直達咖啡的部落格

巴西是全球最大的咖啡生產國約占咖啡產量的33%，但由於巴西位處熱帶雨林區，地勢較為平坦少有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作為遮蔭用，造成巴西豆生長速度過快豆形很大但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上以機具大規模採收咖啡豆各種成熟度差距極大的咖啡同時採收，使得巴西豆的品質沒有特別突常使用在商業用或大宗豆的範疇。

2000年後因為有C.O.E 國際咖啡杯測賽舉行的國際競標拍賣會，咖啡農有此誘因努力生產品質優良的咖啡，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到不錯的讚賞，由其以米納斯(Minas)高台周圍的農莊為主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭產量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯(Minas)幾乎成為巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡精確到以處理法做區隔(水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法)，這些方法在提高巴西咖啡的特色發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。尤其以半日曬法‧半水洗豆與日曬法表現的最好，這會使得咖啡呈現的更乾淨低酸質水果香氣增加，讓濃郁的巧克力味減少。

位於米納斯西部喜拉朵(Minas Gerais, Cerrado Mineiro)地區海拔1200公尺 的喬安(Joao)莊園，比起其他巴西豆的平均生長高度800~ 900公尺高出許多，是以黃色卡杜艾(Yellow Catuai )咖啡樹種自然日曬乾燥法的大咖啡莊園，但與鄰近的奧瑞亞(Aurea)莊園比起來喬安莊園種植規模小了許多，咖啡生長在平台上以機器採收量準備銷往海外，傳統認為以機器採收沒有優秀的咖啡豆，不過在高海拔平原以機器採收是少之又少的這樣以機器採收的方式讓我改變看法，高海拔以機器採收使咖啡豆穩定許多是一支優秀的配方咖啡基底，為了確保咖啡品質一致以及避免日曬處理時產生瑕疵豆，會選擇大部分咖啡成熟的時候採收，這是直達咖啡2010年第二次選用喬安(Joao)莊園本批為6月採收的新豆，並且第一次作為曼巴咖啡的配方豆。

淺烘焙一爆結束(City)：巴西喬安(Joao)莊園黃卡杜拉日曬豆在淺烘焙時研磨後散出強烈核果的香氣，沖煮後的濕香氣帶有發酵的紅茶香，麥芽的甜味，黃橙的果酸不強低酸度，乾淨平衡的口感複雜度不高，餘韻杯中有怡人的水果香甜。

重烘焙二爆開始(Full City)：整杯咖啡介於焦糖和巧克力香之間，香甜溫潤平衡不焦苦的口感，酸質在重烘焙時只剩下甜味，可可‧巧克力的烘焙香主宰了咖啡的風格與餘韻，是非常適合與其他咖啡搭配成為配方咖啡做espresso的。

杯測日期：2010.10.25

乾香氣：9

濕香氣：8

乾淨 ：7

明亮度：8

口感：9

平衡 ：8

複雜度：7

甜度：9

酸質：8

餘韻：8