直達咖啡的部落格

衣索匹亞是咖啡最早發現的國家，在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的生產大國也是最棒的，咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種，每年產量約為35萬噸且7成以上出口至世界各國，全國約1500萬人從事咖啡相關行業，9成以上的農場或合作社屬於小面積種植，2008年後衣索匹亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式，做法是咖啡農或者是合作社，把咖啡送到ECX集中的倉庫，相同等級‧相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣，你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社‧產區生產的，這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響，更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】，受引響的是中間貿易商不能自由追蹤取得令其滿意的利潤【低價格高品質】讓消費者更加清楚透明，因為不經由ECX交易系統將被課重稅，現今約9成以上都是透過這個交易系統，但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事，為此從2010年開始衣索匹亞推出了DST(Direct Specialty Trade)系統，DST系統是不定期舉行的衣索匹亞拍賣會，只有通過SCAA 杯測標準超過80分以上的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易。

DST的網址為：

http://www.ecx.com.et/DSTIntroduction.aspx

在衣索比亞水洗豆會在名稱後頭加上 1 和 2來做區別(以1較為優質)，咖啡櫻桃採收完成後立即去除果肉，然後將咖啡豆放入水中發酵以除去果膠層，這過程需要幾個小時，而小時數依咖啡種類、產區、溫度而定、這個過程必須密切掌握如果稍有失誤，咖啡豆就會有劣質的風味產生，發酵完成後，咖啡豆會經由一道長長有高低落差的水槽洗滌乾淨，過程中如有瑕疵豆和異物也會一併清除，之後，咖啡豆會在乾燥床上做乾燥，此時一樣需要密切注意每隔幾小時就翻動一次，以確保乾燥過程完整。這是整個水洗豆的過程。

Operation Cherrie Red「紅櫻桃行動」(ORC)是提倡小規模農場品質提昇專案，主要目的在鼓勵豆農並帶给烘培者驚喜，Trabocca於收成季節前 即邀請所有衣索比亞的供應商為其生產小批量約1500-3000公斤的豆子，婦女只能夠挑選完全成熟的咖啡櫻桃，所以100%都是在咖啡櫻桃完全成熟時採收的，這對煮出來的咖啡會有很大的差異，這是細心眼力好又願意勤勞工作的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計畫的隱形重要推手。

紅櫻桃行動(OCR)也是一種補強的作法，可以促使供應商花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲(2011年已經停止日曬耶加的生產)、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉附近)等這些都是風味獨特的咖啡，每個產區幾乎均可同時生產水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，可以完全展現衣索比亞豆的風味，收到咖啡後會再度從中作挑選，豆子通過衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的會發放高額獎金， 2013杯測合格分數一定要在88分以上才能成為紅櫻桃計畫的好咖啡。

紅櫻桃計畫的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於所有合作農場上，Trabocca 強調這是一個沒有利益的計畫所以公司只以4個人包含老闆與秘書來執行紅櫻桃計畫，其他行政相關事務以母公司支援減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。

孔加地區位於耶加雪夫境內，這個地區的小農都把咖啡送到椅子清洗站做處理，

平均每個農民擁有兩公頃的土地,除了種植咖啡外他們都有種些額外作物如鳳梨.芒果.香蕉等熱帶水果。咖啡都有樹木遮蔭這就是餘蔭種植，也提供清洗場的蔭涼。

處理咖啡水都被回收現在有三個瀉水池，在孔加椅子清洗站，大約有145張高架床,它的基本作用為使空氣能夠流通以優化乾燥過程，比起直接在壓實泥土的曬豆場更清晰乾淨易於照顧，然後存儲在當地倉庫。

孔加地區白天溫度約是攝氏25度，並在晚上氣溫是18度。

Property Characteristics:農莊特徵

Farmer農莊主人: Various small producers 不同種類的小農戶

Region產區: Ｋonga 孔加地區

Grade等級: G1

Country國家: 衣索匹亞

Harvest period收成時間：每年十月至隔年一月

Certification認證:無認證所有咖啡都是無毒有機種植

Soil Type土質特性: PH5.2~6.2 red brown 紅土

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種:  Heirloom 當地的傳統野生品種

Processing System處理法: Wet-Process水洗法於棚架曬乾

Appearance外觀:  16-18 Screen(16~18目)

Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味:牧草香, 茶花香, 堅果, 茉莉花香, 玫瑰香水, 洋甘菊, 甘蔗, 焦糖,

酸質:美味柑橘, 細緻檸檬酸, 覆盆莓子, 花草酸, 薄荷, 櫻桃水果酸, 充足多汁, 活潑的酸味

complex 複雜度與other其他:非常清新, 乾淨無瑕, 柔順如絲綢, 餘韻充滿明亮美好的花草香甜,

整體風格屬性：茉莉花香、乾淨、如絲綢

直達咖啡的杯測分數與整體評語

杯測日期：2014.03.29

乾香氣：9

濕香氣：10

乾淨：9

甜度：8

酸質：9

口感：9

風味：8

餘韻：9

平衡：9

整體：9

杯測得分：89