直達咖啡的部落格

在衣索比亞水洗豆會在名稱後頭加上 G1 和 G2來做區別(以G1較為優質)，咖啡櫻桃採收完成後立即去除果皮果肉，然後將咖啡豆放入水中發酵以除去果膠層，這過程需要幾個小時，這個過程必須密切掌握如果稍有失誤，咖啡豆就會有劣質的風味產生，發酵完成後，咖啡豆會經由一道長長有高低落差的水槽徹底清除果膠層，過程中如有瑕疵豆和異物也會一併清除，之後，咖啡豆會在乾燥床上做乾燥，此時一樣需要密切注意，每隔幾小時就翻動一次，以確保乾燥過程完整。這就是整個水洗豆的過程。

衣索比亞HAFURSA阿芙莎合作社在耶加雪夫城海拔1,900公尺 的高原上，成員在於0.25~ 1.5公頃的住家範圍內種植咖啡，並且遵循傳統古老的耕方式與自然的方式來控制病蟲害，有900位原始農夫採咖啡，是Fair Trade 公平交易協會綠色採購認證的，是閱讀咖啡網coffeereview 94分的高分合作社。

Property Characteristics:農莊特徵

Name名稱: Hafursa Cooperative阿芙莎合作社

Region產區: Yirgacheffe District 耶加雪夫產區

Country國家: Ethiopia 衣索匹亞

Grade等級: G2

Altitude: 1,900~2,300 公尺以上

Harvest period收成時間：每年十月至隔年一月

Certification認證:無認證所有咖啡都是無毒有機種植

Soil Type土質特性: PH5.2~6.2 red brown 紅土

Certification認證: Fair Trade 公平交易協會綠色採購

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種: heirloom cultivars 傳統的耶加當地原生種

Processing System處理法:  Fully washed 水洗法

Appearance外觀:   16~18 目

Top Jury Descriptions裁判評語: 一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味: 玫瑰花, 草莓香, 覆盆子, 香瓜甜, 甘蔗汁, 蜂蜜, 巧克力

酸值: 柑橘, 檸檬, 柚子, 香橙, 黑莓酸

complex 複雜度與other其他: 玫瑰香水氣息, 美好的巧克力味道充滿活力, 平衡有些軟的酸質, 在餘韻完成前略帶澀和輕苦的感覺讓人印象深刻

整體風格：檸檬酸強烈、茉莉草莓花香明顯

直達咖啡的杯測分數與整體評語

杯測日期：2012.11.11

乾香氣：9

濕香氣：9

乾淨：9

甜度：9

酸質：10

口感：9

風味：10

餘韻：10

平衡：9

整體：9

杯測得分：93