直達咖啡的部落格

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衣索匹亞是咖啡最早發現的國家，在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的生產大國也是最棒的，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約為35萬噸且7成以上出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡相關行業，9成以上的農場或合作社屬於小面積種植，2008年後衣索匹亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的倉庫，相同等級‧相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社‧產區生產的，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，受引響的是中間貿易商不能自由追蹤取得令其滿意的利潤【低價格高品質】讓消費者更加清楚透明，因為不經由ECX交易系統將被課重稅，現今約9成以上都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事，為此從2010年開始衣索匹亞推出了DST(Direct Specialty Trade)系統，DST系統是不定期舉行的衣索匹亞拍賣會，只有通過SCAA 杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易。

DST的網址為：

http://www.ecx.com.et/DSTIntroduction.aspx

在衣索比亞日曬豆會在名稱後頭加上 3 和 4來做區別(以3較為優質)，咖啡櫻桃採收完成後帶著果皮與果肉立即在曬豆場中曬，直到咖啡乾燥達到水分16%，才以乾燥機烘乾以達到同一含水率，然後以羊皮紙或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表層黏膜，拋光乾燥這就是日曬豆的處理過程。

耶加雪啡Chelba 查羅巴合作社，這是由500位小農所組成的。平均每個農民擁有2~5公頃的土地，在周圍群山圍繞Chelba河蜿蜒其中，日曬豆是產季末的生產品通常需要10~15天來曬乾，這時咖啡豆的風格決定期老天爺扮演了最重要的一環，好天氣農民笑壞天氣農民愁古今中外皆是如此。

Property Characteristics:農莊特徵

Farmer農莊主人: Various small producers 不同種類的小農戶

Region產區: Gedeo

Grade等級: 紅櫻桃計劃 G3

Country國家: 衣索匹亞

Altitude海拔高度: 1,800~2,000公尺

Farm Size農場大小: 600~800戶從事人口

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種:  Heirloom 當地的傳統野生品種

Processing System處理法: Unwashed  日曬豆

Appearance外觀:  16-18 Screen(16~18目)

Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味: 綠茶香, 水仙百合, 發酵酒香, 草莓, 玫瑰香水, 甜菊, 蜂蜜, 紅糖,

酸質: 草莓酸, 覆盆莓子, 花草酸, 甘梅, 棗子水果酸, 烏梅

complex 複雜度與other其他: 發酵酒香非常好, 口感平衡, 餘韻茶味重, 荔枝紅糖甜

 整體風格屬性：發酵酒香、茶感重、水果甜

直達咖啡的杯測分數與整體評語

杯測日期：2013.11.18

乾香氣：9

濕香氣：9

乾淨：9

甜度：9

酸質：9

口感：9

風味：9

餘韻：9

平衡：9

整體：9

杯測得分：90