直達咖啡的部落格

聖十字莊園【肯亞式】水洗豆
肯亞式水洗法
與一般水洗法開始流程一致，先自然發酵12小時（以PH值4.5~4.8），接下來洗去80%~90%的果膠層，在自然發酵24小時，清洗乾淨，再浸泡在水中24小時後，進行乾燥然後入倉。簡言之就是利用兩次的泡水發酵去除果膠層！

聖十字莊園是Zamora Picado家族於1970年代開始創立的，位於塔拉珠產區，Alto Canet此微型區塊種植咖啡，此區塊山群矗立的海拔可達1975公尺，因此有相對的地理條件能成就咖啡的明亮酸質及獨特風味。聖十字莊園與處理廠每年僅生產約2萬公斤的生豆。⋯⋯

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最好別喝11【Githiru】處理廠頂級冠軍豆
Githiru水洗廠於1982年成立，於2000年發展為Githiru農民合作社，目前約有840位農民。
位在肯亞高品質咖啡重要區塊的Nyeri產區，火山紅土土壤肥沃，1200~1350mm的年雨量，九月至十二月為主要採收季。2005年，贏得東非精品咖啡協會首屆「Taste of Harvest」競賽肯亞冠軍！
杯測筆記： 杯測分數：94.3
青檸檬的酸，很酸，酸的粗冽巨大，口感複雜，餘韻帶有玫瑰香氣！

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第四波咖啡革命潔蒂普【洋甘菊】風之谷水洗豆
Saona在衣索比亞的原文為Salaqo Nafasa，Salaqo是河谷，Nafasa則是風，合起來也就是風之谷的意思。
潔蒂普【洋甘菊】風之谷水洗豆，來自耶加地區水洗豆的精華產區潔蒂普，潔蒂普之於耶加猶如是一個救世主的地位，真正耶加地區的咖啡豆似乎是為或者以前資訊未開發大家都把潔蒂普當成耶加在賣！合作社收集海拔1,900 – 2,000m之間小農的咖啡豆！
杯測筆記： 杯測分數：90.5
茉莉花香氣啜吸特別明顯，酸以香橙為主軸，口感優雅細緻，層次多變，餘韻細緻的荔枝香很特別。

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第四波咖啡革命古籍【蜜香紅茶 2】Adola水洗豆
處理廠周圍環繞著茂密的森林，複雜的地形和巨大的山脈，這是一處森林保育區。Adola是一個擁有300多張乾燥日曬床的處理場。咖啡經過雨林聯盟認證！
Adola是一個oromifa詞，意思是“金礦開採的地方”，這是Aferara的私人濕地，他們收集和購買小農的咖啡櫻桃。以色列正在投入大量時間和精力來提高咖啡的質量。這是他們最好的一批水洗豆！
杯測筆記： 杯測分數：90.7
這是一款擁有甜美花香的咖啡，帶有蘋果，檸檬草的味道，口感乾淨細緻，餘韻紅茶香氣盛大。

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美國大魔王版古籍【巧克力酒 2】Danbi Uddo處理廠日曬豆
古籍的日曬豆，常讓我想到經典二字，一再翻轉與變化讓我無法定義如何給個統一的形容字句！
位於海拔1800~1900公尺的Testi Trading 周圍的家庭農場，小農把咖啡交給區域型的Danbi Uddo處理廠，希望與他合作的小農都可以提高咖啡質量和生活品質。
杯測筆記： 杯測得分：92.7
葡萄酸，哈密瓜甜、巧克力甜，口感厚實而且圓潤。

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美國大魔王版古籍【芒果酒 1】Beriti處理廠日曬豆
這咖啡來自位於Tore Woreda的Beriti處理廠。 Beriti是非常獨特而且位在2000~2350公尺的高海拔微小產地。
咖啡品種是衣索匹亞的傳統野生品種，這些品種由許多不同的農民從不同獨特的條件中種植。
杯測筆記： 杯測分數：93.5
研磨咖啡散發出強烈芳香的水果香，沖煮時甜味濃郁的芒果味道直接，濃醇複雜的口感，餘韻的龍眼的甜味很棒的收尾！

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荷蘭大魔王版古籍【香草夾】Haile Gebre小農日曬豆
位於衣索比亞的Guji古籍區，農場由Haile Gebre創辦，並於2001年開始生產。Haile Gebre專門研究這種高海拔森林的咖啡。
農場分佈在640多公頃的土地上，擁有自己的苗圃用於培育新的咖啡苗，在收穫期間，有超過300名採摘者幫忙收成咖啡，目前有12名永久的員工，他們在咖啡生產，加工，處理方面擁有超過10年的經驗。
杯測筆記： 杯測分數：92.5
草莓、鳳梨的香氣，柳橙的酸值，口感綿密厚實，餘韻蜂蜜的甜感。

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美國大魔王版古籍【香草檸檬】Hambela農場水洗豆
古籍HAMBELA莊園，長期以來一直是衣索匹亞的最受歡迎的莊園之一，近年來，Hambela這個名字已成為一個品牌，主要歸功Adinew家族的努力，他們以生產特殊咖啡為主要工作。是ＳＣＡＡ認證的農莊！ＳＣＡＡ為美國精品咖啡協會！莊園位於古籍海拔高達2,150公尺的高原上，有大片土地未見開發，即便咖啡種植的新開發農地，也保留了非常大面積的原始森林為了取得自然的平衡。
杯測筆記： 杯測分數:92.3
清新花草系列的風味，柑橘甜酸，洋甘菊的花香，後段伴隨著玫瑰花香，餘韻有哈密瓜的甜味。

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衣索匹亞古籍梅西娜處理場厭氧發酵法日曬豆
古籍是衣索匹亞日曬豆最好的產地，而且愈來愈強大，愈來愈多小的合作社被挖掘出來，買古籍日曬豆是首選。
2018 WBC 世界冠軍奪冠選用處理廠，就是古籍最ＴOP的Mesina梅西處理場，他有日曬、蜜處理、水洗，直達咖啡決定全部引進厭氧發酵法，是今年最主流風行的處理法，2018 WBC 比賽有五位使用了厭氧處理法，我認為厭氧處理法還要燒一陣子，當然生豆必須要是品質優良的，不是用高科技處理工廠式的方法就能產出好豆子，那很呆！
杯測筆記： 杯測分數：95.6
咖啡研磨時散發出芒果及鳳梨的帶酒香氣，沖煮時飄出香醇的芒 果、草莓、葡萄等水果的香氣，厚實的熟果口感，餘韻的龍眼乾甜感令人驚艷。

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衣索匹亞古籍梅西娜處理場厭氧發酵法水洗豆
古籍是衣索匹亞日曬豆最好的產地，而且愈來愈強大，愈來愈多小的合作社被挖掘出來，買古籍日曬豆是首選。
2018 WBC 世界冠軍奪冠選用處理廠，就是古籍最ＴOP的Mesina梅西處理場，他有日曬、蜜處理、水洗，直達咖啡決定全部引進厭氧發酵法，是今年最主流風行的處理法，2018 WBC 比賽有五位使用了厭氧處理法，我認為厭氧處理法還要燒一陣子，當然生豆必須要是品質優良的，不是用高科技處理工廠式的方法就能產出好豆子，那很呆！
杯測筆記： 杯測分數：93.7
香橙、蘋果的香氣，沖煮後入口有香草檸檬與百香果的酸值，口感如楓糖絲綢般滑順，餘韻清新的草香氣與奶油香氣Fu很好！

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