衣索匹亞是咖啡最早發現的國家,在咖啡的品質與產量上都是最重要的生產大國,每年產量約為35萬噸,全國約1500萬人從事此行業,9成以上都屬於小咖啡農,聯合合作社是數個至數十個農夫共同組成以利銷售的窗口。
2008年後衣索匹亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的買賣與出口方式,舉例咖啡農或者是合作社,把咖啡送到ECX統一集中的倉庫,相同等級‧相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣,你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社生產的,這樣的作法實際上對品質沒有影響,更容易以價格來分辨咖啡的好壞,受引響的是中間貿易商,不能向過往一般自由追蹤取得小農場的豆子,因為不經由ECX的作物將被課重稅,現今約9成以上都是透過此交易系統,但對於喜愛小量精緻咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事,為此從2010年開始衣索匹亞推行可以讓小農掛名銷售的DST(Direct Specialty Trade)系統。
在衣索比亞日曬豆會在名稱後頭加上 3 和 4來做區別(以3較為優質),咖啡櫻桃採收完成後帶著果皮與果肉立即在曬豆場中曬,直到咖啡乾燥達到水分16%,才以乾燥機烘乾以達到同一含水率11.3%,然後以羊皮紙或羊皮包裹反覆搓柔直到去除表層黏膜,拋光乾燥這就是日曬豆的處理過程。
距離衣索比亞首都Addis Ababa約230公里 的Lekempti列坎堤,農民種植的面積不超過1.5公頃 ,咖啡是屬於日曬法,咖啡採收以後直接放置於壓實的泥土地上,乾燥時咖啡櫻桃吸收土地上的氣息,包含豐富的甜味,這些原始的咖啡都是農民們收入的來源。
Property Characteristics:農莊特徵
Name名稱: Lekempti G4列坎堤G4
Province: Oromia 歐利馬聯合咖啡合作社
Region產區: Lekempti 列坎堤
Country國家: Ethiopia 衣索匹亞
Grade等級: G4
Altitude:1,700~ 1,800m 公尺以上
Certification認證:無認證所有咖啡都是無毒有機種植
Soil Type土質特性: PH5.2~6.2 red brown 紅土
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種: heirloom cultivars 傳統的耶加當地原生種
Processing System處理法: Dry-Processed日曬法
Appearance外觀: Longberry長米狀16~18 目
Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)
aroma香氣/flavor風味: 稻禾, 香草, 小麥, 藍莓發酵味, 香瓜味, 甘蔗, 楓糖
酸質: 柑橘, 紅酒酸, 酸質細緻,
complex 複雜度與other其他: 口感複雜度高, 香氣明顯, 喝得到泥土味, 焦糖甜豐富厚實,
直達咖啡的杯測分數與整體評語 杯測日期:2012.08.03 乾香氣:9 濕香氣:8 乾淨:7 甜度:8 酸質:8 口感:9 風味:9 餘韻:8 平衡:8 整體:8
杯測得分:82
我的想法:這是衣索匹亞日曬豆的主要產區,台灣比較少見到,質感粗曠香氣沒有修飾,可以略窺千年原始日曬豆的風貌。
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