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咖啡專家常把夏威夷生產的Kona咖啡與牙買加生產的藍山咖啡相比，兩種咖啡都有溫和適宜的酸度細膩水果的甜，但Kona 咖啡嚴謹的品質管控使得Kona 咖啡沒有不好的評價出現品質為維持在高水準，不像藍山咖啡偶有評價差的雜音出現。

上圖為夏威夷Kona 豆的近拍，生豆大小一至少瑕疵豆

與黃金曼特寧比較大小，兩者並無明顯的差異 色澤Kona 豆偏橄欖綠 黃曼偏黃褐色

每一批Kona 豆都會標註農莊地址‧莊名‧批號‧重量‧及美國出產的農作物

此批挑選100% Kona coffee， Kona(可那)咖啡合作社精選批號50號位於大島的咖啡農莊，有Kona 咖啡的特性咖啡豆散發新鮮的牧草香，瑕疵豆少顆粒完整大小一致，咖啡豆清爽乾淨有結實有重量的觸感(布落格有圖片) ，Kona不要烘焙We agree with you that there is not!太深，建議中淺烘焙(City~Full City-)。

新一批Kona 豆是100%夏威夷kona 豆 Kona 咖啡合作社批號50 號的Kona 豆

淺烘焙(City)的Kona研磨後飄散出淡淡的梅子酸，沖煮後有鐵觀音的熟茶香，口感乾淨清新柔潤無雜質瑕疵，輕微的柑橘酸一下子就轉成香蕉鳳梨的甜味，餘韻紅糖的甜飄散在口中與鼻腔中迴旋。

中烘焙的Kona 最主要得到均衡溫潤的花蜜甜與優雅飽實不厚的口感，沖煮咖啡散發出香瓜的瓜果香讓人感到甜甜的幸福，餘韻一種柔滑的麥芽甜溜進喉頭吐氣後又湧在喉上，一來一往讓甜始終留在著。

肯亞是生產優良咖啡的模範國家，肯亞所生產高海拔阿拉比卡水洗豆是世界上頂極的咖啡豆之ㄧ，大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會上出售，肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是非常嚴格的，透過出色的拍賣體系讓咖啡豆價格提高間接幫助辛苦種植的咖啡農，並且透過教育使咖啡農的種植技術日益更新提昇生產更好的咖啡，帶有黑莓水果酸氣優質的肯亞咖啡產量少，這些咖啡豆都源自外國公司創建於肯亞的優良咖啡莊園或肯亞本國公司收購的優良咖啡莊園。

咖啡豆通常是兩個豌豆形狀組成的(俗稱母豆)，PB小圓豆的形狀則成長米型或橢圓形(俗稱公豆)布落格有照片比較，肯亞小圓豆是肯亞豆的變種豆以手工挑選，是眾多咖啡PB小圓豆中最具個性的‧風格獨特‧變化極大‧烘焙範圍最廣的咖啡豆，也是較為朋友熟悉的小圓豆。

新一季肯亞PB小圓豆是肯亞原生樹種(阿拉比卡數種)，咖啡豆體較小較為圓潤【布落格有圖片】，圓錐形的PB小圓豆含水率較高而且豆體內聚力高，水分子凝結性強，淺烘焙若降低蒸焙結束溫度則肯亞小圓豆有非常飽滿強勁的黑苺酸，及極為明亮刺激李子櫻桃的果香，若提高蒸焙結束溫度適度把激進鋒利的果酸調整為平緩柔和，這都是喜歡肯亞小圓豆的人感到最棒的。

淺烘焙City(清香)：喜歡肯亞PB小圓豆特殊的葡萄柚酸一入口就讓人醒了起來，酸停在喉頭上與口腔兩側口水不停湧現，口感銳利單薄，餘韻由酸轉為李子甜停在喉頭上方持續一段時間。這個烘焙度似葡萄柚外皮的單寧酸非常強大，稱他為水果炸彈是不錯的形容，把淺烘焙的PB小圓豆存放在乾爽的地方約7~9天，讓酸退去轉化為梅子的甜與香穩定沒有刺激的口感可讓您細細品嚐。
 

中烘焙(一般B):一般不喜歡太酸咖啡的朋友我們會把肯亞PB小圓豆的葡萄柚酸搓揉得柔順細微，最主要品嘗小圓豆柔順的茉莉花香與帶著的酯滑口感，金桔甜菊的甜味明顯不厚重清爽，餘韻荔枝甘蔗的甜不斷往後廷展同時些許酸質也隨著一層一層往上揚起堆疊。

進入濃郁的烘焙度(Full-city+或dark)因為酸質完整強大可讓焦糖化後的甜度提高，紮實濃郁黑巧克力的香甜充滿在每顆咖啡豆上。

印尼是全球最大的群島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，讓人們稱為『世界上最重要的咖啡』，這其中又以蘇門答臘的產量最大，最大產地是北方的亞齊省。

印尼曼特寧咖啡處理方式一般採半水洗法，咖啡農把採收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮與果肉但保留咖啡豆上的薄膜組織，經過浸水發酵的程序把不結實浮在水面上的不良豆撈除，而結實下沉的良豆帶著表面薄膜進行日曬可架高或直接至於地面，最後再以烘乾機使含水率達到統一標準，最獨特的是以羊皮紙包覆還有薄膜的咖啡豆，出貨前再把咖啡豆表面薄膜拋光清潔，然後曝曬在架高的篷架上直到顏色達到深綠色乾燥為止，世人把這一段的特殊處理方式稱為印尼式的半水洗法，大型咖啡處理廠可以精準的掌控每一個處理過程，風味口感有一定的水準，小咖啡農則在自家院子進行生豆處理，風味會依各咖啡農處理方式與技巧的不同發展出好壞不一風味迥異的變化。

本批迦佑山曼特寧是公平交易協會認證的咖啡豆(F.T.O)

這次引進種植在迦佑山(Gayo Mountain)的曼特寧是公平交易協會認證的咖啡豆(F.T)，生豆較小偏黃豆體多數是PB小圓豆，與大家熟知的黃金曼特寧有明顯的差別，黃金曼特寧生豆較大偏深綠色呈工整的平豆 (布落格有圖片比較)，在風味上黃曼濃郁厚實帶著蜂蜜奶油的香氣在咖啡界市場中是獨一無二無可取代的，而迦佑山(Gayo Mountain)的曼特寧辛辣中帶有杏仁甜及清新牧草香味與複雜度低較平順的口感，在印尼與黃金曼特寧成為兩大主流。

圖左方的是迦佑山曼特寧生豆成PB小圓豆        圖右方是頂級黃金曼特寧(P.W.N)生豆成半圓形 

形狀是辨別兩種曼特寧最容易的方式

瑕疵豆以手工小心挑選比例約為3%左右，烘培至深烘培(full city+)咖啡豆的失重比為18%，空殼豆與不良豆佔比為4%，烘焙曼特寧一定要延長中低溫的時間把咖啡完全脫水乾燥以減少青澀味，曼特寧是最適合深烘焙的因為咖啡豆夠堅硬完整不會因為深烘焙產生焦苦而把香醇低酸度的特色給掩蓋住了。

迦佑山曼特寧生豆成黃褐色

重烘焙(略濃至濃香)：帶有焦糖餅乾的甜味，與黃金曼特寧最大的差別是印尼蘇門答臘迦佑山曼特寧帶著些許的泥土的氣息，有蜂蜜杏仁香甜與新鮮牧草的香氣，口感比起黃金曼特寧較平衡順口，餘韻有輕微的蘋果酸這樣的風味是美好的。

不過迦佑山曼特寧也適合中淺烘焙(city與full city) ，在淺烘焙時(city)會發展帶有辛辣的水果風味像極了巴拿馬咖啡特有的青蘋果酸香，在重烘焙(full city)有非常強盛的香料氣味，平滑帶酯的口感餘韻有蜂蜜紅糖的甘甜。