直達咖啡的部落格

上圖是水處理廠剛進豆清洗槽 的工作圖

衣索匹亞是咖啡最早發現的國家，在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的生產大國也是最棒的，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約為35萬噸且7成以上出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡相關行業，9成以上的農場或合作社屬於小面積種植，2008年後衣索匹亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的倉庫，相同等級‧相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社‧產區生產的，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，受引響的是中間貿易商不能自由追蹤取得令其滿意的利潤【低價格高品質】讓消費者更加清楚透明，因為不經由ECX交易系統將被課重稅，現今約9成以上都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事，為此從2010年開始衣索匹亞推出了DST(Direct Specialty Trade)系統，DST系統是不定期舉行的衣索匹亞拍賣會，只有通過SCAA 杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易。

 DST的網址為：

http://www.ecx.com.et/DSTIntroduction.aspx

在衣索比亞水洗豆會在名稱後頭加上 1 和 2來做區別(以1較為優質)，咖啡櫻桃採收完成後立即去除果肉，然後將咖啡豆放入水中發酵以除去果膠層，這過程需要幾個小時，而小時數依咖啡種類、產區、溫度而定、這個過程必須密切掌握如果稍有失誤，咖啡豆就會有劣質的風味產生，發酵完成後，咖啡豆會經由一道長長有高低落差的水槽洗滌乾淨，過程中如有瑕疵豆和異物也會一併清除，之後，咖啡豆會在乾燥床上做乾燥，此時一樣需要密切注意每隔幾小時就翻動一次，以確保乾燥過程完整。這是整個水洗豆的過程。

這咖啡生長在Oromia奧羅莫地區，Mormora  魔魔拉種植園2001年開始生產有機咖啡這是雨林聯盟認證的，荷蘭豆商Trabocca五年前開始合作監控。 魔魔拉有640公頃，目前有12位永久會員合作咖啡種植加工，採用3高素質的顧問管理咖啡園，在收穫期間我們有超過300位咖啡採摘工人，大約150人在處理咖啡。

直達咖啡的新鮮咖啡豆都以防水袋密封 防止水分散失

Property Characteristics:農莊特徵

Farm農莊:  Mormora Coffee Plantation 魔魔拉咖啡種植園

City城市: Shakiso,

Region產區: Region Sidamo 西達摩

Grade等級: 紅櫻桃計劃 G1

Country國家: 衣索匹亞

Altitude海拔高度: 1,700~1,800公尺

Sorted 採收: hand-picking 手工採收

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種:  Heirloom 當地的傳統野生品種

Processing System處理法: Wet-Process水洗法於棚架曬乾

Appearance外觀:  16-18 Screen(16~18目)

Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味:綠茶香, 茉莉花香, 玫瑰香, 洋甘菊, 甘蔗,

酸質:細緻檸檬酸, 覆盆莓子, 花草酸, 薄荷, 活潑不顯的酸味

complex 複雜度與other其他:非常清新, 乾淨無瑕, 柔順如絲綢, 餘韻充滿明亮美好香甜,

整體風格屬性：茉莉花香、乾淨、如絲、完全呈現水洗豆的美好

直達咖啡的杯測分數與整體評語

杯測日期：2014.02.21

乾香氣：9

濕香氣：10

乾淨：10

甜度：9

酸質：10

口感：9

風味：9

餘韻：9

平衡：9

整體：10

杯測得分：94