直達咖啡的部落格

肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家，肯亞生產高海拔阿拉比卡水洗豆是世界頂極的咖啡豆之ㄧ，大多數的咖啡豆由肯亞咖啡局統一進行分級檢定然後在拍賣會上出售，肯亞咖啡局對咖啡的研究發展與品質管理是嚴格的，透過出色的拍賣體系讓咖啡豆價格提高幫助辛苦的咖啡農，並且透過教育使咖啡農的種植技術不斷更新提昇進一步生產更好的咖啡，肯亞咖啡豆品質與售價是成正比且非常穩定的，帶有黑莓水果氣息優質的肯亞咖啡產量很少，這些咖啡豆都源自，外國公司創建於肯亞的優良咖啡莊園或是肯亞本國公司收購的優良咖啡莊園。

咖啡豆通常是兩個豌豆形狀組成的(俗稱母豆)，PB小圓豆的形狀則成長米型或橢圓形(俗稱公豆)，肯亞小圓豆是肯亞豆的變種豆，是眾多PB小圓豆中最具個性‧風格獨特‧變化炯異的咖啡豆，也是較為朋友熟悉的小圓豆。

新一批蘿拉(Ruera)莊園的PB小圓豆咖啡豆體較一般的肯亞小圓豆更長一些【布落格有圖片】，蘿拉(Ruera)莊園是肯亞東部非常著名的咖啡莊園，生產的PB小圓豆被美國咖啡大師肯尼斯‧戴維茲 給予96分的高分，有著肯亞小圓豆非常飽滿強勁的黑苺酸，及李子櫻桃的果香氣極為明亮。

小圓豆常有朋友說這不是一個好烘焙的咖啡，是因為小圓豆呈長米狀在烘焙時水分不像平豆較易取得一致點，小圓豆水分子凝結性強若抓不到適宜的蒸培結束點取得一致性，那明亮高調的熱帶水果酸會變成澀水味或鹹水味，若處理適切則可因個人不同的喜好讓果酸調整為激進鋒利或平緩柔和，這都是喜歡肯亞小圓豆的人感到最棒的。

淺烘焙City(清香)：研磨後乾香有香料肉桂的香氣，葡萄柚的酸讓人整個眼睛都亮了起來，口感較一般肯亞小圓豆單薄，由酸轉為烏梅甜的餘韻停在喉上方持續一段時間。把咖啡存放在乾爽不受日曬的地方約7~9天，酸退去轉化為水果的甜與香，與時間醞釀穩定沒有集中與激烈的口感可讓您細細品嚐。
 

中烘焙(一般B):把蘿拉(Ruera)莊園PB小圓豆葡萄柚的酸搓揉得柔順細微不會讓您皺眉頭但不低沈，牛奶糖的甜味明顯不厚重清爽，口感在這個烘焙度是滑酯不青澀的，餘韻佛手柑的香不斷往後廷展同時酸質也隨著一層一層往上揚起堆疊。

重烘焙(一般C): 咖啡豆經過一爆完全結束後，可採取較緩慢的溫昇方式進入二爆，這樣的手法可以拔除小圓豆的酸澀，使蘿拉小圓豆蜂蜜的香氣與蔗糖的甜口充份的發展，整個濃郁度還在醞釀屬於平順階段，餘韻有肯亞咖啡特殊覆盆苺的香氣。

進入濃郁的烘焙度(Full-city+或dark)因為酸質完整強大可讓焦糖化後的甜度提高，紮實濃郁黑巧克力的香甜很吸引人。