葉門是第一個以咖啡為現金作物的國家,傳說在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由衣索比亞引進,最正確的拼法應該是Al-Mahka,這是阿拉伯文的拼法,生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的土地上,這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件,卻孕育出無可取代的葉門摩卡,野生的葉門豆大都無人管理,自然生長後成熟掉落曬乾,農民只做撿拾的工作,整體風格【狂野】或【自然】帶土味複雜度極高,對某些人來說是香料氣息刺鼻,但無論如何你一定要找個時間試一下,如果你也深深地愛上他,那將是一個全新咖啡歷程的開始。
葉門瑪他力(Mattari)高地,咖啡生長在農民的自家後院不遠處,多數的地形是崎嶇貧脊的火山跡岩,沒有資料可查證的野生品種,是最常見的葉門摩卡。2012年因為人民爭取和平導致葉門豆出口全面停止,讓我們望穿秋水。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱: Small producers小產地群
Grade等級: 自然乾燥阿拉比卡豆,無管理機構,無分級制度
Region產區: Bani Mattari
Country國家: Yemen葉門
Altitude海拔高度: 1,400公尺
Certification認證:無認證所有咖啡都是遵循古法有機種植,未使用含化學物質之農藥等藥劑
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種: 10種特殊當地原生摩卡種以Jaa'di,Taffahi, Dawairi 為主
Processing System處理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟櫻桃果實於非洲式(太陽日曬)高架床乾燥
Harvest period收成時間:主要作物收成期 10-12月,二次收成某些產區為4月
Appearance大小: 15~16目
Top Jury Descriptions裁判評語: 一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)
aroma香氣/flavor風味: 香蕉, 肉桂, 丁香, 酒香, 楓糖, 焦糖, 紅糖
酸值: 紅柚, 櫻桃, 酒石酸
complex 複雜度與other其他: 成熟的水果酒香, 天鵝絨般口感, 焦糖紅糖甜味重,
評分筆記:水果酒、細緻口感、甜味重
直達咖啡的杯測分數與整體評語
杯測日期:2012.12.15
乾香氣:10
濕香氣:9
乾淨:8
甜度:10
酸質:8
口感:9
風味:9
餘韻:10
平衡:8
整體:9
杯測得分:90
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