直達咖啡的部落格

哥斯大黎加咖啡是中美洲咖啡中品質最穩定的，最主要是因為咖啡生長在完整的大樹遮蔭下與涼爽有雨的夜晚且早晚溫差大的自然環境中，加上富饒的土壤與穩定進步的中後段處理，而且透過有組織的咖啡莊園與國家農業政策結合，讓哥斯大黎加咖啡聲譽不墬，長久以來就是中美洲咖啡的指標。較聞名的產區為塔拉珠‧三水河與中央谷地等，但在咖啡競賽的刺激鼓舞下許多咖啡愈來愈精緻，愈來愈多小而美以前不為人知的莊園逐漸提高知名度讓世人嘗到更多層次更多種類更多處理方式的哥斯大黎加咖啡豆，哥斯大黎加現今的處理法也往多方面發展，除了熟知的傳統水洗法與目前最流行的蜜處理法(Miel Process)外，甚至在這個水源充足的國家也有日曬豆，這些作法都是為了補足口感單薄的缺點。

上圖為蜜處理法(Miel Process)的咖啡豆，咖啡上有黃褐色的蜜黏膜

水處理法強調口感清澈乾淨酸如剃刀般一閃即逝，蜜處理法強調口感複雜有層次降低酸增加甜度。蜜處理法是半水洗法的一種，其作法會在咖啡豆表上留下些許的黏膜這是以機器精準調整控制的，黏膜殘留的多寡將影響咖啡的品質，這技術是農莊或處理廠的商業機密，哪個農莊或處理廠能依當年生產的咖啡豆精準留下最棒的蜜黏膜為咖啡豆增加最佳的甜度與複雜度，將為今年帶來好的收入讓今年辛勤得到回報。

咖啡豆袋上有註明蜜處理的比例，此批為羅伯斯(Lobos)莊園50%的蜜處理咖啡豆

下圖為羅伯斯(Lobos)莊園蜜處理咖啡豆有清楚黃褐色的蜜黏膜

一些較為深綠色的咖啡豆是自然水洗豆

淺烘焙一爆結束(City)：咖啡研磨後有核果‧堅果‧甘草的香氣，沖煮後咖啡呈現出甘菊‧香茅的香氣，蜜處理法已經把哥斯大黎加特有明亮鋒利的酸軟化呈現香橙的酸，楓漿娟絲的圓潤滑順度是蜜處理咖啡淺烘焙的優勢，餘韻是平衡穩定均勻的水果甜。

中烘焙一爆結束60秒(Full City-)：葡萄乾的香氣是非常討喜的，此時有強盛的蔗糖甜，口感滑順典雅低沉沒有土氣與雜質，微微的水果酸入口就消失酸轉甜明快酸無法往後延伸，餘韻的甜味中有幽雅的菊花茶香。

重烘焙二爆開始(Full City)：巧克力焦糖的香氣明顯，與水洗豆的白糖甜相較蜜處理豆是豐富的紅糖甜，酸質在重焙時已經不存在了，口感較為厚實滑順有重量，餘韻蘋果的味道環繞在口中。

杯測日期：2010.07.02

乾香氣：9

濕香氣：7

乾淨 ：8

明亮度：7

口感：9

平衡 ：8

複雜度：9

甜度：10

酸質：9

餘韻：9

整體評語：甜味一直是不敗的不論是研磨後的堅果甜或沖煮後的水果甜都是讓人感到安全放心的，縱使後面有些許的酸也會讓甜與酯感掩蓋，50%的蜜處理羅伯斯(Lobos)莊園豆不僅增加了更多的甜也不會把複雜度提高太多到膩的階段，檸檬香茅的香氣是出色讓人訝異的，是順口清爽適合夏天的咖啡。