直達咖啡的部落格

哥斯大黎加生產的咖啡是中美洲各國中品質最穩定的，因為哥斯大黎加咖啡生長在適宜的氣候良好的遮蔭條件，加上肥沃的土壤與穩定的中後段處理，附加上有組織的咖啡合作社與國家咖啡政策緊密結合，讓哥斯大黎加生產的咖啡聲譽長年不墬，哥斯大黎加現今的處理法分為兩大主流 1為傳統的水洗法2為目前最盛行的蜜處理法(Miel Process)，水處理法強調口感清澈乾淨酸如剃刀般一閃即逝，蜜處理法強調增加咖啡豆複雜度與甜度，較知名的產區為塔拉珠‧三水河‧中央谷地等，但受咖啡競賽的鼓勵愈來愈多小而美以前鮮為人知的莊園逐漸提高知名度讓世人嚐到多層次多種類的咖啡豆。

哥倫比亞咖啡在眾多生產國中是銷售廣泛的，排名全球第三大的生產國(第一為巴西咖啡‧第二為越南咖啡)，最主要的因素是活耀的火山活動成就了世界上最肥沃的土壤，種植出香甜濃郁非常討喜並且是容易沖煮成功的咖啡豆，有了哥倫比亞咖啡不用上咖啡館也可以在家享受香醇的氛圍，不論是單純的黑咖啡或以哥倫比亞咖啡變化的配方咖啡都是不錯的選擇，知名的國際連鎖咖啡店大多數的咖啡都來自哥倫比亞。
近幾年因為有咖啡競賽讓農民收入增加，使得哥倫比亞咖啡脫離了只能作為基底咖啡的舊有印象，在此之前都把它當作商業大宗豆或者是基底配方豆鮮少單獨成為精品咖啡，咖啡的優劣都以豆子的大小來作判斷，實際上此分級只代表咖啡豆的大小和品質沒有關係這是一個過時的分級系統，反倒是種植在高海拔原始雨林採自然生長不施肥料與農藥農莊或合作社這才是優良的哥倫比亞咖啡，這些農莊通常產量都很少生產的咖啡都结實堅硬咖啡豆也較小成藍綠色。

巴西是全球最大的咖啡生產國約占咖啡產量的30%，但由於巴西位處熱帶雨林區，地勢較為平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作為遮蔭用，造成巴西豆生長速度很快豆形很大但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上以機具大規模採收咖啡豆各種成熟度差距極大的咖啡同時採收，使得巴西豆的品質沒有特別突出一直停留在商業用豆的範疇。
 
2000年後因為有咖啡競賽的因素，南方較高海拔地區生產的咖啡豆品質得到讚賞，由其以米納斯(Minas)高台周圍的農莊為主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭產量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯幾乎成為巴西好咖啡的代名詞。近年咖啡競賽精確到以處理法做區隔(水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法)，發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌，尤其以半日曬法與日曬法表現的最好也最受世人喜愛，這樣會使咖啡豆水果香氣增加，讓濃郁的巧克力味減少。

薩爾瓦多生產的咖啡受世人矚目是近幾年的事，這都是小咖啡農與協助改善耕種與處理方式的國際咖啡組織(團體)密切合作努力的成果，主要希望增加農民個人的收入後進一步改善居家與社區的生活品質，使得咖啡農有誘因改變種植的方式達成恢復大自然原有的自然生態，咖啡品質循序漸進慢慢變好，使得消費者願意接受薩爾瓦多生產的咖啡讓消費型態與自然生態結合，這是最完美的農業產銷行為。
 

肯亞是生產優良咖啡的模範國家，肯亞所生產高海拔阿拉比卡水洗豆是世界上頂極的咖啡豆之ㄧ，大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會上出售，肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是非常嚴格的，透過出色的拍賣體系讓咖啡豆價格提高間接幫助辛苦種植的咖啡農，並且透過教育使咖啡農的種植技術日益更新提昇生產更好的咖啡，帶有黑莓水果酸氣優質的肯亞咖啡產量少，這些咖啡豆都源自外國公司創建於肯亞的優良咖啡莊園或肯亞本國公司收購的優良咖啡莊園。
咖啡豆通常是兩個豌豆形狀組成的(俗稱母豆)，PB小圓豆的形狀則成長米型或橢圓形(俗稱公豆)，肯亞小圓豆是肯亞豆的變種豆以手工挑選，是眾多咖啡PB小圓豆中最具個性的‧風格獨特‧變化極大‧烘焙範圍最廣的咖啡豆，也是較為朋友熟悉的小圓豆。

肯亞是生產優良咖啡的模範國家，肯亞所生產的高海拔阿拉比卡水洗豆是世界上頂極的咖啡豆，大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會上出售，肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是非常嚴格的，透過出色的拍賣體系讓咖啡豆價格提高同時也幫助辛苦種植的咖啡農，並且透過教育使咖啡農的種植技術日益更新提昇生產更好的咖啡豆，帶有黑莓水果酸氣優質的肯亞咖啡產量少，這些咖啡豆都源自外國公司創建於肯亞的優良咖啡莊園或肯亞本國公司收購的優良咖啡莊園。
 
咖啡豆通常是兩個豌豆形狀組成的稱母豆，PB小圓豆的形狀則成長米型或橢圓形稱公豆(布落格有照片比較)，肯亞小圓豆是肯亞豆的變種豆以手工挑選是眾多咖啡PB小圓豆中最具個性‧風格獨特‧變化極大‧烘焙範圍最廣的咖啡豆，也是較為朋友熟悉的小圓豆。

衣索匹亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是近一，二年最棒最頂級的咖啡生產國。
 
衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.水洗處理法 2.自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是台灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區。不僅如此在目前咖啡發展最快速的國家衣索匹亞，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，耶加雪夫日曬豆與西達摩日曬豆香氣上就有所不同常常讓人產生錯覺，採水洗法的衣索匹亞咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬酸軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的衣索匹亞咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香為擅場的特性。

肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家，肯亞生產高海拔阿拉比卡的水洗豆是世界頂極的咖啡豆之ㄧ，大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，而且透過出色的拍賣系統行銷提高咖啡豆價格幫助窮苦的咖啡農，並且透過農業教育使咖啡農的種植技術不斷更新提昇，進一步生產更優良的咖啡，優質的咖啡沿著肯亞高山斜坡生長，高度在4200到6800英尺 上，帶有黑莓水果氣息優質的肯亞咖啡產量很少，而且優秀的肯亞咖啡都是小咖啡莊園生產的，是許多咖啡豆商收購的目標。
康可努(Kangunu)莊園是位於中部肯亞山西南方的小農咖啡莊園(2009競拍批號LOT:2098)，瑕疵與空殼豆少是新一季肯亞豆與以往肯亞豆不同的(在卡西可莊園也有同樣的情形)，這代表重烘焙時(一般C~略濃)咖啡不會有厚重的口感保有彈性，餘韻發展出香瓜的甜，
康可努(Kangunu)莊園生豆顏色呈墨綠色與其他肯亞豆相較顏色較深而且咖啡豆也比其他肯亞豆大一些(布落格有圖片)是一支具有極為強勁尖銳酸質的肯亞咖啡，與這一兩年風格低調不明顯的肯亞豆有所區隔。(如下圖：康可努豆體大小接近黃曼)

上圖是三種肯亞咖啡豆從豆體大小‧生豆顏色‧酸質強勁的比較
依序是奇查芬尼〈卡西可 〈康可努

淺烘焙City(清香)：磨豆後帶有青梅子的香氣，沖煮時充滿玫瑰花的花香，酸強勁尖銳入口就能讓您亮起雙眼，隨後感受到的柚子皮般辛辣的黑苺酸是刻意保留的，口感明亮有質量，餘韻有檸檬汁的感覺留在口中。許多不喜歡肯亞淺烘焙酸咖啡的朋友，一定是不喜歡咖啡一入口很強盛的酸質，但是當您嚐過肯亞咖啡體會原始水果的酸‧澀完美變化後，才算完美豐富您的咖啡歷程，這種巨大的黑莓果酸會是您最清楚美好的回憶。

中烘焙(一般B): 這個烘焙度時有青蘋果的香氣，酸質經過1分鐘的烘焙轉換成為柑橘的酸，口感變得柔順乾淨平整是肯亞豆中少有的，咖啡冷卻後莓果類水果酒發酵的甜味是最舒服的。

重烘焙(一般C):紅糖水的香氣中露出些許花草酸，口感厚實有彈性卻不會有呆板的感覺，化梅(白酸梅)李子的甜是這烘焙度最顯眼的一項，咖啡豆這時顯得膨脹的格外鮮活，代表咖啡豆是當季的新豆甜味厚實具有彈性。

薩爾瓦多生產的咖啡受世人矚目是近幾年的事，這都是小咖啡農與協助改善耕種與處理方式的國際咖啡組織(團體)密切合作努力的成果，主要希望增加農民的收入後，進一步改善居家與社區生活，讓咖啡農有誘因改變種植的方式達成恢復大自然原有的自然生態，咖啡品質自然循序漸進慢慢變好，使得消費者願意接受薩爾瓦多生產的咖啡讓消費型態與自然生態結合，這是最完美的農業產銷行為。

瓜地馬拉的咖啡生長在高海拔的雲霧帶上，早晚溫差大這樣的氣候條件使得咖啡生長的速度不會太快，(因為咖啡成長速度過快會使咖啡較為鬆軟風味較為平淡)，加上肥沃的火山土壤，瓜地馬拉咖啡種植條件是中美洲各國中最理想的，不同於中美洲其他國家生產的咖啡豆風味較為乾淨清爽，瓜地馬拉咖啡因為產地海拔的不同風格變化更多，以首都安堤瓜與西北方薇薇特南果高台為兩大產區，這兩大產區佔滿世人們對瓜地馬拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有較佳的濃郁度和細微的煙燻味，而薇薇特南果高地以細膩的柑橘酸為明顯的特色。
 
薇薇特南果高地這個地名中文翻譯的很有氣質，位於瓜地馬拉西北方，高地的土壤肥沃降雨充足，高台獨特圈谷地形生成的雲霧帶，是上天賜予最好的咖啡生長環境。因此薇薇特南果高地，以生產品質卓越的咖啡聞名於世，每年瓜地馬拉咖啡競賽的優勝咖啡豆大都來自薇薇特南果高地，在國際間有非常好的評價。
 

薇薇特南果MAM莊園豆咖啡豆顏色偏淺綠色(如上圖)前一批薇薇特南果高山豆顏色較深呈橄欖綠(如下圖)

新一批薇薇特南果MAM莊園豆，咖啡莊園範圍不大在海拔1300到1500公尺的森林保護區內，咖啡豆顏色偏淺綠色與前一批高山豆比較顏色較淡【布落格有圖片比較】，手工篩選瑕疵豆比例為4%左右，烘培至淺烘焙(city)咖啡豆的失重比為16%，空殼豆與不良豆佔比為5%。


淺烘焙City(清香):薇薇特南果高台生產的咖啡豆結構比起中美洲咖啡紮實，MAM莊園豆在淺烘焙時酸質較為明亮有層次有似葡萄柚的酸，酸轉甜很快輕盈一下子就轉成佛手柑的花茶甜，黃柑橘的果香口感圓潤滑口，是典型的薇薇特南果咖啡豆特質。
中烘焙(一般B):這個烘焙度是薇薇特南果MAM莊園豆最棒的烘焙度，因為有薇薇特南果咖啡豆酸質隱約含糊的特性，咖啡研磨後有葡萄乾的香氣，口感柔順使人覺得舒服不會卡卡的，一點甜一點酸甜又大於酸，餘韻是水果蜜餞的甜。
重烘焙(一般C): 咖啡豆比起安提瓜生產的咖啡更加細密結實能得到更多的堅果類的香味，有巧克力粉的香氣不刺激香醇，麥芽糖的香甜滑口清爽平順不厚實，這樣的烘焙度是最讓咖啡愛好者接受的。