來杯測吧
[烘焙] 每支樣品豆的烘焙度訂在一爆開始30~60秒。依您的風格訂之。
[磨豆] 磨粉刻度手沖稍細,刻度約在#3~#3.5。
[器材] 杯測杯是以瓷製品為佳。杯測匙以純銀材質最佳,陶瓷材質亦可。
[比例] 咖啡粉與熱水的比例為8g : 150ml 或 相同的條件即可。或15g 250cc
Step 2
咖啡研磨成粉後,聞聞咖啡粉香氣(Fragrance)-----稱為乾香氣。
Step 3
A. 把量好比例的熱水加熱至(約91℃~93℃)
B. 由中心向外畫圈
C. 再畫回中心點,持續注水。
D. 注水完成後,開始計時。
另外準備一個裝有熱水之杯子,將杯測匙放入杯中,預熱。
Step 4
計時器到2分30秒時,使用杯測匙破渣,此刻被悶在底下的香氣散發出來,稱破渣香。
Step 5
接著以杯測匙撈除表面浮沫、咖啡渣。
此時稱濕香氣(Aroma)。
Step 6
使用杯測匙撈起咖啡液,
倒吸入嘴裡讓咖啡液成霧狀散開,
味道分子逐漸散化,使味道抵達鼻腔上方。
此法與葡萄酒杯測時相同,必須練習才不會燙傷。
提供一個簡單做法跟漱口一樣也可以。
逐一記錄杯測表上的 乾淨,甜度,酸直,口感,風味,餘韻,平衡,整體 等
分數1~10,就可以杯測出一支咖啡的好壞
先試著分成5個 部分比較容易
Step 7
咖啡溫度降至60~70度,
這是重點!好咖啡很耐放
咖啡降溫至50℃以下或是室溫時,此時最易判斷咖啡些微的雜味很 容易在接近室溫時,被偵測釋放出來。
盲測:
就是不要看任何東西我們來吧 不被任何影響
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