古巴熟悉又遙遠的國家，熟悉的是古巴棒球隊常常贏得各級棒球的世界冠軍，遙遠的是古巴在地球的另一頭風光明媚的加勒比海上，咖啡與其他古巴產業一樣都是國家生產管理的，古巴咖啡最好的生產地為中央山脈地區(Escambray)，中央山脈地區除了咖啡外還有石英‧水晶等珍貴礦產出產，所以中央山脈地區(Escambray)又稱水晶山，古巴水晶山咖啡產量很少幾乎被日本Meiwa與法國的Cafe Legal咖啡公司壟斷，古巴水晶山咖啡是典型的海島豆，口感乾淨細緻，微微的酸不強壯但持久，餘韻帶著甜甜的瓜果香。
古巴小水晶，咖啡生豆顏色較偏黃，豆體相較於加勒比海的咖啡豆略微小顆，採自然水洗法，後段以日曬法乾燥咖啡豆，瑕疵豆及空殼豆少，咖啡豆的含水率一致性高。
淺烘焙City(清香)：注水時咖啡粉和熱水產生蜂蜜的甜很強盛，口感柔和中帶著些許的薄荷清爽，小麥的香氣啜吸時不會有不舒服(卡卡)的感覺，咖啡飲後餘韻在舌中央有如薄荷口香糖劃過的清爽，這是一支酸不帶殺氣的好咖啡。
由於咖啡豆含水率稍低(介於巴西豆與東非豆間)豆體較為柔軟，進入較深的烘培乳酯化的口感，是非常滑順柔和的。
重烘焙(一般C)：小麥純純的甜味，藍莓果醬的香甜果酸在細微處才發現，也可能會因為紅糖水般的香氣太濃給掩蓋住了，餘韻是一段非常持久的瓜果香甜在您的口中渲染。
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第一次(9月底至12月)的累積的金額收據，以儲入新竹縣教育局核定的小學，直達咖啡輔導4個班級從97年第二學期至97年6月底，4月初會將第二期累積的金額匯入，6月中將輔導的教育基金全數匯入新竹縣教育局核定的小學。
幫助孩子得到希望，相信努力就可以改變。
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杯測分兩大方法
一種為消極性杯測法：
先將咖啡豆烘培至一爆開始一分鐘，用寬口杯為容器取8公克咖啡磨中度研磨(k-10 53號)，研磨後聞咖啡的乾香氣，以150CC的92~93水，從中心往杯緣注水，約3分鐘撥除表面的咖啡渣後同時可聞咖啡的濕香氣，以磁湯匙啜吸咖啡常常試一試感覺是否有不好的口感，此目的是測試咖啡生豆的優劣。
一種為積極性杯測法：
以積極的杯測法用現有購買咖啡豆烘培度，用寬口杯為容器取8公克咖啡磨中度研磨(k-10 53號)，研磨後聞咖啡的乾香氣，以150CC的92~93水，從中心往杯緣注水，約3分鐘撥除表面的咖啡渣後同時可聞咖啡的濕香氣，以磁湯匙啜吸咖啡常常試一試感覺是否有不好的口感，主要是測試咖啡豆的優劣和烘培的表現，沒有沖煮的技巧，純粹把咖啡豆的風味呈現，可讓您知道咖啡不好的風味可能是沖煮過程人為造成，或是烘焙不適當造成的。
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薇薇特南果這個地名中文翻譯的很有氣質又好聽，瓜地馬拉薇薇特南果高地，位處瓜地馬拉西北方，高台獨特的圈谷氣候形成的雲霧帶，是上天賜予良好的自然條件，加上土壤肥沃降雨量充分，因此薇薇特南果高地跟安堤瓜地區成為瓜地馬拉兩個最重要的咖啡產地，但風味卻有180度的不同，安堤瓜地區大部分的咖啡強調的是複雜的煙草味，而薇薇特南果高地以細膩的水果酸及麥芽糖漿的甜成為她極為顯著的特徵。
此次引進的為Finca La Providencia (暫譯為遠見莊園)莊園豆，可能是咖啡農場所在的環境氣候早晚溫差大，咖啡豆的含水率較高咖啡豆表堅實。淺烘焙
City(清香
):柑橘‧萊姆的風味佔滿整個杯子，很標準的薇薇特南果咖啡豆酸很綿密持久，酸轉甜很快，香氣飽實。
中烘焙
(一般
B):這個階段遠見莊園
(Providencia)咖啡豆最棒的是茉莉花茶的口感和味道，令人不知道是在喝咖啡還是喝英式花茶，一點甜一點酸甜又大於酸滑下喉頭的柔順讓人愉悅，柳橙的酸好像被提煉起，點在後方慢慢渲染一層一層，鼻頭留著茉莉花香是一種不錯的感覺。
重烘焙
(一般
C):淺淺的可可味，口感有麥芽糖的甜，還有一些些的茉莉花香。不做更深的烘培，這咖啡是罕見的，有著明亮的水果酸和茉莉花香氣，若只剩香濃的巧克力味有一些可惜。
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直達咖啡的朋友非常喜歡薩爾瓦多的咖啡，直達咖啡常透過薩爾瓦多咖啡把初次接觸黑咖啡的朋友開啟雙方的談話內容，試一試不習慣再加些糖和鮮奶，一樣可以讓您得到溫暖幸福的感覺。絕大部分薩爾瓦多的咖啡樹是傳統的波旁樹種，波旁樹種是非常經典的品種，強調的是芬芳得香氣，紅糖蜜汁的甘甜，紮實濃郁沒有苦澀溫順的口感。這次引進2005年C.O.E(國際卓越咖啡競賽組織)第八名的優勝莊園聖約克莊園( san joaquin)，目前已是第四代的咖啡農在經營，由於農莊的位置，咖啡豆只有中午之前能接收到太陽的自然光，這可使咖啡成熟的特別緩慢和自然，由於是小型農莊，農夫以人工手採選擇更加成熟的咖啡櫻桃，且在自家的小型處理場以水處理咖啡櫻桃，完全確保每一顆咖啡豆均是品質優良的好咖啡。淺烘焙City(清香)：在此烘焙度是薩爾瓦多咖啡最弱的一個選擇，堅果類的香氣在磨豆時溢出很甜很甜的味道，沖煮後李子的香氣停在咖啡渣上，柑桔酸入口就很明顯一下子就轉成杏仁甜，餘韻略顯不足。中烘焙(一般B)：明亮清潔有櫻桃水果的風格，是中烘焙的特色，甜和酸有著極有默契的搭配，甜的飴糖味道在沖煮時已經，飄散在空氣中，葡萄的酸度是從嘴的後方緩緩往前的，由於葡萄酸的緣故咖啡稍冷後能散出淡淡的紅酒香。重烘焙(一般C):精鍊緊密的巧克力香氣及甜味，帶點松果的口感香醇濃郁，極其甜是聖約克莊園的強項，在進入深烘焙或濃郁的烘焙時若能持溫熄火以鍋爐的餘溫能讓咖啡豆更加溫和甜蜜。直達咖啡 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(34)
喜歡喝酸咖啡嗎？又酸又嗆又複雜的黑苺酸您可以接受嗎？這是我們常常介紹肯亞豆的開場白，曾經嘗試帶著原野花香混著酸甜的咖啡，相信您對他一定印象很深，當您面對許許多多風味乾淨清晰的中南美洲豆時，啜吸一口肯亞豆或許能喚醒矇蔽很久的味蕾，和頭髮直立的雞皮峇瘩，肯亞豆就是有一股魔力讓許多人踩進酸咖啡的芬芳世界。
以烘培的角度來說，肯亞小圓豆可以充分讓咖啡豆展現各種不同的面貌，同一個烘培度因溫度上升曲線不同，所形成的口感有很大的差距，爆酸和微酸可以讓您知道有多大的分別，但他的確不那麼好掌握，肯亞小圓豆它是肯亞豆的變種豆，咖啡豆呈圓型不像一般咖啡成兩個半圓型，做淺烘焙有更加大膽加明亮的檸檬酸，建議喜歡香濃咖啡的朋友選擇嚐試重烘焙
(Full-city+)那是整個圓潤香醇的口感溫暖您，秋天喝一口會幸福的。此次引進的是位於
Thirk產區的傑吉歐
(Giogio)莊園豆
(競拍批號
LOT:470)。直達咖啡 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(122)
瓜地馬拉有最棒的咖啡生長環境，包含咖啡生長的海拔和肥沃的土壤跟圈谷的雲霧氣侯
..等條件完美搭配著。
安提瓜地區生產的咖啡是最為人稱讚的，提到它第一印象是特有的菸草味和牛奶巧克力的甜，但也別忘了
瓜地馬拉高山豆的特色是淺烘焙時散出令人驚艷的熱帶花卉香，
品質最棒的安提瓜咖啡是位於火山區旁小型農莊生產的高山火山豆，豆型較為小長，顏色屬於深沉的綠。
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哥倫比亞咖啡早就脫離了劣質咖啡跟基底咖啡的印像了，這幾年透過競賽的方式讓人們更了解哥倫比亞咖啡，豆粒較小較圓潤完整的咖啡豆才是哥倫比亞咖啡的主流，例如娜玲瓏((Narino)產區，和兀拉省(Huila )的歐普拉帕(Opor)。大型的咖啡農場生產的咖啡都為商務使用，一些小產量小耕種面積的農莊生產的咖啡沒有土味，絕對平衡柔和‧口感香純甜美，一直吸引人們的味蕾，帶給咖啡愛好者無限的意外驚奇。
我們今年發現了鮮少引進的哥倫比亞咖啡豆。1998哥倫比亞南方瓜雅塔(Guayata)由30位阿拉伯婦女所組成的咖啡生產互助社，平均每戶每一個季節生產8-10 袋咖啡，是極為少見的哥倫比亞比亞精品豆，而且是 100% TYPICA(梯比卡) 品種，她們生產和銷售高品質的咖啡豆以改善他們的家庭生活，由於產量不多處理過程非常謹慎，瓜雅塔常被日本人給買光鮮少流入咖啡市場內。
淺烘焙City(清香):烘焙時感覺豆子含水率較一般哥倫比亞比亞豆高而且豆子較硬，不適合用太陡的曲線去加熱(咖啡豆會澀且帶著辣)，這時的咖啡豆有東非豆耶加雪夫的茉莉花香，柑橘酸比大多數哥倫比亞咖啡還強盛些，帶著水果鮮乳的香氣。
中烘焙(一般B): 磨豆時芒果香氣散發和沖煮後的蘋果香有些不同，口感滑順平衡但複雜度就減少了許多，喜歡這時的水果香與花香殘留在鼻內的感覺。
重烘焙(一般C):當您進入這的烘焙度所有的花香都消失被巧克力香氣掩蓋，口感醇厚帶著焦糖的甜味十分飽足，若進入更深的烘焙，有種獨特的純黑巧克力非常合適剛開始接近咖啡的好朋友。
喝咖啡是一件不大需要思考的事，當您知道更多關於類似瓜雅塔婦女生產咖啡的歷程，咖啡變的更有故事了。
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