直達咖啡的部落格

衣索匹亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是近一，二年最棒最頂級的咖啡生產國，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約為35萬噸，7成以上的咖啡出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡行業，9成以上的咖啡農場或合作社屬於小面積耕種，2008年衣索匹亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，可能更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，咖啡豆商不能自由取得令其滿意的利潤【低價格高品質】，因為不經由ECX交易系統的咖啡豆將被課重稅，現今約9成以上的咖啡都是透過這個交易系統。

衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.水洗處理法 2.自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是台灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區。不僅如此在目前咖啡發展最快速的國家衣索匹亞，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，採水洗法的衣索匹亞咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬酸軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的衣索匹亞咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香為擅長的特性。衣索匹亞近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌形象，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極為芬芳的香氣與絕佳的口感，我認為這是衣索匹亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。

咖啡豆袋上有標註為

直達咖啡以真空包裝機將咖啡豆抽成真空，真空度達99.9%以保持咖啡豆的新鮮度減少水份與香氣的流失。(P.S：專文補充說明)

咖啡豆以半導體的包裝袋抽成真空，外型如磚塊以利存放

杯測日期：2010.10.13

乾香氣：9

濕香氣：10

乾淨 ：8

明亮度：7

口感：8

平衡 ：8

複雜度：9

甜度：8

酸質：9

餘韻：8

整體評語：西達摩G2水洗豆仍帶有些許日曬豆的特殊香氣，香氣的表現上就比起耶加雪夫G2水洗豆強盛鮮豔許多，但酸質的表現上相對較為低沉帶有土氣，由這兩大產區可知衣索匹亞G2水洗豆是以花香氣與綿密持續的餘韻為主的咖啡豆，西達摩雪莉可合作社G2水洗豆是一支酸質友善以甜為主的咖啡。