哥斯大黎加生產的咖啡豆是中美洲咖啡中品質最穩定的,主要是因為哥斯大黎加咖啡生長在完整的遮蔭下,涼爽有雨的夜晚且早晚溫差大的適宜環境,加上富饒的土壤與穩定進步的中後段處理過程,並透過有組織的咖啡莊園與國家咖啡政策結合,讓哥斯大黎加生產的咖啡聲譽不墬,長久以來就是中美洲咖啡的指標較有名氣的產區為塔拉珠‧三水河‧中央谷地等,但隨著咖啡競賽的激勵下許多咖啡莊園生產的咖啡愈來愈精緻,愈來愈多小而美以前鮮為人知的莊園逐漸提高知名度讓世人嘗到多層次多種類的哥斯大黎加咖啡豆。

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衣索匹亞是咖啡最早被發現的國家,現今原始森林中還是有許多野生咖啡為農民採擷使用,衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家,但是在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產國。衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.自然水洗處理法 2. 自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小型的咖啡農莊均同時生產上述兩種處理法的咖啡豆,例如台灣熟知的耶加雪夫產區,或西達摩省產區。

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瓜地馬拉的咖啡生長在高海拔的雲霧帶上,早晚溫差大這樣的氣候條件使得咖啡生長的速度不會太快,(因為咖啡成長速度過快會使咖啡較為鬆軟風味較為平淡),加上肥沃的火山土壤,瓜地馬拉咖啡種植條件是中美洲各國中最理想的,不同於中美洲其他國家生產的咖啡豆風味較為乾淨清爽,瓜地馬拉咖啡因為產地海拔的不同風格變化更多,以首都安堤瓜與西北方薇薇特南果高台為兩大產區,這兩大產區佔滿世人們對瓜地馬拉咖啡的印象,安堤瓜咖啡有較佳的濃郁度和細微的煙燻味,而薇薇特南果高地以細膩的柑橘酸為明顯的特色


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衣索匹亞是咖啡最早發現的國家,現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收,衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家,但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國,也是近一,二年最棒最頂級的咖啡生產國。衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.自然水洗處理法 2.自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆,不論是台灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區。不僅如此在目前咖啡發展最快速的衣索匹亞,不僅在處理法上讓咖啡產生差異性,就連相同處理法也可因不同手法工藝調整讓香氣與口感產生不同,耶加雪夫日曬豆與西達摩日曬豆香氣上就有所不同,常常讓人產生錯覺。採水洗法的衣索匹亞咖啡豆,香氣溫和低沉‧檸檬酸軟性低調‧風味一致性高以口感取勝,而採日曬法的衣索匹亞咖啡豆,香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香為擅場的特性。


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在中南美洲咖啡中薩爾瓦多咖啡受世人矚目是近幾年的事,這都是小咖啡農與協助改善耕種與處理方式的國際咖啡組織密切合作努力的成果,主要希望增加農民的收入後改善生活,讓咖啡農有動力改變種植的方式達成恢復大自然原有的自然生態,咖啡品質也就自然而然循序漸進慢慢變好,使得消費者願意接受薩爾瓦多咖啡讓消費型態與自然生產生態結合,這是最完美的農業產銷行為。


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