直達咖啡的部落格

不要喝壞咖啡害自己
您喝的咖啡安全嗎?
 
三合一二合一以及瓶裝和罐裝咖啡是時下速食文化的產品，仔細想一想我們買到的是”便利咖啡因”而不是咖啡。速食咖啡只能說是加了咖啡味(色素)的“ 飲料 ”，專家甚至稱它們為化學咖啡。就像吃加工食品一樣，除了有效期限之外，很少有人會留意包裝袋上所標示的成分，就算看了也看不懂，久而久之也就懶得看了，但是健康卻不要一點點流逝。

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何謂C.O.E?                      
一般我們常見的競賽豆都有標有C.O.E.，C.O.E.指(Cup  Of  Excellence) 國際咖啡杯測賽，C.O.E.評判是頂級咖啡比賽中最有公信力，能從嚴格的比賽中脫穎而出的佼佼者都是那個國家當年品質最棒的咖啡，在每次杯測中要持續保持高分才能名列前茅，最後才能冠上C.O.E.的得獎標示，而優勝莊園的咖啡豆會採取統一特定網路競拍方式讓全世界的買家能在公開透明的方式競拍咖啡豆，這方式使優秀得獎的農場知名度快速蔓延而比賽批次的咖啡也能得到更好的價格。

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一般我們常見的競賽豆，都是那個國家當年品質最棒的咖啡，並且會採取網路競拍方式，讓全世界的買家能在公開透明的方式競拍咖啡豆，並且把此批咖啡豆定義為競賽批次豆，集中儲放於統一倉庫，這方式也使優秀得獎的農場知名度快速蔓延，而比賽批次的咖啡也能得到更好的價格。
                    
能夠得獎的每支咖啡都一定有自己獨一無二的特色，也必定經過嚴苛挑戰，品質是眾多農場裡最優的，比賽豆本身瑕疵蟲蛀豆少，而且大小顆粒一致性高，顏色也相仿，就連烘焙過後膨脹度與咖啡上色也一致，口感會反映出生長環境、土壤、品種，甚至是生豆處理方式等，因而造就出獨特的風味。同農場生產的咖啡豆各方面條件雖然差異性不大，但參加競賽豆絕對是篩選出農場裡最棒的豆子去比賽。

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簡易冰咖啡方法
不一定要用冰滴壺﹐用簡單器具也可以作冰咖啡
準備手沖器材，沖冰咖啡可以用濃一點的比例
 
※手沖咖啡步驟請參考

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冷泡咖啡：
冷泡咖啡是直接將咖啡粉放置在冷水中，經過長時間的浸泡，萃取出咖啡本身的微量因子。由於是採用冷水浸泡，因此浸泡過程時間會延長，一定要放置低溫冷藏中風味更棒。
口感較為平順清新，不會有濃郁的口感，但咖啡因會比較多。
冰滴咖啡：

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冷泡咖啡又方便又容易 ，只要是您喜歡的咖啡都可以
沖泡比例為1：10 或1：15都可以
研磨粗細為中度 4~4.5號

先將冷開水注入冷泡壺中(常溫即可)

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就事實上來看葉門位在亞洲大陸的阿拉伯半島上，但是離非洲非常近只要越過紅海和亞丁灣Gulf of Aden就到了

此圖片由美國豆商授權刊登，轉載使用請告知。

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喝好咖啡 最重要的器具【磨豆機】

其實我覺得不論價格多少，進豆方式如何，刀具堅硬度，這都是較專精或更細微的章節

有號數或標註，咖啡豆研磨大小就是好的【電動磨豆機】，沒有就多考慮一下

手工磨豆機，缺點費力會很累！女生不宜，優點便宜香氣徐徐飄散有FU

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一般市面上咖啡標榜咖啡都是又香又醇，有些好咖啡又強調酸才是棒，到底是有什麼區分呢
 
以烘焙來區隔一般我們稱咖啡豆一爆起到一爆結束後1分鐘稱為淺烘焙

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冰滴咖啡
 

 
事實上冰滴咖啡不是用冰塊滴咖啡,而是取冰溶化的速度很慢之義
 

 
作法：上壺加入室溫的開水  下壺放咖啡粗細約 4~5 號間
咖啡粉與水的比例約1：10
 

 
一開始先將咖啡完全浸溼，直到容器中滴落咖啡，咖啡上加一張專屬冰滴濾紙
 
 
之後調整水滴速度約20秒一滴(1分鐘3滴)
 

 
一天後就完成了，再整壺咖啡移到冰箱釀一天
這就是超完美的冰滴咖啡

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冰滴

冰滴淺烘焙：

冰滴淺烘焙咖啡時，在浸濕時會散發出土地與原始風味，香氣瀰漫整個室內環境，就猶如在森林中做森林浴般的貼近大自然，聞起來的香氣較為低沉沉穩，而喝起來的口感酸味較為內斂，整個酸質都被柔化，輕微的果酸不刺激卻順口。

 

冰滴中烘焙：

由於烘焙程度在冰滴時會很明顯聞到土壤的味道，就像是大雨過後土壤潮濕的味道，聞起來有些微酸味但並不重，喝起來味道厚實尾韻微微的酸甜。

 

冰滴重烘焙：

重烘焙的咖啡冰滴時會有明顯的焦苦味出現，萃取出來的咖啡將會更加濃郁油脂豐富且厚實，喝起來油脂感會讓你的味蕾更加滑順。

 

 

手沖

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