直達咖啡的部落格

Operation Cherrie Red「紅櫻桃行動」(ORC)是提倡小規模農場品質提昇專案，主要目的在鼓勵豆農並帶给烘培者驚喜，Trabocca於收成季節前 即邀請所有衣索比亞的供應商為其生產小批量約1500-3000公斤的豆子，婦女只能夠挑選完全成熟的咖啡櫻桃，所以100%都是在咖啡櫻桃完全成熟時採收的，這對煮出來的咖啡會有很大的差異，這是細心眼力好又願意勤勞工作的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計畫的隱形重要推手。

紅櫻桃行動(OCR)也是一種補強的作法，可以促使供應商花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲(2011年已經停止日曬耶加的生產)、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉附近)等這些都是風味獨特的咖啡，每個產區幾乎均可同時生產水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，可以完全展現衣索比亞豆的風味，收到咖啡後會再度從中作挑選，豆子通過衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的會發放高額獎金， 2011杯測合格分數一定要在88分以上才能成為紅櫻桃計畫的好咖啡。

紅櫻桃計畫的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於所有合作農場上，Trabocca 強調這是一個沒有利益的計畫所以公司只以4個人包含老闆與秘書來執行紅櫻桃計畫，其他行政相關事務以母公司支援減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。

這是今年5.6月收成最新鮮的紅櫻桃西達摩水洗豆，臺灣少見的斯科庫托(Suko Quto)合作社

斯科庫托(Suko Quto)咖啡生長於伊索比亞最大的產區之一歐拉米亞 (Oromia Region)，農場位於古吉區 (Guji)在歐拉米亞的南邊緊鄰西達摩和基迪歐(Gedeo)產區，斯科庫托(Suko Quto)農場面積221公頃 ，海拔高度介於1830~ 1950公尺之間， 嚴重切割多樣為其地形上的特色，包括有山、高地、高原、山谷和平原，農場內土壤是火山泥，一般來說火山泥是非常肥沃易碎的壤土，深度厚度至少 兩公尺 最上層是深褐色的紅土，最令人驚艷的是火山泥的肥沃度能夠以有機回收的方式維持，例如:透過長年生長的咖啡樹和遮蔭樹凋落物(樹葉與樹枝等)或是樹根的剩餘物，斯科庫托(Suko Quto)農場邊有咖啡樹種子的育苗圃，咖啡農場在非收成季節時需要維持正常運做的人力不多，目前正式的員工有9人季節性的工人則有250人。

咖啡豆袋上黑體字表示為水洗豆(日曬豆為藍體字)

這是Sidamo 西達摩產區的豆子，公平交易協會認證為有機 ORGANIC

Property Characteristics:農莊特徵

Farm名稱: Operation Cherry Red 紅櫻桃行動斯科庫托(Suko Quto)咖啡

Farmer農莊主人: Various small producers 不同種類的小農戶

Grade等級: G2

City城市: 古吉區Guji Zone

Region產區:歐拉米亞Oromia

Country國家: 衣索匹亞

Altitude海拔高度: 1,830~1,950公尺

Annual Precipitation年雨量:1,100~1,200豪米mm

Soil土質: Volcanic clay 火山粘土

Farm Size農場規模: 正式的員工有9人季節性的工人則有250人

Certification認證: Fair Trade 公平交易協會

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種:  Mixed Heirloom Variety當地古老傳統品種的混種

Processing System處理法: Full Washed 水洗法於棚架曬乾

International Jury Score國際評審分數: 89分以上

Pounds總磅數: 1500~3000 公斤

Appearance外觀: 17~18目

Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味: 麥茶香, 烏龍茶香, 草莓, 香草, 熱帶水果, 香蕉, 鳳梨, 櫻桃, 甜橙, 蜂蜜甜, 紅糖甜

酸質: 非常清新乾淨少泥土味, 美味柑橘味, 中度葡萄酸, 細緻不刺激, 些許酒石單寧, 清爽薄荷,

complex 複雜度與other其他: 非常芬芳, 口感柔軟, 充足的甜味, 精緻的味道, 餘韻的花茶香甜頂住上顎

直達咖啡的杯測分數與整體評語

杯測日期：2011.08.13

乾香氣：9

濕香氣：10

乾淨：10

明亮度：10

口感：9

平衡：9

複雜度：9

甜度：9

酸質：10

餘韻：9

 

杯測得分：94

整體評語：今年在杯測紅櫻桃西達摩水洗豆時充滿愉悅的心情因為斯科庫托咖啡豆真的非常的甜口清澈乾淨，花卉香氣不那麼明顯高調取而代之的熱帶水果香‧甜是今年測得衣索匹亞最棒的一批，感謝所有採收咖啡豆婦女的耐心與好眼力。