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紅櫻桃顧名思義就是採收完全成熟紅色的咖啡豆,這是荷蘭豆商提出的計畫!operation Cherrie Red「紅櫻桃行動」(ORC)是提升小規模農場品質的專案,主要目的在鼓勵豆農並帶给烘培者驚喜,荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請衣索匹亞的農場為其生產小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子,只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃,這對煮出來的咖啡風味有很大的影響。Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選,通過衣索比亞和荷蘭兩地辦公室杯測的,會發放高額獎金,杯測合格分數要在88分以.

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2015-07-23 18.42.55  

哥斯大黎加是中美洲咖啡中品質最穩定的,咖啡生產已經有非常悠久的歷史,早在19世紀就已經出口輸出運往英國。在哥斯大黎加羅布斯塔品種(做成罐裝咖啡的)是法律禁止栽種的,只有阿拉比卡品種是被允許的,生產品質最好的區域是Tarrazu塔拉珠,西谷和中央谷地,最年來因為土地高漲咖啡產量減少,種植成本高升,好咖啡不易取得。

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哥斯大黎加是中美洲咖啡中品質最穩定的,咖啡生產已經有非常悠久的歷史,早在19世紀就已經出口輸出運往英國。在哥斯大黎加羅布斯塔品種(做成罐裝咖啡的)是法律禁止栽種的,只有阿拉比卡品種是被允許的,生產品質最好的區域是Tarrazu塔拉珠,西谷和中央谷地,最年來因為土地高漲咖啡產量減少,種植成本高升,好咖啡不易取得。

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哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國,咖啡在各地種植,不過近些年都是南部地區壓過北方,著名的娜玲瓏、托利馬、兀拉都是好的產地。

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哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國,咖啡幾乎在各地生產,不過近些年都是南部區域壓過北方,著名的娜玲瓏、托利馬、兀拉 都是好的產地。

小農土地不超過10~15公頃,乾燥時咖啡會在高架的竹床上,而且上方會有抗UV的遮陽蓬,並且有大型的循環風扇維持乾燥室的通風,日曬的時間也不超過18天,每天都會量測咖啡的濕度,小農們認為,在這個地球上的氣候,土壤,溫度,與採摘成熟度和妥善處理照顧,有很大部份有助於些咖啡的味道,全面的收集好農場的資料與好杯測師不斷的杯測提出建議與消費端提出喜歡的味道,最後給農場去改善,這是精品咖啡在哥倫比亞的路。

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危地馬拉是中美洲國家裡生產高品質的咖啡有悠久的傳統,主要形成的因素是因為火山地質所造成的,過去一百年咖啡挽救了瓜地馬拉的經濟,據估計目前當地有約有12萬5千位生產者,是主要的出口品項。

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過去一百年咖啡挽救了瓜地馬拉的經濟,據估計目前當地有約有12萬5千位生產者,是主要的出口品項,占出口農產品的40%,22個省份中就有多達20個省份從事咖啡種植,幾乎所有的區域都有種咖啡豆,98%有樹遮蔭,幾乎由阿拉比卡豆獨佔,主要次品種有波旁(Bourbon)、帝比卡(Tipica)、卡度拉(Caturra)、卡杜艾(Catuaí)、帕奇(Pache)以及帕卡馬拉(Pacamara)。

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想到瓜地馬拉咖啡您第一個想到什麼安提瓜?這個是古都的名字,花神?這個是一個品牌的名字,細緻的煙燻味答對了這個就是瓜地馬拉咖啡的特色,主要形成的因素是因為火山地質所造成的,過去一百年咖啡挽救了瓜地馬拉的經濟,據估計目前當地有約有12萬5千位生產者,是主要的出口品項。

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肯亞是生產優良咖啡的國家,1900年從英國引進樹種只有傳統的阿拉比卡,直到1950年才有現今肯亞最出色的SL28 與SL34 的波旁變種出現。

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近幾年舉辦的年度國際杯測大賽與競標「巴拿馬最佳咖啡」 Best of Panama與巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda )的出現徹底改變,這項競標受到全球矚目除了咖啡本身的吸引力外,當然也少不了令人驚嘆的天價。一些小農場出產的Geisha 藝妓,以其獨特的花香吸引全球咖啡迷的目光。

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