直達咖啡的部落格

2010年7月17日直達咖啡參加以英國生豆商為首競拍C.O.E國際咖啡杯測組織，舉行的國際咖啡競標拍賣會(詳細過程日後發文於部落格)可以簡稱國際咖啡比賽，7月17日 是中美洲瓜地馬拉咖啡大賽的日子。

C.O.E 咖啡大賽的得獎咖啡都會以鋁箔真空包裝，以防止咖啡的風味流失與雜味入侵

2010年6月是直達咖啡第一次參加以英國生豆商為首競拍C.O.E國際咖啡杯測組織，舉行的國際咖啡競標拍賣會(詳細過程日後發文於部落格)可以簡稱國際咖啡比賽，第一個舉行比賽的國家為中美洲的尼加拉瓜。

此真空包裝機是半導體無塵使用，重要的馬達來自德國可在65秒完成真空作業，真空度達99%
 
咖啡從國外進口大都數是以麻布袋包裝，少部份競賽得獎豆或價格高的咖啡會以真空包裝袋包裝咖啡豆，直達咖啡10月購入半導體等級的真空包裝機真空度可達99.9%，將國外以麻布袋包裝的咖啡或以鋁箔‧穀物專用塑膠袋開封後轉換為以真空包裝袋抽為真空以保持咖啡的新鮮度，目的為減少水分與香氣的流失並且把穀物農產品常有的蟲害因為包裝後成為真空無法增生。

東非洲是許多優良咖啡的生產地，包含熟知的肯亞‧衣索匹亞‧盧安達等，坦尚尼亞是東非另一個生產好咖啡的國家，坦尚尼亞位於東非與7個國家交接臨印度洋的海岸線長達1500公里 ，自然資源豐富農業是國家最重要的經濟來源，全國約有90%的人民從事農業85%的農產品出口賺取外匯，咖啡‧玉米‧小麥‧香料是主要的農作物。

肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家，1900年咖啡從英國引進，咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年才有現今肯亞最出色的SL28 與SL34 是波旁種，咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸，一年可以採收2次4~6月與10~12月是豐收的季節。
大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，公開拍賣的制度可追朔至1934年拍賣的方式採取代理人制，肯亞約有50位持牌的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對最喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，這方式似乎鼓勵了中間代理人侵蝕農民的收入，因此在2006年肯亞開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽不需經由拍賣會，不過這些都要達到肯亞咖啡局對品質‧儲存‧銀行擔保等標準才能銷售，兩種制度同時平行運作，經歷數十年的發展是最透明的拍賣分配制度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的拍賣價格，讓更多合作社及農莊願意加入，不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料，這是直達咖啡2011年想要做到的。
由左至右依序為
肯亞AA-Makwa 外形成半圓型
中間為肯亞雙河莊園PB   與右邊的客西安威尼莊園PB  成圓錐狀與很大的不同

肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家，1900年咖啡從英國引進，咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年才有現今肯亞最出色的SL28 與SL34 是波旁種，咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸，一年可以採收2次4~6月與10~12月是豐收的季節。
大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售，肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，公開拍賣的制度可追朔至1934年拍賣的方式採取代理人制，肯亞約有50位持牌的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測，客戶可針對最喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標，這方式似乎鼓勵了中間代理人侵蝕農民的收入，因此在2006年肯亞開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽不需經由拍賣會，不過這些都要達到肯亞咖啡局對品質‧儲存‧銀行擔保等標準才能銷售，兩種制度同時平行運作，經歷數十年的發展是最透明的拍賣分配制度，品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的拍賣價格，讓更多合作社及農莊願意加入，不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料，這是直達咖啡2011年想要做到的。

哥倫比亞咖啡在眾多生產國中是銷售廣泛的，排名全球第三大咖啡生產國(第一為巴西咖啡‧第二為越南咖啡)，咖啡樹種大多數是卡杜拉樹種，莊園主會參雜種植些梯比卡或波旁等，幾乎所有的行政區域都有出色的產區與莊園，約有50萬人從是咖啡生產及其周邊工作，75%的咖啡都輸出銷往世界各國，賺取的外匯占總體經濟12.5%，哥倫比亞獨特無二的水洗法經過10餘年的研究發展，用水量已經減少了95%汙染減低了90%與蜜處理法有同樣的口感與風味呈現且生豆都有一層蜜黏膜，不僅維護大自然生態同時也讓咖啡豆多一點變化增加層次感。

巴西是全球最大的咖啡生產國約占咖啡產量的33%，但由於巴西位處熱帶雨林區，地勢較為平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作為遮蔭用，造成巴西豆生長速度過快豆形很大但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上以機具大規模採收咖啡豆各種成熟度差距極大的咖啡同時採收，使得巴西豆的品質沒有特別突常使用在商業用或大宗豆的範疇。
 
2000年後因為有C.O.E 國際咖啡杯測賽舉行的國際競標拍賣會，咖啡農有此誘因努力生產品質優良的咖啡，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到不錯的讚賞，由其以米納斯(Minas)高台周圍的農莊為主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭產量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯(Minas)幾乎成為巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡精確到以處理法做區隔(水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法)，這些方法在提高巴西咖啡的特色發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。尤其以半日曬法‧半水洗豆與日曬法表現的最好，這會使得咖啡呈現的更乾淨低酸質水果香氣增加，讓濃郁的巧克力味減少。

巴西是全球最大的咖啡生產國約占咖啡產量的33%，但由於巴西位處熱帶雨林區，地勢較為平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作為遮蔭用，造成巴西豆生長速度過快豆形很大但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上以機具大規模採收咖啡豆各種成熟度差距極大的咖啡同時採收，使得巴西豆的品質沒有特別突常使用在商業用或大宗豆的範疇。
 
2000年後因為有C.O.E 國際咖啡杯測賽舉行的國際競標拍賣會，咖啡農有此誘因努力生產品質優良的咖啡，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到不錯的讚賞，由其以米納斯(Minas)高台周圍的農莊為主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭產量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯(Minas)幾乎成為巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡精確到以處理法做區隔(水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法)，這些方法在提高巴西咖啡的特色發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。尤其以半日曬法與日曬法表現的最好，這會使得咖啡呈現的更乾淨低酸質水果香氣增加，讓濃郁的巧克力味減少

衣索匹亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是近一，二年最棒最頂級的咖啡生產國，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約為35萬噸，7成以上的咖啡出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡行業，9成以上的咖啡農場或合作社屬於小面積耕種，2008年衣索匹亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，可能更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，咖啡豆商不能自由取得令其滿意的利潤【低價格高品質】，因為不經由ECX交易系統的咖啡豆將被課重稅，現今約9成以上的咖啡都是透過這個交易系統。