直達咖啡的部落格

由歐洲豆商(Mercanta)進口的雲霧莊園咖啡，採傳統水處理法，咖啡豆體相較於安提瓜與薇薇特南果大15%，咖啡豆顏色偏橄欖綠，【布落格有圖片比較】，手工篩選瑕疵豆比例為6%左右，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比為16%，空殼豆與不良豆佔比為8%，傳統瓜地馬拉咖啡十分平穩，口感卻意外的乾淨沒有煙燻味。

淺烘焙City(清香): 雲霧莊園咖啡由於咖啡豆的結構不像肯亞豆一般扎實，在中淺烘焙時酸質較為細緻平穩，若以肯亞豆淺烘焙City的檸檬皮的酸與澀為10分的基準，那雲霧莊園咖啡豆的柳丁酸為6分。研磨後是肉桂的辛香味道，沖煮後是甘草的香氣，餘韻桂花香迴旋在上顎。適當的在蒸烘時把澀感去除，轉焦糖化的過程建議不要太趕，這樣可以把滑順的口感完美呈現，否則酸無法上揚產生多層次的變化澀感卻掩飾了滑順酯化的甜味。

重烘焙(一般C): 非常建議此烘焙度這是瓜地馬拉咖啡最適宜的烘烘點，有榛果芝麻的香氣，烘焙時可以讓咖啡焦糖多深入一些些，但不要有苦的口感，整杯咖啡口感香醇濃郁充滿榛果甜，她不但沒有傳統瓜地馬拉咖啡有的煙燻味，而且尾韻飄起淡淡的薄荷香氣。