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何謂『厭氧發酵處理法 』

人工採收100%成熟的果實進行『厭氧發酵法』，平均的發酵時間約24小時！這時處理法有四大要素

1、 庇蔭系統庇蔭能有效擋住陽光，這樣果肉能生成更多的糖分，使得最終咖啡有更多的甜味及美妙的酸值。

2、 不鏽鋼容器（這最重要）

咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或其他容器，因為這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，而不會將更多的咖啡風味保留在咖啡果肉中，而不鏽鋼容器卻能使咖啡的風味更佳乾淨。

3、 二氧化碳放在不鏽鋼容器的咖啡豆會密封，並用二氧化碳對桶內加壓，使得容器內沒有任何空氣，這麼做保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡原始風味更加明顯保留。

4、 可控的溫度這些咖啡豆都在可控溫的環境中，讓咖啡豆擁有相同風味，而傳統的處理方法，很做到每次處理的豆子風味保持一致。

【壓力蜜處理】就是現在很夯的厭氧處理或稱的無氧發酵！

那就是壓力蜜處理，這跟釀紅酒一樣，把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆，一起放到不鏽鋼桶裡面發酵，桶內壓力大發酵速度變的非常緩慢，讓咖啡有更多的甜味及美妙的酸值！這才是最終目的！

但是：不要認為這是靈丹妙藥，咖啡好壞還是回到本質，好生豆＋好處理法，才是好的咖啡豆，別聽一些大大師亂掰，台灣咖啡透過此技術可以天下無雙，評分94分，大師大師大師，這套系統還是台灣人研發出來的，在哥斯大發揚光大，在那裡是誰研發出來的，留給大師猜，不能太多次大師！

台灣不適合種咖啡原因太多，Ｇoogle 一下就知道了，大師在亂說就很瞎！農民會被你害死！