直達咖啡的部落格

薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小國家人口最密集的，大多數區域主要農作物都是咖啡，但可不要因為它的迷你就忘了它的存在，在薩爾瓦多有60%的咖啡為波旁種，像是橘色，粉紅波旁，紅色波旁等，大多數薩爾瓦多農場規模屬於中型，農民們懷抱著無比的熱情以及專業技術。

H.I.Q (High Quality)就是高品質的咖啡豆，由巴拿馬人Graciano Cruz嘉西諾克魯茲所創立的H.I.U 公司推動執行，U就是微笑的意思，目前在薩爾瓦多、巴拿馬、衣索匹亞、都有合作輔導的夥伴，H.I.U公司會找尋微型、品種、處理法、氣候等特殊優質的農場，然後教育農民符合H.I.Q咖啡豆訂定的生產規範，包含測量咖啡生豆的含糖率與對土地友善保持有機環境，並輔導旗下農場建構更新處理設備讓整個過程符合H.I.Q高品質有機的標準，杯測分數須在85分以上。

直達咖啡是H.I.U 台灣最主要的銷售夥伴，Carmen 卡門農場位於平均海拔1,450公尺 以上Chinchontepeq 山脈上，是中美洲最重要的咖啡帶，是一個典型的薩爾瓦多小型農場，從採收到處理完成準備裝袋出口，每個環節都是一絲不苟的，他們通常用純淨的泉水處理，乾燥之後，儲存在羊皮紙上，每一顆豆子至少要放置60天以上，達到均勻的濕度與顏色(這有一點像台灣製茶的殺青手法)，農場創立已經有90年的歷史，這是三代的家族，照顧著附近200為咖啡農的生活，成為村落的驕傲與象徵。

Property Characteristics:農莊特徵                          

Farm農莊名稱: El Carmen 卡門農場

Grade等級: S.H.B

City城市: San Vicente

Region產區: Chinchontepeq volcano

Country國家: El Salvador 薩爾瓦多

Altitude海拔高度: 1,450公尺

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種: Bourbon 波旁

Processing System處理法: Natural 日曬豆

Flowering period開花期: June – August 六月到八月

Harvest period收成時間：November ~January 11月和次年的1月間一年一穫

Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味: 檸檬馬鞭草, 桂花香, 發酵草莓香, 紅糖, 巧克力, 奶油, 葡萄

酸質: 柳橙, 荔枝, 中度酸度, 酒石酸

complex 複雜度與other其他: 桂花香充滿異國情調吸引人, 有些老成的味道, 中度濃郁, 會因為他而停下腳步

直達咖啡的杯測分數與整體評語

杯測日期：2013.02.25

乾香氣：10

濕香氣：10

乾淨：9

甜度：10

酸質：8

口感：8

風味：9

餘韻：8

平衡：9

整體：9

杯測得分：90

快速手記：甜美發酵的桂花香、成熟、甜。