直達咖啡的部落格

巴西是全球最大的咖啡產國約占咖啡產量的30%，但由於巴西位處熱帶雨林帶，地勢較為平坦沒有高海拔的山林，大多數的咖啡種植在低海拔非火山土壤的地區，並且沒有太多的樹蔭作為遮蔭用，結果造成巴西豆生長速度很快豆形很大，但咖啡密實度鬆軟風味變化不大的缺點，再加上大規模以機具採收咖啡豆各種成熟度差距極大，使得巴西豆的品質沒有特別突出一直停留在商業用豆的範疇，但是獨特發展出的半水洗法加強巴西豆的甜味與濃醇的口感，幾乎巴西咖啡均是極溫潤甘甜的。

2000年後因為有咖啡競賽的誘因，南方高海拔地區生產的咖啡豆品質得到讚賞以米納斯高台周圍的農莊為主，咖啡品質是巴西豆中的龍頭產量也最大，例如米納斯西部的喜拉朵與東部的馬塔斯‧北部巴希亞或南部小農莊，米納斯幾乎成為巴西精品咖啡的代名詞。近年咖啡競賽精確到以處理法做區隔(水處理法‧半水洗法‧半日曬法‧日曬法)，發展出各式各樣的風味‧口感‧餘韻，與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。

位於米納斯南方海拔1140公尺 的土丘可(Tijuco Preto)莊園是2005年咖啡競賽第7名的優秀莊園，是傳統波旁咖啡樹種，不以機具採收改用手採成熟的咖啡豆避免成熟度不一的情形，以半日曬法將帶殼(薄膜)的咖啡豆在曬豆場接受陽光曬乾直到含水量降到11%以下，相較於其他巴西豆結構較結實豆體，烘培區線較廣有彈性使得咖啡風味有較多層次，水果香氣會勝過可可巧克力的香氣，因為沒有了巴西豆質地較軟不耐火候的缺點，土丘可(Tijuco Preto)莊園沒有焦苦不舒服的刺喉感，依然保持溫潤甜口的好味道。

重烘培(Full-City+)：醇郁溫潤不苦的巧克力口感，整杯咖啡是牛奶糖的甜味與香氣特別是那牛奶的味道讓人會想抿起嘴巴充分沉醉在沉穩安定的氛圍中，回甘細緻的香草味淡而緩。