哥斯大黎加是中美洲高品質咖啡的主要生產國家，許多咖啡愛好者認為哥斯大黎加咖啡是完美的優質咖啡農物，咖啡採以Miel (台灣稱為蜜處理法)處理法是增加咖啡甜度的一種半水洗處理方式，咖啡豆除去外皮留有一層薄薄的黏膜帶著果肉以自然日曬乾燥，整個過程都往增加咖啡豆的甜方向發展。 較知名的產區有塔拉珠‧三水河‧中央谷這三個產區，又以塔拉珠產區最受人矚目，塔拉珠產區幾乎成為哥斯大黎加咖啡的代名詞，酸質明亮溫潤，口感平衡不強烈，香氣清晰不混亂。 
哥斯大黎加塔帕朵(Taparto)莊園位於塔拉珠西南的聖荷西地區，咖啡生長在海拔4300~ 5000英尺的雲霧帶中，每年11月至隔年2月是農園收成期，塔帕朵莊園一律採人工摘採成熟色澤鮮紅的咖啡，以確保每一顆咖啡豆都是穩定完全成熟的，乾燥後色澤與含水率達到同一標準的咖啡生豆以羊皮紙裹覆存放於木製的倉庫內，在這曝氣的休止期內減少了咖啡的缺陷提升品質讓甜度一致圓滑芬芳，這是美國生豆商長期購買合作的咖啡莊園。 
哥斯大黎加塔帕朵(Taparto)莊園瑕疵豆少以手工小心挑選比例約為4%，烘焙至淺烘焙(city)咖啡豆的失重比為14%，空殼豆與不良豆佔比為6%，在烘測焙試時就好像身處在剛有蛋糕出爐的麵包店中，空氣瀰漫著甜甜幸福的味道，哥斯大黎加咖啡是清爽明亮，無負擔，有淡淡憂愁的感動，適獨飲讓頭腦更冷靜清晰。 淺烘焙City(清香):研磨後葡萄的香氣與甜味使人愉悅，沒有哥斯大黎加咖啡如剃刀般的酸，反倒是黃橙的甘甜明亮清晰，餘韻乾淨細緻無負擔，沒有不好的口感與不舒服的味道，非常適合剛接觸酸咖啡的朋友做為練習的入門豆。
中烘焙(一般B):奶茶的香氣充足，帶著粉粉的酸質優雅，橘子汽水的清爽甘甜，飲後回甘在橘子酸消化後有薄荷的風味出現，中烘焙(一般B)是哥斯大黎加塔帕朵(Taparto)莊園最適宜的烘焙表現方式。重烘焙(一般C):巧克力蛋糕的香味在磨豆時特別明顯，黃砂糖的甜味較一般哥斯大黎加咖啡白糖的甜味重一些但口感沒有厚重的問題，回甘滿口的甜味是爽朗舒服的。好咖啡需要時間慢慢展現她所有的美好，無論是購買咖啡後在適當的條件下(乾燥‧低溫)存放7~10天後沖煮，或沖煮慢慢的品味她各個溫度下的不同風味與留在咖啡杯內細細的甘甜，這都要您留下您的心去探索發掘。 直達咖啡 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(92)
哥斯大黎加生產的咖啡，被許多咖啡消費者視為完美的咖啡，因為整個中央隆起的中央高原，左右兩側山脈各因太平洋與加勒比海的影響，沐浴於適合的氣候‧良好的溼度‧涼爽有雨的夜晚，附加富饒的土壤，及穩定有組織的咖啡莊園合作社與國家咖啡政策，哥斯大黎加是中美洲各國中咖啡品質最穩定的。
這是我們第一次烘焙中美洲的
PB小圓豆，與肯亞
PB小圓豆相較【布落格有圖片比較】，含水率較為低可從二者咖啡豆體的顏色分辨哥斯大黎加
PB小圓豆呈淺綠色，肯亞
PB小圓豆呈翡翠色，故前者風味較溫和，後者風味多變範圍很廣，各有擅場。
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肯亞是咖啡市場中的巨人，也是優良咖啡的模範生
，肯亞咖啡局對咖啡的
研究發展與質量管理是縝密的，肯亞咖啡局掌握著
許多數咖啡迷的味蕾，貿易商只對沿著肯亞高山斜坡生長的優質豆有興趣，今年新一季肯亞坦西雅
(Tassia)莊園豆
(拍賣批號
LOT:423)，莊園在肯亞
Ruiru產區位於中央山的東北方，由於整個莊園保有豐富的野生動物與未受人為破壞的自然原始生態，是不少歐洲豆商尋豆的必到行程之ㄧ。
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巴西是全球最大的咖啡生產國，大多數美好的巴西咖啡來自南部的美納斯州，都是採取半水洗處理法(俗稱巴西式處理法)的波旁種，波旁種的咖啡甜感明顯酸度低，風味好市場接受度高，但波旁種的咖啡產量要比別其他品種少。
由公平貿易(Fair Trade)所輔導銷售的巴西咖啡，是巴西最好的產區美納斯(Sul de Minas)的諾瓦勒斯特城(Nova Resende)由76個小農戶在海拔1500公尺 以上所組成的咖啡合作社，產量不大，多數供應巴西國內，因為有公平貿易組織的協助在生態保護與土壤改善上提升。
巴西美納斯公平貿易(Fair Trade)咖啡豆，採非傳統的半水洗處理法，咖啡豆顏色呈黃褐色【布落格有圖片】，巴西豆給朋友的印象通常是平衡穩重，因為巴西豆含水率較低且以採非傳統的半水洗處理法咖啡較甜附加波旁種的咖啡原始的豆性也甜，所以大多數的配方豆都以巴西豆為基底豆。
巴西咖啡豆(左手邊) 與哥斯大黎加咖啡豆(右手邊)色澤的比較
巴西美納斯-公平貿易(F.T)諾瓦勒斯特合作社咖啡豆近拍
優質巴西咖啡是甜的不酸不澀的，有巧克力討喜的甜，聞起來有一股堅果核果味，淺烘培(city)會散發出活潑花生杏仁香，若有7~10天的養豆期會得到滿意的藍莓味。
淺烘焙City(清香)：不強盛的花卉香氣容易讓甘草蜂蜜的甜味與輕微的香料的味道掩蓋，建議烘焙後7~10(養豆)天後才飲用會得到滿意的藍莓味。
重烘焙(一般C):香氣濃郁紮實，巧克力味香純四溢，醇厚起司蛋糕的餘韻。
淺烘焙City(清香)與略濃(Full-City+)的烘焙度形成極大的對比，藍莓餅乾對比金沙巧克力，一般濃郁烘焙度的金沙巧克力優質喉韻是烘焙的極至。
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肯亞在咖啡世界占極重要的地住，肯亞對咖啡的研究與品質管理是高度縝密的，數千個小咖啡農接受肯亞咖啡局的技術與種植教育，使他們得以不斷提昇品質生產最高級的肯亞咖啡。
咖啡豆通常是兩個豌豆豆體型狀組成的(俗稱母豆)，PB小圓豆的豆體型狀成長米型(俗稱公豆)，肯亞小圓豆是肯亞豆的變種豆，是PB圓豆中最具個性‧風格獨特‧變化炯異‧喜惡交錯，也是較為朋友熟悉的咖啡小圓豆。
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瓜地馬拉一直是中美洲優良咖啡豆的生產大國，又以首都(中央)安提瓜火山地形生產的咖啡豆有明顯的煙燻味與西北方薇薇特南果高地圈谷雲霧帶生產的咖啡以細膩高品質的水果酸，為瓜地馬拉咖啡最主要的兩大地區。直達咖啡 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(700)
肯亞咖啡是咖啡市場中的巨人，也是優良咖啡的模範生，肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與質量管理是縝密的，肯亞咖啡局掌握著許多數咖啡迷的味蕾，貿易商只對優質豆有興趣，優質咖啡沿著肯亞的高山斜坡生長，高度在4200到6800英尺 上，而且優秀的都是小的咖啡莊園。
肯亞咖啡豆是許多咖啡愛好者豆單上不可缺少的，喜歡肯亞咖啡淺烘焙的朋友是鍾情於他飽實的苺果香氣會往上揚與檸檬酸犀利單薄‧餘韻酸轉甜後在口內輕輕的渲染，不喜歡肯亞咖啡淺烘焙的朋友覺得他太酸太刺激了，喜歡肯亞咖啡重烘焙的朋友是愛上巧克力淳厚口感濃郁的香氣，餘韻會還帶出乳化的滑潤在喉嚨上方緩緩滑落。
此次引進位於中部肯亞山產區的客達尼可(Kagongo)莊園豆是小咖啡莊園的農產品，有較為均衡的口感及複雜度高的特性，手工篩選瑕疵豆比例少約為8%，烘培至淺烘焙(city)在脫水端把果酸做適量去除，烘焙後整體的顏色較為深，果酸令人接受附加沖煮時已較高的溫度暫時將酸質壓制讓香氣提升，是非常優質的肯亞咖啡豆。
淺烘焙City(清香)：中部肯亞山產區肯亞咖啡一定要有的黑莓香，酸圓潤強盛經過喉上方時酸質往上揚起，李子的甜味鮮艷明顯，做正確的存放10~14天會發展出新釀的紅酒香。
中烘焙(一般B):這時候有葡萄的酸香很喜歡，入口酸軟軟滑滑的，甜佔了60%酸佔了40%，水果茶的口感酸轉甜很快，適合夏天以冰滴讓咖啡代謝酸值變化為葡萄香。
重烘焙(一般C): 花卉與烤煎餅的甜香，牛奶巧克力乳脂狀的口感，黑糖蜂蜜極為深刻的甜味及濃度十分好喝。
建議烘培至更深的烘培，主要是希望不要有酸，整杯咖啡很濃郁若以摩卡壺或義式咖啡機沖煮滑順的牛奶甜，做拿鐵‧卡布奇諾極為合適。
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肯亞，咖啡市場中的巨人，也是生產優良咖啡的模範國家，客西安威尼(Gethumbwini Estate)莊園更是其翹楚的咖啡農場，1957年法國SOCFINAF公司即擁有客西安威尼莊園，莊園經過80年縝密的管理種植，早就是歐洲的生豆商與咖啡烘培坊指定的肯亞莊園豆，再經過2007 WBC東京大賽【(WBC)→世界吧台競賽組織(World Barista Championship)】冠軍選手採用後，客西安威尼莊園更是聲名遠播！客西安威尼莊園位於肯亞Thika鎮1800公尺的Aberdare山脈上，莊園約有360公頃一年溫度約在15 ~26 C內，加上肯亞Thika地區有豐富肥沃紅火山土壤使客西安威尼莊園成為一個理想優良咖啡生長的環境。
咖啡豆在6月~ 7月與10月/12月採收，看到客西安威尼莊園的咖啡豆中段處理過程介紹，或許是台灣咖啡農下一階段要面對的課題，客西安威尼莊園有自己的水處理場，大約100名的員工，產季要提高至200名左右，咖啡豆以手工採收熟成紅色櫻桃然後送到處理廠，去除咖啡果皮後洗淨，然後發酵，除去浮在水上的瑕疵豆後，採架高不與地面接觸的自然日曬法，完成後進行打磨拋光。從採收到打磨拋光完成裝袋，客西安威尼莊園都是一連串嚴格確實的過程。
客西安威尼(Gethumbwini Estate)莊園豆是非常嚴謹與要求的一個莊園，連豆袋上方的封口都用麻繩裝袋封口，不是一般的白色棉繩。
客西安威尼莊園豆，咖啡豆體較肯亞豆大20%左右碧綠色的生豆顏色【布落格有圖片比較】，手工篩選瑕疵豆比例為9%左右，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比為18%，空殼豆與不良豆佔比為8%，咖啡烘培前端因為咖啡堅硬含水率高，與烘豆機鍋爐壁產生的鏗鏘的聲響很大，烘培過程脫完水進入蒸培過程散發葡萄酸香令人驚艷。
左手邊是肯亞AA-伊格森裝園豆 右邊是肯亞AA-客西安威尼莊園豆
淺烘焙City(清香):花生粉與肉桂的香氣在研磨後的乾香強勁可用撲鼻而來形容，且具彈性活耀，沖煮後的濕香氣深呼吸有股蘋果汽水的甜香，杯測時酸很快從兩側往後流動酸在一瞬間變為甜，讓口水不斷的刺激分泌，持續好長一段時間那蘋果的味道還在，咖啡溫度下降紅酒(葡萄酸香)的餘韻十分吸引人，建議採淺烘焙當咖啡經過8~10天的正確存放，酸質退去衍生出的蜜餞甜很有深度和內涵，細細品嚐您一定能辨識出客西安威尼莊園豆。
重烘焙(一般C):咖啡豆經過一爆開始後採取減少20%的火力讓咖啡完成一爆，拔除酸澀後的客西安威尼莊園豆真是一支榛果香‧蜂蜜甜‧口感濃郁的好咖啡，餘韻有讓您不捨讓白開水沖開的覆盆苺甜味，所以成為2007 WBC東京大賽冠軍選手採用的配方豆，很甜又甘淳。以手沖壺沖煮咖啡湯液顏色就非常深沉了，義式機萃取crema 又多又厚。
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