直達咖啡的部落格

薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小的國家人口最密集的國家，大多數區域主要農作物都是咖啡豆，但可不要因為它的迷你就忘了它的存在，在薩爾瓦多有60%的咖啡為Bourbon 波旁種，像是橘色波旁、粉紅波旁、紅色波旁等，波旁種給世人的印象是乾淨度極佳，口感明亮甘甜，還帶有強烈的柑橘香，值得注意的是薩爾瓦多為Pacas帕卡斯 和Pacamara帕卡瑪拉 咖啡樹種的宗主國，典型的Pacamara帕卡瑪拉醇厚度極佳並帶有熱帶水果香與蜜糖的口感，還有柑橘的明亮度以及金色葡萄柚酸轉甜的餘韻，是近年中美洲最棒的品種，許多國家最近也種植出不錯的Pacamara帕卡瑪拉豆子。

與其他中南美洲國家的咖啡農場相比，大多數薩爾瓦多的農場規模屬於中型，農民們懷抱著無比的熱情以及專業技術，生產出質優的咖啡，使得咖啡出口市場蓬勃發展，也連帶維持提升了咖啡豆的品質，咖啡一年只有採收一次，是在11月和次年的2月間，所以新收成的咖啡通常會在6-8月運到國外咖啡買家手上，就像薩爾瓦多人所說的只要喝了一口咖啡你就會微笑。

Santa Ana Volcano 聖安娜火山是直達咖啡認為近年優質的薩爾瓦多咖啡重鎮，主要因素1.是為型氣候的多變2.火山礫土的瀝水與肥沃，La Divina 神頌農場位於東側，農場主人羅貝特採有機餘蔭種植肥料大多來自森林的落葉與枯枝，讓農場綠意盎然充滿活力，咖啡採收去除果皮果肉後然後在清水中濕發酵10-12小時。浸泡後，清洗和乾燥在露台上。這特殊做法是希望通過均質化放緩冷卻乾燥過程中，增加口感的甜度與醇厚度。

Property Characteristics:農莊特徵

Farm農莊名稱: La Divina Providencia 天曲農場

Farmer農莊主人: Roberto 

Region產區: Santa Ana Volcano 聖安娜火山

Country國家: El Salvador 薩爾瓦多

Farm Size農莊大小: 年產量20袋

Altitude海拔高度: 1650~ 1,750公尺

Annual Precipitation年雨量:2,500~2,700豪米mm

Soil土質: Volcanic clay 火山黏土

Type of Shade Trees遮蔭樹種: 48種遮蔭樹種

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種: Bourbon Elite and "Kenya" 波旁種與 肯亞種

Processing System處理法: Wash 水洗豆

Appearance外觀: 17~18目

Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味: 鳳梨, 芒果, 香蕉, 香草, 蜂蜜, 芭樂, 水果冰淇淋, 牛奶, 巧克力, 紅糖, 花生

酸質: 李子, 酸梅, 橘子, 複雜度低, 水果牛奶口感粉嫩低酸度, 清晰有深度,

complex 複雜度與other其他: 非常的甜嘴, 蜂蜜蛋糕香, 沒有薩爾瓦多的土質味, 一致性高, 鳳梨香蕉的熱帶水果甜是餘韻的主角,

整體風格屬性：堅果香氣、水果風格、甜味取勝

直達咖啡的杯測分數與整體評語

杯測日期：2013.12.10

乾香氣：10

濕香氣：9

乾淨：8

甜度：9

酸質：8

口感：8

風味：9

餘韻：9

平衡：8

整體：9

杯測得分：87