直達咖啡的部落格

哥斯大黎加咖啡是中美洲咖啡中品質最穩定的，最主要是因為咖啡生長在完整的大樹遮蔭下與涼爽有雨的夜晚且早晚溫差大的自然環境中，加上富饒的土壤與穩定進步的中後段處理，而且透過有組織的咖啡莊園與國家農業政策結合，讓哥斯大黎加咖啡聲譽不墬，長久以來就是中美洲咖啡的指標。較聞名的產區為塔拉珠‧三水河與中央谷地等，但在咖啡競賽的刺激鼓舞下許多咖啡愈來愈精緻，愈來愈多小而美以前不為人知的莊園逐漸提高知名度讓世人嘗到更多層次更多種類更多處理方式的哥斯大黎加咖啡豆，哥斯大黎加現今的處理法也往多方面發展，除了熟知的傳統水洗法與目前最流行的蜜處理法(Miel Process)外，甚至在這個水源充足的國家也有日曬豆，這些作法都是為了補足口感單薄的缺點。
 
水處理法強調口感清澈乾淨酸如剃刀般一閃即逝，蜜處理法強調口感複雜有層次降低酸增加甜度。蜜處理法是半水洗法的一種，其作法會在咖啡豆表上留下些許的黏膜這是以機器精準調整控制的，黏膜殘留的多寡將影響咖啡的品質，這技術是農莊或處理廠的商業機密，哪個農莊或處理廠能依當年生產的咖啡豆精準留下最棒的蜜黏膜為咖啡豆增加最佳的甜度與複雜度，將為今年帶來好的收入讓今年辛勤得到回報。2010年哥斯大黎加蜜處理法可以依每袋咖啡有蜜黏膜的咖啡豆佔比來區分，咖啡莊園會在咖啡豆袋上有清楚的標示蜜黏膜所佔的比例，咖啡先以蜜處理法完成後再依一定比例與自然水水豆混合，所以同時有水洗豆與100%的蜜處理豆。

咖啡早在16世紀就由朝聖者帶入建立第一個咖啡農莊，你可能想像不到印度生產的咖啡量比起衣索匹亞與任一個中美洲國家還多出許多，有90萬公頃的土地種植咖啡豆，印度約有14萬個咖啡農莊9成以上的農場面積不到10畝屬小規模耕種，這些農場分布在南方與東方海拔900~ 1200公尺的海岸山脈上，咖啡品種以阿拉比卡佔3分之二為最多其餘為羅布斯塔種，總產量約在44~45 萬袋之間，是全球咖啡第五大生產國

直達咖啡9月初把3月至8月累積的金額，儲入新竹縣教育局認可的國小，幫助小朋友作為課後照顧的經費。
謝謝所有一起努力過的朋友！

薩爾瓦多是中美洲裡面積最小人口最密集的國家，大多數區域主要農產品都是咖啡豆，可見咖啡對薩爾瓦多的影響，60%的咖啡豆是傳統的波旁樹種，波旁樹種咖啡最大的特點是乾淨‧明亮‧甜美‧微酸的柑橘風味，其衍生品種有黃波旁‧橘波旁‧紅波旁等，在講求每個咖啡農莊都要有獨特性的咖啡市場中，薩爾瓦多也趕上特殊的處理法與品種差異的潮流，讓以前大眾熟知的咖啡豆差異越來越不大發現越來越多有趣的咖啡，但薩爾瓦多的咖啡一直以厚實的芬芳與紅糖蜂蜜的甘甜及穩定溫順的口感獲得人們的喜愛。
 
薩爾瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟採收的咖啡季，新豆約在6~8月會在咖啡市場中銷售，例如國際咖啡杯測賽(C.O.E)的薩爾瓦多咖啡決賽大多選在7月中下旬，多數的咖啡都來自中小型的農場，薩爾瓦多咖啡農場是與國際咖啡組織密切合作的，主要希望增加農民個人的收入進一步改善居家與社區的生活品質，以使得咖啡農有誘因改變種植的方式達成恢復大自然原有的自然生態，咖啡品質可循序漸進慢慢變好，使得消費者願意接受薩爾瓦多生產的咖啡讓消費型態與自然生態結合，這是最完美的農業產銷行為。

上圖引用自東非精品咖啡協會(E.A.F.C.A)
東非精品咖啡協會(E.A.F.C.A) 是一個非營利的組織，除了規劃整體東非咖啡的未來發展，舉辦論壇分享成功生產經驗，並且協助東非各國提昇耕種品質與中後段處理系統的資訊‧設備建設，最主要對咖啡農有直接幫助的工作項目是東非精品咖啡協會，有一個由生豆商‧貿易商‧烘焙者‧咖啡店等與咖啡產業有關聯的專家所組成的杯測團隊，定期的在東非各國舉辦杯測活動，這與中美洲舉辦的咖啡杯測競賽(C.O.E)有所不同，東非精品咖啡協會舉辦的杯測活動是由協會主動前往各國的合作社與農莊進行杯測，然後在這個國家杯測結束後訂出名次提供一個加入協會會員購買的參考依據而辛苦認真栽種的農民也可得到實質的金錢收獲改善生活，協會本身沒有舉辦類似巴拿馬與咖啡杯測競賽(C.O.E)的競拍場次讓咖啡商有一個特定的平台可以進行投標購買咖啡，純粹是提供資訊給加入的會員。

讓小朋友沒有煩惱快樂學習是一件幸福的事，每個小朋友都應該得到快樂與希望，這是直達咖啡持續會關心投入的。
這二年直達咖啡幫助低收入戶的小朋友繳納學雜費，97年下學期這個費用由教育部補助，但老師反映仍有弱勢的小朋友，未達政府標準但實際需要幫助的小朋友有突發狀況與緊急事件需要幫忙，直達咖啡透過學校老師的協助把累積的金額(銷售半磅咖啡提撥10元)存入學校的慈善專戶，希望讓弱勢的小朋友能開心無慮的學習。

薩爾瓦多是中美洲裡面積最小人口最密集的國家，大多數區域主要農產品都是咖啡豆，可見咖啡對薩爾瓦多的影響，60%的咖啡豆是傳統的波旁樹種，波旁樹種咖啡最大的特點是乾淨‧明亮‧甜美‧微酸的柑橘風味，其衍生品種有黃波旁‧橘波旁‧紅波旁等，在講求每個咖啡農莊都要有獨特性的咖啡市場中，薩爾瓦多也趕上特殊的處理法與品種差異的潮流，讓以前大眾熟知的咖啡豆差異越來越不大發現越來越多有趣的咖啡，但薩爾瓦多的咖啡一直以厚實的芬芳與紅糖蜂蜜的甘甜及穩定溫順的口感獲得人們的喜愛。
 
薩爾瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟採收的咖啡季，新豆約在6~8月會在咖啡市場中銷售，例如國際咖啡杯測賽(C.O.E)的薩爾瓦多咖啡決賽大多選在7月中下旬，多數的咖啡都來自中小型的農場，薩爾瓦多咖啡農場是與國際咖啡組織密切合作的，主要希望增加農民個人的收入進一步改善居家與社區的生活品質，以使得咖啡農有誘因改變種植的方式達成恢復大自然原有的自然生態，咖啡品質可循序漸進慢慢變好，使得消費者願意接受薩爾瓦多生產的咖啡讓消費型態與自然生態結合，這是最完美的農業產銷行為。

巴拿馬咖啡是中美洲近5~6年來最熱門的國家，主要的原因是因為Peterson家族經營的巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda )種植的一種咖啡樹種Geisha 讓咖啡迷瘋狂，稱Geisha為世界最頂尖的咖啡豆，也正因為這個原因巴拿馬咖啡杯測賽競拍是獨立於中南美洲杯測賽的，是最早的競拍國家在每年5月中舉行，巴拿馬咖啡不只在Geisha品種上讓人印象深刻，在中段的處理過程也不斷更新不僅有傳統的水處理法，也有鄰國哥斯大黎加最盛行的蜜處理法，而且今年中美洲逐漸成形的日曬豆巴拿馬咖啡也有少量的生產，吸引全球咖啡人的注意。
巴拿馬生產好咖啡不只是Geisha樹種，幾乎所有的地區都有種植咖啡，尤其以靠近哥斯大黎加的Boquete西部地區是許多優質咖啡的產地，除了Gesha咖啡大部分的咖啡樹種是梯比卡與卡杜拉咖啡樹種，咖啡生長在原始森林的大樹餘蔭下，咖啡生長速度慢咖啡豆較為堅硬，高海拔的咖啡豆(S.H.B)大多以人工分批採收完全成熟的咖啡，並且篩選顆粒大小一致的咖啡豆維持良好的生豆品質，這些咖啡有較為明顯清爽的花卉香氣與乾淨無雜味的口感。

咖啡袋上的神獸圖驣是凱薩露易斯(Casa Ruiz)合作社的符號
咖啡袋下方有標註咖啡為Panama巴拿馬凱薩露易斯(Casa Ruiz)合作社
上方的紫色文字代表為Panamaria莊園

巴拿馬凱薩露易斯(Casa Ruiz)合作社Panamaria莊園生豆漂亮而完整，大小一致飽實圓潤
巴拿馬凱薩露易斯(Casa Ruiz)合作社成立於1979年，是Boquete地區最有名的合作社，組成的莊園員大都有百年的歷史這包含有Berlina‧Maunier‧Panamaria與Cafe Ruiz等，凱薩露易斯(Casa Ruiz)合作社是日本人大量使用的巴拿馬咖啡，直達咖啡引進凱薩露易斯合作社Panamaria莊園5月採收的(S.H.B)新豆，生豆大小一致約17~18目，豆形漂亮豆體密實度高顏色呈橄欖色(部落格有圖片)。

 

衣索匹亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是近一，二年最棒最頂級的咖啡生產國，衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.水洗處理法 2.自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是台灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，耶加雪夫日曬豆與西達摩日曬豆香氣上就有所不同常常讓人產生錯覺。
 

印尼是全球最大的群島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島，所生產曼特寧深厚‧低酸度渾厚的口感，讓人們稱為『世界上最重要的咖啡』，也是全球第四大生產國年產量700萬袋，一年咖啡採收兩次分別在5~6月及9~10月，以蘇門答臘與亞齊省的產量最大。咖啡農場的規模不大約在1~ 3公頃上下，印尼曼特寧咖啡處理方式一般採半水洗法，咖啡農把採收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮與果肉但保留咖啡豆上的薄膜組織，經過浸水發酵的程序把不結實浮在水面上的不良豆撈除，而結實下沉的良豆帶著表面薄膜進行日曬可架高或直接至於地面，最後再以烘乾機使含水率達到統一標準，最獨特的是以羊皮紙包覆還有薄膜的咖啡豆以維持18%的含水率，出貨前再把咖啡豆表面薄膜拋光清潔，世人把這一段的特殊處理方式稱為印尼式的半水洗法，大型咖啡處理廠可以精準的掌控每一個處理過程，風味口感有一定的水準，小咖啡農則在自家院子進行生豆處理，風味會依各咖啡農處理方式與技巧的不同發展出好壞不一風味迥異的變化。