直達咖啡的部落格

咖啡是瓜地馬拉最重要的經濟收入，約有12萬5千人從事咖啡的生產是最大宗的出口產品佔整體出口收入的40%，全國幾乎所有的區域都有種植咖啡豆，咖啡生長在高海拔的雲霧帶上，早晚溫差大這樣的氣候條件使得咖啡生長的速度不會太快，(因為咖啡成長速度過快會使咖啡較為鬆軟風味較為平淡)，加上肥沃的火山土壤豐沛的雨水，咖啡種植條件是中美洲各國中最理想的，不同於中美洲其他國家生產的咖啡豆風味較為乾淨清爽，瓜地馬拉咖啡因為產地海拔的不同風格變化更多，以首都安堤瓜與西北方薇薇特南果高台為兩大產區，這兩大產區幾乎佔滿世人們對瓜地馬拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有較佳的濃郁度和細微的煙燻味，而薇薇特南果高地以細膩的柑橘酸為明顯的特色。

優質的咖啡大多來自小型小產量精緻莊園與國際咖啡組織協會認證輔導的農莊，咖啡農只有務實的耕耘生產品質優良的咖啡豆才不會被淘汰，否則品質低劣大面積種植收購價格低廉，會逐漸成為貿易商剝削的咖啡佃農，這不會是好的瓜地馬拉咖啡，坎德拉里亞(Finca Candelaria)莊園位處於瓜地馬拉Alotenango 地區海拔5500~ 6000英尺的高山上，咖啡是以人工採收完全成熟的咖啡櫻桃，然後挑選分類以確保每一顆咖啡豆都是優良的產品，坎德拉里亞莊園豆因為是高海拔且在高大樹蔭下生長的咖啡豆顆粒偏小且大小一致，幾乎沒有瑕疵豆與不良豆，烘焙至淺烘焙(city)咖啡豆的失重比為12%，空殼豆與不良豆佔比為2.5%。

瓜地馬拉坎德拉里亞莊園豆約是19目坦尚尼亞AAA 魯伍馬咖啡的2分之1。

瓜地馬拉坎德拉里亞(Finca Candelaria)莊園豆，因為海拔高生長速率慢咖啡顆粒小

顏色偏深綠色密實度高，淺烘焙時有較完整複雜的水果酸

淺烘焙一爆結束(City)：咖啡沖煮後芒果與鳳梨混合的熱帶水果香氣非常充足，莓果‧李子的酸質在入口時特別強烈，柳橙橘子的甜味明顯，瓜地馬拉傳統帶有粗粗複雜的口感，餘韻酸轉水果的甜香在呼吸間流竄著。這是傳統的瓜地馬拉(S.H.B)高山豆有複雜強勁的水果酸質與充足的熱帶水果香甜。

中烘焙一爆結束60秒(Full City-)：一直很喜歡瓜地馬拉高山豆做這烘培度，讓淺烘焙的果酸轉變成為以花茶香為主的咖啡，整體感覺有洋甘菊花草茶的風格，柑橘酸不刺激容易讓後方產生的油酯感給掩蓋了，圓滑順口不會有粗粗的顆粒感，餘韻鼻頭留著洋甘菊的香氣是不錯的感覺。

重烘焙二爆開始(Full City)：榛果可可的香氣，蜂蜜紅糖溫潤柔軟的甜慢慢的在口中蔓延，焦糖牛奶的脂感達到最光滑的狀態，瓜地馬拉咖啡傳統的細膩煙燻味在餘韻時浮現。

杯測日期：2010.06.23

乾香氣：9