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在衣索比亞水洗豆會在名稱後頭加上 G1 和 G2來做區別(以G1較為優質)，咖啡櫻桃採收完成後立即去除果皮果肉，然後將咖啡豆放入水中發酵以除去果膠層，這過程需要幾個小時，這個過程必須密切掌握如果稍有失誤，咖啡豆就會有劣質的風味產生，發酵完成後，咖啡豆會經由一道長長有高低落差的水槽徹底清除果膠層，過程中如有瑕疵豆和異物也會一併清除，之後，咖啡豆會在乾燥床上做乾燥，此時一樣需要密切注意，每隔幾小時就翻動一次，以確保乾燥過程完整。這就是整個水洗豆的過程。

此圖片由美國豆商授權刊登，轉載使用請告知。

衣索比亞KOKE蔻可合作社在耶加雪夫城西北方海拔2,300公尺 的高原上，是屬於耶加雪夫聯合合作社（YCFCU）的一份子，1975年成立並擁有約830名成員，所有成員在4公頃 的土地上種植咖啡豆，是一個以咖啡競賽為設計基礎的合作社，各種生產設備與場地電力都充足具備，獲得知名咖啡評比網johnson brothers coffee(詹森兄弟) 92分的高分美評。

Property Characteristics:農莊特徵

Name名稱: KOKE Coop蔻可合作社

Region產區: Located in the district of Yirgacheffe 耶加雪夫中央地區 Dilla 區

Country國家: Ethiopia 衣索匹亞

Grade等級: G2

Altitude: 1,750~2,300 公尺以上

Harvest period收成時間：每年十月至隔年二月

Certification認證:無認證所有咖啡都是無毒有機種植

Soil Type土質特性: PH5.2~6.2 red brown 紅土

Certification認證: Fair Trade 公平交易協會綠色採購

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種: heirloom cultivars 傳統的耶加當地原生種

Processing System處理法:  Fully washed 水洗法  

Appearance外觀:  16~18 目

Top Jury Descriptions裁判評語: 一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味: 玫瑰花, 香草花卉元素, 薰衣草, 茉莉花茶, 芙蓉, 蜜糖,

酸值: 柑橘, 櫻桃, 薄荷, 柚子

complex 複雜度與other其他: 玫瑰香水氣息, 多種花卉元素, 層次感分明如絲細緻, 平衡不會帶刺的酸質, 清晰的味道

整體風格：花卉香氣、清新乾淨、精采的亮度