咖啡分子學 競賽咖啡的疑慮(有誤請指教)
這些是直達咖啡的小疑慮，有錯請一定告訴我們，感謝感謝
1.評審表格的受限
若拿哥斯大黎加與葉門來評均衡度與乾淨度
一定是哥斯大黎加分數較高
所以這個表格制度是沒辦法讓某些風味特殊的豆子評比出現
2.評審員的不一致
@ 各個國家的每個評審員的口感不一喜好也不同
@ 這當中有些評審會把分數給的很高有些卻給的很嚴苛
是否有將最高分與最低分剔除取中間質?好像沒好
@ 這些評審是怎麼產生的是半年前就些確認好?
還是比賽前幾天隨機抽樣?
3.評審時的時間差
杯測的時候同一壺水可能是從第一杯沖到最後一杯
這樣溫度上一定會有差異
每位評審也許會因為杯測太多咖啡而導致味蕾上的麻木
這些可是數一數二的競賽豆差一點就差很多
4.給分的死角
A處理場的風格與B處理場是由不同師父教出來的
每個評審也許是他們的學生或者本身就是評審
當比賽中若A處理場出來的評審較多
很可能這些評審就會一致認同A處理場的咖啡是最好的
當然這是大眾的喜愛
5.豆商的一點私心
許多豆商私下都會培養很多評審，當他們杯測到覺得很好不錯的咖啡時
也許會把分數評的很低讓它沒得到很好的名次
而私底下去莊園收購
各位有想過巴拿馬翡翠莊園為什麼不再參加C.O.E 國際咖啡杯測賽嗎?
為何一些曾經得獎過的莊園從此就不再出現了?
p.s以上只是個人的淺見，有任何問題或意見還請多指教
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從社會科學的角度我對杯測同樣有許多困惑. 首先, "2.評審員的不一致"是屬於科學研究中的測量信度損害.高信度代表高的評分者之間分數具有一致性,一致性程度越高代表分數越可靠,信度不能用加減平均方式計算,一個信度高的杯測代表不管任何人或任何時間點測,獲得的結果都會很一致,因此,這問題需要透過適當的統計計算杯測信度. 其次, "3.評審時的時間差"是屬於科學研究中的內部效度損害.高內部效度代表高的評分能反應咖啡的實質風味,理想的杯測需要保持各種條件衡定,在心理學研究中特別關助控制的方法,例如提供二組杯測順序,abcd(由a測到d)及dcba(由d測到a),這樣就能平衡誰也不吃虧. 第三, "4.給分的死角"這問題仍舊可以上述方式加以平衡. 咖啡杯測表面上看起來很主觀,但也可以很科學處理,版主對此問題有興趣我們可以再討論,我個人從事社會科學研究,也都喝自己烘焙的咖啡.