直達咖啡的部落格

不要喝壞咖啡害自己
您喝的咖啡安全嗎?
 
三合一二合一以及瓶裝和罐裝咖啡是時下速食文化的產品，仔細想一想我們買到的是”便利咖啡因”而不是咖啡。速食咖啡只能說是加了咖啡味(色素)的“ 飲料 ”，專家甚至稱它們為化學咖啡。就像吃加工食品一樣，除了有效期限之外，很少有人會留意包裝袋上所標示的成分，就算看了也看不懂，久而久之也就懶得看了，但是健康卻不要一點點流逝。

咖啡分子學 競賽咖啡的疑慮(有誤請指教)
2013年7月24日 18:29

這些是直達咖啡的小疑慮，有錯請一定告訴我們，感謝感謝

1.評審表格的受限

若拿哥斯大黎加與葉門來評均衡度與乾淨度

一定是哥斯大黎加分數較高

所以這個表格制度是沒辦法讓某些風味特殊的豆子評比出現

2.評審員的不一致

@ 各個國家的每個評審員的口感不一喜好也不同

@ 這當中有些評審會把分數給的很高有些卻給的很嚴苛

   是否有將最高分與最低分剔除取中間質?好像沒好

@ 這些評審是怎麼產生的是半年前就些確認好?

   還是比賽前幾天隨機抽樣?

3.評審時的時間差

杯測的時候同一壺水可能是從第一杯沖到最後一杯

這樣溫度上一定會有差異

每位評審也許會因為杯測太多咖啡而導致味蕾上的麻木

這些可是數一數二的競賽豆差一點就差很多

 4.給分的死角

A處理場的風格與B處理場是由不同師父教出來的

每個評審也許是他們的學生或者本身就是評審

當比賽中若A處理場出來的評審較多

很可能這些評審就會一致認同A處理場的咖啡是最好的

當然這是大眾的喜愛

 

5.豆商的一點私心

許多豆商私下都會培養很多評審，當他們杯測到覺得很好不錯的咖啡時

也許會把分數評的很低讓它沒得到很好的名次

   而私底下去莊園收購

 

各位有想過巴拿馬翡翠莊園為什麼不再參加C.O.E 國際咖啡杯測賽嗎?

為何一些曾經得獎過的莊園從此就不再出現了?

 

p.s以上只是個人的淺見，有任何問題或意見還請多指教

何謂C.O.E?                      
一般我們常見的競賽豆都有標有C.O.E.，C.O.E.指(Cup  Of  Excellence) 國際咖啡杯測賽，C.O.E.評判是頂級咖啡比賽中最有公信力，能從嚴格的比賽中脫穎而出的佼佼者都是那個國家當年品質最棒的咖啡，在每次杯測中要持續保持高分才能名列前茅，最後才能冠上C.O.E.的得獎標示，而優勝莊園的咖啡豆會採取統一特定網路競拍方式讓全世界的買家能在公開透明的方式競拍咖啡豆，這方式使優秀得獎的農場知名度快速蔓延而比賽批次的咖啡也能得到更好的價格。

一般我們常見的競賽豆，都是那個國家當年品質最棒的咖啡，並且會採取網路競拍方式，讓全世界的買家能在公開透明的方式競拍咖啡豆，並且把此批咖啡豆定義為競賽批次豆，集中儲放於統一倉庫，這方式也使優秀得獎的農場知名度快速蔓延，而比賽批次的咖啡也能得到更好的價格。
                    
能夠得獎的每支咖啡都一定有自己獨一無二的特色，也必定經過嚴苛挑戰，品質是眾多農場裡最優的，比賽豆本身瑕疵蟲蛀豆少，而且大小顆粒一致性高，顏色也相仿，就連烘焙過後膨脹度與咖啡上色也一致，口感會反映出生長環境、土壤、品種，甚至是生豆處理方式等，因而造就出獨特的風味。同農場生產的咖啡豆各方面條件雖然差異性不大，但參加競賽豆絕對是篩選出農場裡最棒的豆子去比賽。

簡易冰咖啡方法
不一定要用冰滴壺﹐用簡單器具也可以作冰咖啡
準備手沖器材，沖冰咖啡可以用濃一點的比例
 
※手沖咖啡步驟請參考

冷泡咖啡：
冷泡咖啡是直接將咖啡粉放置在冷水中，經過長時間的浸泡，萃取出咖啡本身的微量因子。由於是採用冷水浸泡，因此浸泡過程時間會延長，一定要放置低溫冷藏中風味更棒。
口感較為平順清新，不會有濃郁的口感，但咖啡因會比較多。
冰滴咖啡：

冷泡咖啡又方便又容易 ，只要是您喜歡的咖啡都可以
沖泡比例為1：10 或1：15都可以
研磨粗細為中度 4~4.5號

先將冷開水注入冷泡壺中(常溫即可)

就事實上來看葉門位在亞洲大陸的阿拉伯半島上，但是離非洲非常近只要越過紅海和亞丁灣Gulf of Aden就到了

此圖片由美國豆商授權刊登，轉載使用請告知。

喝好咖啡 最重要的器具【磨豆機】

其實我覺得不論價格多少，進豆方式如何，刀具堅硬度，這都是較專精或更細微的章節

有號數或標註，咖啡豆研磨大小就是好的【電動磨豆機】，沒有就多考慮一下

手工磨豆機，缺點費力會很累！女生不宜，優點便宜香氣徐徐飄散有FU

一般市面上咖啡標榜咖啡都是又香又醇，有些好咖啡又強調酸才是棒，到底是有什麼區分呢
 
以烘焙來區隔一般我們稱咖啡豆一爆起到一爆結束後1分鐘稱為淺烘焙