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2015年直達咖啡宣布將再度引進紅櫻桃計畫的好咖啡,這將是我們親自踏上黑色大陸的夢的始點!

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肯亞是生產優良咖啡的國家,1900年從英國引進樹種只有傳統的阿拉比卡,直到1950年才有現今肯亞最出色的SL28 與SL34 的波旁變種出現。

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黑格裙處理場坐落在著名的衣索匹亞耶加雪夫產區,約有500個農民把生產的咖啡豆交到黑格裙清洗站,小農都是耕種約2.5公頃的, 海拔位於1,850-1,900公尺處之間,農民必須把採收的咖啡立刻送到處理場,若超過4個小時咖啡會產生發酵而味道變得很差,咖啡運底後都長連夜工作處理場必須連夜工作直到天明,一旦錯失時間將損失農明的辛苦與金錢。 咖啡櫻桃去除果皮果肉,然後使用水洗法48小時的發酵時間處理,然後高價竹床上曬乾7~10天取決於老天爺的臉色。

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Kocher
柯契爾是耶加雪夫的小產區,Aramo處理場是柯契爾Kocher這區域的處理場,因此看到Kocher認為都一樣,或許來自同一區但不同處理場,但通常不會是同一批次,風味當然不同。

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哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國,咖啡幾乎在各地生產,不過近些年幾乎都是南部區域壓過北方,著名的娜玲瓏 托利馬 兀拉 都是好的產地。小農土地不超過10~15公頃,乾燥時咖啡會在高架的竹床上,而且上方會有抗UV的遮陽蓬,並且有大型的循環風扇維持乾燥室的通風,日曬的時間不超過18天。每天都會量測咖啡的濕度,小農們認為,在這個地球上的氣候,土壤,溫度,與採摘成熟度和妥善處理照顧,有很大部份的程度上有助於些咖啡的味道,全面的收集好農場的資料與好杯測師不斷的杯測提出建議,消費端提出喜歡的味道,最後給好農場改善,這是精品咖啡在哥倫比亞前方的路。

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肯亞是生產優良咖啡的國家,1900年從英國引進樹種只有傳統的阿拉比卡,直到1950年才有現今肯亞最出色的SL28 與SL34 的波旁變種出現。大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會場上出售,公開拍賣的制度可追朔至1934年前,拍賣的方式採取代理人制,肯亞有50位持牌照的代理人由他們寄送樣品豆給各自的客戶杯測,客戶可針對喜歡的咖啡由代理人在拍賣會上競標,但這方式似乎鼓勵了中間代理人而侵蝕農民的收入,因此2006年肯亞再開放32 個獨立的銷售代理人可以直接與外國咖啡買主接洽,不需經由拍賣會,不過這些都要達到肯亞咖啡局對品質‧儲存‧銀行擔保等標準才可以,兩種制度同時平行運作,經歷數年發展是最透明拍賣分配制度,品質愈好的咖啡能夠透過杯測得到更好的價格,讓更多合作社及農莊願意加入,不過我覺得後者可以直接與農戶接觸得到第一手資料。

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哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國,咖啡幾乎在各地生產,不過近些年幾乎都是南部區域壓過北方,著名的娜玲瓏 托利馬 兀拉 都是好的產地。小農土地不超過10~15公頃,乾燥時咖啡會在高架的竹床上,而且上方會有抗UV的遮陽蓬,並且有大型的循環風扇維持乾燥室的通風,日曬的時間不超過18天,每天都會量測咖啡的濕度,小農們認為,在這個地球上的氣候,土壤,溫度,與採摘成熟度和妥善處理照顧,有很大部份的程度上有助於些咖啡的味道,全面的收集好農場的資料與好杯測師不斷的杯測提出建議,消費端提出喜歡的味道,最後給好農場改善,這是精品咖啡在哥倫比亞前方的路。

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印尼是最大的群島國家,早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡咖啡種植,所生產的曼特寧人們稱為『世界上最重要的咖啡』,是全球第四大生產國年產量700萬袋,其中阿拉比卡只佔10-15%,最主要的產區位於蘇門答臘島‧爪哇島與蘇拉維西島,一年咖啡採收兩次分別在5~6月及9~10月,咖啡農場的規模不大約在1~ 3公頃上下平均面積僅 1.44公頃,這些小土地上的咖啡豆幾乎就是唯一的農作物,是當地五百萬人的主要收入來源,當地幾乎沒有莊園或合作社。 咖啡農家用手工去除果肉少數用機器,之後便直接在當地村落市集賣咖啡豆或是在咖啡豆還在非常濕的時候就送到附近的集中站,通常在村落市集是由女性帶著作物出來做生意,她們的價格很硬因此國內市場這些只處理一半的咖啡豆價格非常高,甚至高過拉丁美洲和非洲的咖啡,現今印尼已經發展出一種獨特的去殼機器,可以處理只有18%濕度的帶羊皮豆子,這會使豆子變成獨特的藍/綠色近似最嚴選的精品豆,優質印尼阿拉比卡豆的出口分級是以人工方式做篩選,這些人有政府最低工資的保障,還可以依績效表現賺取更高額的獎金。

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Ecuador厄瓜多咖啡相較於香蕉,油,蝦等從來沒有被列入主要的經濟來源,厄瓜多最知名的Galapagos Islands加拉帕戈斯島上,棲息著達爾文發現的巨龜原生物種,聯合國教科文組織定為"人類文化與自然遺產",因此嚴格禁止使用肥料、除草藥、殺蟲劑等所有化學製品,加上島上終年有濃密的霧氣外人鮮少進入,航海員稱其為惡魔島。

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Cafe55  

想到瓜地馬拉咖啡您第一個想到什麼安提瓜?這個是古都的名字,花神?這個是一個品牌的名字,細緻的煙燻味答對了這個就是瓜地馬拉咖啡的特色,主要形成的因素是因為火山地質所造成的,過去一百年咖啡挽救了瓜地馬拉的經濟,據估計目前當地有約有12萬5千位生產者,是主要的出口品項。

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