直達咖啡的部落格

葉門是第一個以咖啡為現金作物的國家，傳說在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由衣索比亞引進，最正確的拼法應該是Al-Mahka，這是阿拉伯文的拼法，生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的土地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出無可取代的葉門摩卡，野生的葉門豆大都無人管理，自然生長後成熟掉落曬乾，農民只做撿拾的工作，整體風格【狂野】或【自然】帶土味複雜度極高，對某些人來說是香料氣息刺鼻，但無論如何你一定要找個時間試一下，如果你也深深地愛上他，那將是一個全新咖啡歷程的開始。

葉門瑪他力(Mattari)高地，咖啡生長在農民的自家後院不遠處，多數的地形是崎嶇貧脊的火山跡岩，沒有資料可查證的野生品種，是最常見的葉門摩卡。2012年因為人民爭取和平導致葉門豆出口全面停止，讓我們望穿秋水。

Property Characteristics:農莊特徵

Farm農莊名稱: Small producers小產地群

Grade等級: 自然乾燥阿拉比卡豆，無管理機構，無分級制度

Region產區: Bani Mattari

Country國家: Yemen葉門

Altitude海拔高度: 1,400公尺

Certification認證:無認證所有咖啡都是遵循古法有機種植，未使用含化學物質之農藥等藥劑

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種: 10種特殊當地原生摩卡種以Jaa'di,Taffahi,  Dawairi 為主

Processing System處理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟櫻桃果實於非洲式(太陽日曬)高架床乾燥

Harvest period收成時間：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些產區為4月

Appearance大小:  15~16目

Top Jury Descriptions裁判評語: 一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味: 香蕉, 肉桂, 丁香, 酒香, 楓糖, 焦糖, 紅糖

酸值: 紅柚, 櫻桃, 酒石酸

complex 複雜度與other其他: 成熟的水果酒香, 天鵝絨般口感, 焦糖紅糖甜味重,

評分筆記：水果酒、細緻口感、甜味重