直達咖啡的部落格

烏干達位於尼羅河的源頭是非洲不靠海的內陸國，雖然與其他東非國家相同生產咖啡歷史遠久，但由於種族對立引起的戰爭使得咖啡品質始終無法提昇，好咖啡大多種植在與肯亞鄰接的地區，一些好的咖啡豆被運往肯亞混充肯亞咖啡出售，直到15年前戰爭停止烏干達才躍昇為咖啡快速發展的國家。烏干達是一個擁有茂密青翠森林，湖泊，濕地與河流水資源豐沛的國家，咖啡在烏干達是最大宗的農作物賺取最多的外匯，約有50萬個咖啡農場從事咖啡相關農業佔總人口的25%，咖啡樹大多是生長強勁的羅布斯塔咖啡樹種約佔94%僅有6%的咖啡是傳統的阿拉比卡樹種，這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中大多數都輸出至世界各國。

上圖豆袋上標示為水洗烏干達(WASHED UGANDA)

阿拉比卡數種(ARABICA)等級為AA的咖啡豆

烏干達咖啡分級與肯亞相同以AA等級為最佳，這分級代表咖啡豆大小一致均勻且，不過這個分級制度會依每個莊園的評價不一而有所差異，例如A莊園優於B莊園縱使A莊園的AB豆也會優於B莊園的AA豆，咖啡的銷售採精品競拍與直接銷售兩種管道，若加強處理過程的細緻度與缺現豆的挑除，相信可以在肯亞與衣索匹亞咖啡價格高居不下的情狀下，得到較好的銷售。

烏干達咖啡太多空殼豆‧瑕疵豆與發酵未成功的咖啡豆讓品質無法提昇，得不到好的收穫與價格

2010年新一季引進由布吉蘇(Bugisu)產區出產的咖啡等級為AA，咖啡生豆呈現深綠色從生豆外型就可看是傳統的阿拉比卡豆約18~19目大小。

淺烘焙一爆結束(City)：磨豆後有明顯花生杏仁堅果的香氣，沖煮時仙草香氣中還帶有日曬豆的發酵味，口感單薄不複雜茶感重，仙楂水果的酸質不強酸轉甜快速，餘韻有水果甜與麥茶的香氣。

重烘焙二爆開始(Full City)：研磨後有苦巧克力與杏仁的香氣，咖啡沖煮後有黑巧克力中露出些許辛香料的香氣，香蕉鳳梨水果乾的甜味，口感濃郁香醇有豐富的油酯酸質極低，咖啡稍冷餘韻濃郁香醇的巧克力味轉為甜甜的明顯紅糖水甜。

杯測日期：2010.07.09

乾香氣：8

濕香氣：8

乾淨 ：6

明亮度：7

口感：8

平衡 ：7

複雜度：9

甜度：9

酸質：6

餘韻：9

整體評語：烏干達AA-布吉蘇有傳統東非阿拉比卡咖啡帶有水果甜與口感濃郁香醇的特色，但發酵香與低的酸質是較為少見的，是一款適合重烘焙的咖啡豆可以得到豐富的酯感與濃郁度。