直達咖啡的部落格

葉門位處亞洲隔著紅海和非洲的衣索匹亞相望是最好的日曬咖啡生產國，摩卡是日曬豆的統稱有葉門摩卡‧哈拉摩卡‧西達摩摩卡等，事實上摩卡只是一個咖啡出口港附近包含東非的日曬咖啡早期都是從摩卡港輸出至世界各地，現今摩卡港早已因淤積而消失。
日曬豆會在麻布袋中在加一層塑膠袋以保持發酵持續進行，增加發酵花香
 
葉門摩卡的特殊日曬處理法是以人工採收在樹上成熟乾燥的咖啡豆，直接把整顆的咖啡置放於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院曬，日曬期間與台灣曬穀場一般要用木耙翻動以保持均勻，約二十天左右咖啡乾燥完成把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆。常見的葉門摩卡為山娜妮(Sanani)‧馬他力(Matari)這兩者以生產地區命名‧依詩瑪莉(Ismaili)是以咖啡的樹種命名位於Hirazi產區是產量最少價格最昂貴的葉門摩卡。

咖啡是瓜地馬拉最重要的經濟收入，約有12萬5千人從事咖啡的生產是最大宗的出口產品佔整體出口收入的40%，全國幾乎所有的區域都有種植咖啡豆，咖啡生長在高海拔的雲霧帶上，這樣早晚溫差大的氣候條件使得咖啡生長的速度不會太快，(因為咖啡生長速度過快會使得咖啡較為鬆軟風味較為平淡)，加上肥沃的火山土壤與豐沛的雨水，咖啡種植條件是中美洲各國中最理想的，不同於中美洲其他國家生產的咖啡豆風味較為乾淨清爽，瓜地馬拉咖啡因為產地海拔的不同咖啡風格變化較多，以首都安堤瓜與西北方薇薇特南果高台為兩大產區，這兩大產區幾乎佔滿世人們對瓜地馬拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有較佳的濃郁度和細微的煙燻味，而薇薇特南果高地以細膩的柑橘酸為明顯的特色。

哥斯大黎加咖啡是中美洲咖啡中品質最穩定的，最主要是咖啡生長在完整的大樹遮蔭下與涼爽有雨的夜晚且早晚溫差大的自然環境中，加上富饒的土壤與穩定進步的中後段處理讓哥斯大黎加咖啡聲譽不墬，長久以來就是中美洲咖啡的指標。較聞名的產區為塔拉珠‧三水河與中央谷地等，但在咖啡杯測競賽的刺激鼓舞下許多莊園愈來愈精緻，愈來愈多小而美以前不為人知的莊園逐漸提昇知名度讓世人嘗到更多層次更多種類更多處理方式的哥斯大黎加咖啡豆，哥斯大黎加現今的處理法也往多方面發展，除了熟知的傳統水洗法與目前最流行的蜜處理法(Miel Process)外，甚至在這個水源充足的國家也有日曬豆，這些作法都是為了補足口感單薄的缺點。

 
上圖為三種哥斯大黎加咖啡，可從顏色深淺得知處理方式

衣索匹亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是近一，二年最棒最頂級的咖啡生產國。
 
衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.水洗處理法 2.自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是台灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區。不僅如此在目前咖啡發展最快速的國家衣索匹亞，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，耶加雪夫日曬豆與西達摩日曬豆香氣上就有所不同常常讓人產生錯覺，採水洗法的衣索匹亞咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬酸軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的衣索匹亞咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香為擅場的特性。

宏都拉斯生產的咖啡很少出現在台灣咖啡市場上，但以咖啡生長的海拔高度與溫度變化及土壤肥沃等都是生產好咖啡的自然條件，但過去因為宏都拉斯的咖啡農莊或合作社對咖啡的處理技術與設備都不完善，一直停留在以量取勝的大宗咖啡或廉價咖啡上，好的高海拔咖啡往往在中段處理時遭受到損傷，導致口感與風味大打折扣，不過這些年因為公平交易協會(Fair Trade)資助興建處理設備與增加咖啡農的專業知識讓宏都拉斯咖啡逐漸走出谷底，成為近一兩年新興竄起的中美洲咖啡。
 
位於西南部山區的馬爾卡拉(Marcala)是宏都拉斯最重要的咖啡生產地，整體的咖啡品質是最好的遠遠勝過宏都拉斯其他咖啡產地，咖啡農場都是公平交易協會(F.T)輔導的，大多數的咖啡農莊位於海拔1500~ 1800公尺間，咖啡採有機栽種使用自然堆肥與自然方式防治病蟲害，並且規定加入的成員與購買的生豆商都要符合公平交易協會的成立宗旨透過公平交易讓咖啡農有更好的收入，改善家庭的收入也同時也改善整體社區的教育及居住環境，直達咖啡這次引進由公平交易協會(F.T)與中南美洲農牧有機組織(BIOLATINA)認證的(S.H.G)高山豆，在台灣由農糧署北區分署認證為有機生豆(有機標示號為099-1064-00002)，

印尼是全球最大的群島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，讓人們稱為『世界上最重要的咖啡』，也是全球第四大生產國年產量700萬袋，一年咖啡採收兩次分別在5~6月及9~10月，以蘇門答臘與亞齊省的產量最大。

哥倫比亞咖啡在眾多生產國中是銷售廣泛的，排名全球第三大的生產國(第一為巴西咖啡‧第二為越南咖啡)，最主要的因素是活躍的火山活動成就了世界上最肥沃的土壤，種植出香甜濃郁非常討喜並且是容易沖煮成功的咖啡豆，有了哥倫比亞咖啡不用上咖啡館也可以在家享受香醇的氛圍，不論是單純的黑咖啡或以哥倫比亞咖啡變化的配方咖啡都是不錯的選擇，近幾年因為有咖啡杯測競賽讓農民收入增加，使得哥倫比亞咖啡脫離了只能作為基底咖啡的舊有印象，在此之前都把它當作商業大宗豆或者是基底配方豆鮮少單獨成為精品咖啡，咖啡的優劣都以豆子的大小來作判斷，實際上此分級只代表咖啡豆的顆粒大小和品質沒有關係這是一個過時的分級系統，反倒是種植在高海拔原始雨林採自然生長不施肥料與農藥的農莊或合作社這才是真正優良的哥倫比亞咖啡，這些農莊通常產量都很小生產的咖啡都结實堅硬，咖啡豆也較小成藍綠色。
 

尼加拉瓜咖啡這些年在台灣的知名度不高，除了傳統高海拔的梯比卡(typical)樹種象豆(Maragogype)與爪哇樹種豆外一般咖啡愛好者較少提到他，事實上尼加拉瓜咖啡的種植條件並不亞於中美洲各國，種植在高海拔有遮蔭的咖啡口感圓潤平衡及不太尖銳的酸質，與北邊鄰國宏都拉斯這一兩年成為中美洲的另一股咖啡潮流，每年出口金額達到2億美金全國有3萬3千個家庭從事咖啡生產提供約20萬個工作機會，優良的咖啡豆大都來自中部諾特加(Jinotega) 和馬達蓋爾巴(Matagalpa)地區，咖啡樹種這幾年以卡杜拉(catarra)為主，搭配些梯比卡(typical)與波旁(bourbon)等，優良的尼加拉瓜咖啡都會在豆袋上印上(S.H.G)的字樣代表為高海拔生產的咖啡豆。     

烏干達位於尼羅河的源頭是非洲不靠海的內陸國，雖然與其他東非國家相同生產咖啡歷史遠久，但由於種族對立引起的戰爭使得咖啡品質始終無法提昇，好咖啡大多種植在與肯亞鄰接的地區，一些好的咖啡豆被運往肯亞混充肯亞咖啡出售，直到15年前戰爭停止烏干達才躍昇為咖啡快速發展的國家。烏干達是一個擁有茂密青翠森林，湖泊，濕地與河流水資源豐沛的國家，咖啡在烏干達是最大宗的農作物賺取最多的外匯，約有50萬個咖啡農場從事咖啡相關農業佔總人口的25%，咖啡樹大多是生長強勁的羅布斯塔咖啡樹種約佔94%僅有6%的咖啡是傳統的阿拉比卡樹種，這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中大多數都輸出至世界各國。

哥斯大黎加咖啡是中美洲咖啡中品質最穩定的，最主要是因為咖啡生長在完整的大樹遮蔭下與涼爽有雨的夜晚且早晚溫差大的自然環境中，加上富饒的土壤與穩定進步的中後段處理，而且透過有組織的咖啡莊園與國家農業政策結合，讓哥斯大黎加咖啡聲譽不墬，長久以來就是中美洲咖啡的指標。較聞名的產區為塔拉珠‧三水河與中央谷地等，但在咖啡競賽的刺激鼓舞下許多咖啡愈來愈精緻，愈來愈多小而美以前不為人知的莊園逐漸提高知名度讓世人嘗到更多層次更多種類更多處理方式的哥斯大黎加咖啡豆，哥斯大黎加現今的處理法也往多方面發展，除了熟知的傳統水洗法與目前最流行的蜜處理法(Miel Process)外，甚至在這個水源充足的國家也有日曬豆，這些作法都是為了補足口感單薄的缺點。
上圖為蜜處理法(Miel Process)的咖啡豆，咖啡上有黃褐色的蜜黏膜