直達咖啡的部落格

哥倫比亞咖啡早就脫離了劣質與基底咖啡的印象，透過這幾年咖啡競賽的方式讓人們更瞭解哥倫比亞咖啡，好咖啡通常來自好的莊園與一些小型特別的產區如之前哥倫比亞-娜玲瓏(Narino)產區，但這些咖啡產量真的不多在咖啡競賽之前哥倫比亞咖啡的分級以咖啡豆大小來作區隔，但此分級只代表咖啡豆的大小和品質沒有相對關係"更大的豆，是更好的"這是一個過時的分級系統，反倒是一些小產量小耕種面積的優秀咖啡農莊或合作社生產的咖啡豆體均較小較圓潤完整，這是現今哥倫比亞咖啡的主流，品質好才是價格的保證。
哥倫比亞咖啡被廣泛的銷售及使用，主要是因為哥倫比亞咖啡柔和香純的口感，並且是非常容易沖煮好的咖啡豆，因此在每個家庭都非常受歡迎是甜點蛋糕的最佳夥伴，有了哥倫比亞咖啡不用上咖啡bar也可以享受她帶來的香醇氛圍，不論是單純的黑咖啡或以哥倫比亞咖啡變化出的配方咖啡都是不錯的選擇。

哥倫比亞西南的兀拉(Huil)產區是優良咖啡的生產地與娜玲瓏(Narino) 產區‧托利馬(Tolima) 產區，每年哥倫比亞咖啡競賽的前10名幾乎都是出自這三個產區，他們也同樣的都以小產量小耕種面積的小咖啡農為主。希望莊園(La Esperanza)莊園位於兀拉(Huil)產區，莊園並不是屬於個人或家族的咖啡農莊是集合數個咖啡農整體以希望莊園(La Esperanza)的名字對外銷售，希望莊園分佈於海拔1400~ 1650公尺的森林中，以手工採收完全成熟的咖啡豆，咖啡農堅持良好的栽種環境有毅力的控制優良的咖啡生豆品質，是2007年哥倫比亞咖啡競賽的冠軍莊園，今年2008年也拿下了第9名與12名及14名(不同的咖啡耕種者) 2008年11月被美國咖啡大師肯尼斯‧戴維茲(coffee review與咖啡自家烘培全書作者)給予93分的高分，是哥倫比亞的頂級莊園。

哥倫比亞希望莊園用手工篩選瑕疵豆比例為4%左右，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比為14%，空殼豆與不良豆佔比為6%，牧草的新鮮香氣的撿拾瑕疵豆時有如走在雨後的草地上，提高一點蒸烘的溫度以較陡的升溫方式焙烘，會保留較多的香氣與酸甜的變化這是希望莊園正確的選擇。
 
淺焙烘City(清香):哥倫比亞咖啡中少有的烏梅酸但不澀且明亮細緻，口感平順沒有傳統哥倫比亞濃郁的風格倒是有幾分哥斯大黎加咖啡的風味，酸轉化梅的甜很快。
 
重烘焙(一般C): 葡萄乾的香氣為背景基礎，口感圍繞在水果楓漿的範圍中，水果牛奶的甜分佈於舌面上不會感到特別厚重，咖啡溫度逐漸下降後整個感覺都往的更加圓潤更加香甜的深處走。

肯亞，咖啡市場中的巨人也是生產優良咖啡豆的模範國家，肯亞所生產高海拔阿拉比卡自然水洗豆是世界頂極的咖啡豆，大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會上出售，肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是縝密的，透過出色的拍賣體系提高咖啡豆價格幫助辛苦的咖啡農並且透過教育咖使啡農知識不斷更新提昇進一步生產更好的咖啡。
 

 
新一季採收的肯可維尼(Kagomoini)莊園(拍賣批號LOT:678)是位於中央肯亞山南方的高山農莊，海拔超過1650公尺 是個小型的咖啡莊園產量少，咖啡莊園保有多樣的野生動物與未受人為破壞的自然原始生態，是不少歐洲豆商找尋咖啡豆的必到莊園之ㄧ。
 
肯亞中央肯亞山生產咖啡相較其他肯亞咖啡，柑橘酸較為弱口感較平順但酸轉甜和緩回甘細緻。瑕疵豆以手工小心挑選比例約為3%左右，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比為14%，空殼豆與不良豆佔比為4%，因為含水率高烘培時乾燥期酸氣很低沉帶有水果味(咖啡豆體膨脹的比例高)，適當延長乾燥的時間採較為適中的溫昇曲線保留多一點的香氣與甜度並減少酸澀，這是讓人喜愛的肯亞豆(不酸)。

淺烘焙City(清香)：入口葡萄柚的酸很強烈，口感濃郁複雜果酸非常銳利，櫻桃橘子‧洋甘菊的花茶香氣，餘韻葡萄柚的香氣的湧出，口腔的唾液也隨之湧出。
中烘焙(一般B):茉莉花茶的香氣非常鮮明，柑橘酸較為柔弱有橘子水的特性讓您不會倒吸一口氣，口感單薄平緩具有層次，餘韻是非常典型的黃橙熟果甜味。在此烘焙度己經有產生油酯化的口感，酸會讓後跟上香甜與平緩的口感掩蔽。
重烘焙(一般C):咖啡烘焙至一爆完全結束後，升溫曲線可讓重烘焙時有所不同，急升溫香氣活潑一點焦糖味多一點但要避免有苦味‧緩升溫主要是完全拔除酸澀，增加麥芽糖或紅糖的甜多一點要避免香氣不活潑，一般會採以中間的升溫方式讓他呈現堅果‧榛果的香氣，麥芽糖或紅糖的甜‧口感濃郁複雜帶點油酯，回甘有水果的香氣。

巴西是全球最大的咖啡產國約占咖啡產量的30%，但由於巴西位處熱帶雨林帶，地勢較為平坦沒有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作為遮蔭用，結果造成巴西豆生長速度很快豆形很大，但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上大規模以機具採收咖啡豆各種成熟度差距極大，使得巴西豆的品質沒有特別突出一直停留在商業用豆的範疇，但是獨特發展出的半水洗法加強巴西豆的甜味與濃醇的口感，幾乎巴西咖啡均是極溫潤甘甜的。
 
2000年後因為有咖啡競賽的誘因，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到讚賞以米納斯高台周圍的農莊為主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭產量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯幾乎成為巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡競賽精確到以處理法做區隔(水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法)，發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。
 

 
位於米納斯南方海拔1140公尺 的土丘可(Tijuco Preto)莊園是2005年咖啡競賽第7名的優秀莊園，是傳統波旁咖啡樹種，不以機具採收改用手採成熟的咖啡豆避免成熟度不一的情形，以半日曬法將帶殼(薄膜)的咖啡豆在曬豆場接受陽光曬乾直到含水量降到11%以下，相較於其他巴西豆結構較結實豆體，烘培區線較廣有彈性使得咖啡風味有較多層次，水果香氣會勝過可可巧克力的香氣，因為沒有了巴西豆質地較軟不耐火候的缺點，土丘可(Tijuco Preto)莊園沒有焦苦不舒服的刺喉感，依然保持溫潤甜口的好味道。
 



 
重烘培(Full-City+)：醇郁溫潤不苦的巧克力口感，整杯咖啡是牛奶糖的甜味與香氣特別是那牛奶的味道讓人會想抿起嘴巴充分沉醉在沉穩安定的氛圍中，回甘細緻的香草味淡而緩。

 

肯亞，咖啡市場中的巨人也是生產優良咖啡豆的模範國家，肯亞所生產高海拔阿拉比卡自然水洗豆是世界頂極的咖啡豆，大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會上出售，肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是縝密的，透過出色的拍賣體系提高咖啡豆價格幫助辛苦的咖啡農並且透過教育咖使啡農知識不斷更新提昇進一步生產更好的咖啡。
 
帶有黑莓水果氣息優質的肯亞咖啡產量很少，這些咖啡豆都源自，外國咖啡公司創建於肯亞的優良咖啡莊園或是肯亞本國咖啡公司收購優良咖啡莊園的，這些咖啡豆銷售給固定的國外生豆商鮮少進入拍賣系統。
 

哥倫比亞咖啡早就脫離了劣質與基底咖啡的印象，透過這幾年咖啡競賽的方式讓人們更了解哥倫比亞咖啡，好咖啡通常來自好的莊園與一些小型特別的產區如之前哥倫比亞-娜玲瓏(Narino)產區，但這些咖啡產量真的不多在咖啡競賽之前哥倫比亞咖啡的分級以咖啡豆大小來作區隔，但此分級只代表咖啡豆的大小和品質沒有相對關係"更大的豆，是更好的"這是一個過時的分級系統，反倒是一些小產量小耕種面積的優秀咖啡農莊或合作社生產的咖啡豆體均較小較圓潤完整，這是現今哥倫比亞咖啡的主流，品質好才是價格的保證。
哥倫比亞咖啡被廣泛的銷售及使用，主要是因為哥倫比亞咖啡柔和香純的口感，並且是非常容易沖煮好的咖啡豆，因此在每個家庭都非常受歡迎是甜點蛋糕的最佳夥伴，有了哥倫比亞咖啡不用上咖啡bar也可以享受她帶來的香醇氛圍，不論是單純的黑咖啡或以哥倫比亞咖啡變化出的配方咖啡都是不錯的選擇。

哥倫比亞梅薩德莊園網站：http://www.cafemesadelossantos.com/

 

哥倫比亞梅薩德莊園位於北方卡拉曼加產區，在150年前由主教所開墾的莊園，梅薩德莊園位於5000英呎 高海拔的峽谷地帶，各種天然的環境讓咖啡莊園得到餘蔭聯盟(shade grown)‧雨林聯盟(Rainforest Alliance)‧友善的鳥協會(bird friendly)的咖啡農作物，每一袋出產的咖啡在豆袋上都印上各咖啡認證機構的標示以表示對咖啡莊園的肯定及保證(布落格有圖片)。

梅薩德莊園的咖啡豆比傳統哥倫比亞咖啡豆口感較為乾淨單薄，若能把烘培時的乾燥期往後延遲，減少一點酸澀增加多一點香醇，那會是非常溫和有包容性的。

重烘焙(一般C):杏仁堅果的香氣甘甜芬芳，口感甜美滑順入口不會留下粗糙的感受，深沉巧克力的味道讓人感到滿足，回甘蜂蜜的醇好似加滿了強度在嘴內塗滿了一層。

 

衣索匹亞是咖啡的原產地，雖然內亂不斷且飽受旱災糧食缺少之苦，但在咖啡的品質和產量上仍是非洲豆的主角，兩大主要的咖啡分別代表不同的兩個傳統處理法，耶加雪夫以水處理法風味平穩一致、哈拉摩卡以自然日曬法風格複雜多變。
MOPLACO咖啡公司擁有衣索匹亞最好小型農場生產的咖啡，又以東部山城雷達瓦鎮生產的哈拉摩卡最為出色有哈拉之星的美名是傳統的日曬豆，把長米狀(long berry)的哈拉摩卡進行二次人工篩選，把瑕疵與不夠整齊的咖啡豆挑除也就是手選較大顆且豆型與豆體整齊劃一的咖啡豆，因此風格純淨一致性高，二次手選的哈拉摩卡稱為Ethiopia Harrar Boldgrain 是哈拉摩卡中的最高等級。(1. short berry 2. long berry 3. Boldgrain)。

讓小朋友沒有煩惱與朋友快樂的學習是一件有意義的事，每個小朋友都是應該得到祝福與希望的。
7.8月是小朋友快樂的假期，當您開心與小朋友一起計畫攜手完成夢想時，弱勢家庭的小朋友要為9月份開學後的學費擔心，多一點朋友的加油，多一點朋友的幫忙，弱勢的小朋友也能和您小朋友一樣開心無慮，不要受到委屈和傷害。直達咖啡7月起把7~9月累積金額，儲入新竹縣教育局認可的國小，幫助低收入戶的小朋友繳納學雜費。
夢想的空位很多有您一起同行，收穫滿滿，時間總是慢慢的把善的種子生根茁壯在有愛的人心中。
讓孩子得到希望，相信努力就可以完成心願

瓜地馬拉的咖啡種植條件是中美洲各國中最好的，相較於其他中美洲咖啡有較多的熱帶水果香，口感也較為濃郁甘甜。好的咖啡集中在首都安堤瓜與西北方薇薇特南果高台，安堤瓜咖啡有較佳的濃稠度，煙草味與巧克力味完美而平衡。而薇薇特南果高地以細膩的水果酸伴著麥芽糖甜成為她極為顯著的特徵，這兩個產區似乎佔滿世人們對瓜地馬拉咖啡的印象，但許多產區不知名的小型小產量精緻莊園只有用直接的方式把辛苦栽種的成果與生豆商直接合作，意味著品質絕對是不著名莊園最重要的生存條件。
 

肯亞，咖啡市場中的巨人，也是生產優良咖啡的模範國家，客西安威尼(Gethumbwini Estate)莊園更是其翹楚的咖啡農場，1957年法國SOCFINAF公司即擁有客西安威尼莊園，莊園經過80年縝密的管理種植，早就是歐洲的生豆商與咖啡烘培坊指定的肯亞莊園，莊園位於肯亞Thika鎮1800公尺 的Aberdare山脈上，咖啡豆在6月~ 7月與10月/12月採收，採自然水處理法放在網架上曬乾，莊園約有360公頃 一年溫度約在15 ~ 26 C 內，加上肯亞Thika地區有豐富肥沃紅火山土壤使客西安威尼莊園成為一個理想優良咖啡生長的環境。
咖啡豆通常是兩個豌豆豆體型狀組成的(俗稱母豆)，PB小圓豆的豆體型狀成長米型(俗稱公豆)，肯亞小圓豆是肯亞豆的變種豆，是PB圓豆中最具個性‧風格獨特‧變化炯異的咖啡豆，也是較為朋友熟悉的小圓豆，年初引進客西安威尼莊園的平豆，香氣持久層次鮮明，淺烘焙時酸質柔軟，重烘焙時蜂蜜甜濃郁厚實，令人驚艷。此批客西安威尼莊園小圓豆(PB)是歐洲Mercanta咖啡貿易商新一批的咖啡豆，由於採取網架上曬乾的乾燥方式，咖啡豆的含水率比起自然水洗法的PB豆少了許多，咖啡豆的顏色呈現橄欖綠【布落格有圖片比較】，表現在風味上就沒有肯亞PB小圓豆那般的集中與激烈，持續許久的甜味才是客西安威尼小圓豆的特色。

 
上圖是客西安威尼小圓豆，下圖是美坦娜小圓豆
 

 
淺烘焙City(清香):辛香佐料的味道，沖煮後的濕香氣有釀的青梅‧酸帶甜，與以往肯亞小圓豆強大檸檬外皮的酸有很大的不同。口感單薄，餘韻長久兩頰生津，喝完咖啡一段時間紅糖的甜慢慢的顯現。
有許多朋友拒絕酸咖啡，事實上當您嚐盡酸咖啡的滋味後會更能享受回甘的甜美，才算完美豐富您的咖啡歷程，這種酸會是您最清楚美好的回憶。

重烘焙(一般C):經過均質化蒸焙與充分轉糖化效果之後，多數的酸與澀退去柳橙汁的甜味，口感清晰沒像正統肯亞那般濃郁，冷下來還是讓人感到些許酸酸的嘴內甘甘的口感。
把肯亞小圓豆烘焙至(Full-City+)最主要是要嚐到他濃郁香純巧克力餅乾的香氣與口感，這是很甜的一支咖啡豆。

咖啡在東非的坦尚尼亞是最大宗的農作物，主要是採自然水洗法處理咖啡豆，坦尚尼亞的水洗咖啡風格讓人聯想起肯亞咖啡豆，但整體的酸沒有肯亞豆那般強烈，口感較為温順香甜，坦尚尼亞咖啡讓人的印象就是好甜好喝‧榛果香氣濃郁，這都是經過人工仔細篩選過後的成果，整個的表現十分均衡。
非洲地區除了肯亞與衣索匹亞的咖啡豆有非常突出的特色外，其他非洲的咖啡豆大部分的特色都要烘培到重烘焙(一般C)才有香甜滑口帶蜂蜜榛果的口感，坦尚尼亞咖啡烘培時堅果甜香氣非常香醇，咖啡豆上色快爆聲有點悶不似東非豆一般響亮明顯，這次挑選坦尚尼亞基戈馬地區的小圓豆(PB)，基戈馬位於坦尚尼亞西部的火山地形區，瑕疵豆很少以手工小心挑選比例約為5%左右，烘焙至淺烘焙(city)咖啡豆的失重比為14%，空殼豆與不良豆佔比為8%。