目前分類:非洲咖啡 (117)

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咖啡櫻桃採收後直接放到乾燥床,使咖啡能夠吸收櫻桃本身自然的甜味,這種處理法在缺乏水源或是乾燥的環境中非常普遍,日曬豆放在乾燥床上乾燥時固定翻動的次數會比水洗處理的豆子多,因為日曬豆過程中比較容易長霉,等到櫻桃和咖啡豆整個乾燥後會送到乾燥處理廠(Dry Mill)做挑選、裝袋。這是日曬豆的過程,在衣索比亞日曬豆會在名稱後頭加上 34來做區別(3較為優質)


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Operation Cherrie Red「紅櫻桃行動」(ORC)是提倡小規模農場品質提昇專案,主要目的在鼓勵豆農並帶给烘培者驚喜,Trabocca於收成季節前 即邀請所有衣索比亞的供應商為其生產小批量約1500-3000公斤的豆子,婦女只能夠挑選完全成熟的咖啡櫻桃,所以100%都是在咖啡櫻桃完全成熟時採收的,這對煮出來的咖啡會有很大的差異,這是細心眼力好又願意勤勞工作的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計畫的隱形重要推手。


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肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家,1900年咖啡從英國引進,咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年才有現今肯亞最出色的SL28SL34 是波旁種,咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸,一年可以採收24~6月與10~12月是豐收的季節。


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盧安達位在非洲內陸的中心地帶,它的山區地形肥沃土地、以及古老傳統的波旁種,說明盧安達國內處處可見種植優質咖啡豆所需的自然環境,咖啡是1904年由德國傳教士引進盧安達,1930起年因為咖啡是鄉村農家唯一可以賺取收入的作物,因此種植咖啡開始蓬勃發展,不論是3-6月間收成的阿拉比卡還是5-6月間收成的羅布斯塔,政府鼓勵實際上是命令低品質高產量的生產咖啡,即使品質不佳對當時盧安達的經濟發展還是扮演了舉足輕重的腳色,因為它是少數可以賺取現金的作物,但隨著後來全球咖啡價格崩盤,繼續推動出口低品質阿拉比卡咖啡的政策,勢必需要做改變。


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咖啡在坦尚尼亞叫做卡哈瓦kahawa雖然不如肯亞在咖啡界那麼有名,但它的年產量幾乎等同肯亞,主要的銷售方式是透過競標和直接銷售,最早期的阿拉比卡種子是從Réunion法屬留尼旺島引進,栽種於BayamoyoMogoro兩個產區,1893年時,種在吉利馬札羅山坡上的豆子成為最成功的咖啡豆,其他品種的阿拉比卡樹也陸續在1950年代從鄰國蒲隆地引進種在坦尚尼亞的西部,目前則主要種在高海拔的地區,然而當地的野生咖啡樹種仍陸續出現,最近的發現是在Udzungwa山區的Coffea kihansiensis,不論是在7-12月收成後水洗處理的阿拉比卡,還是當地原生種在4-11月收成後日曬處理的羅布斯塔,主要產區皆為:馬拉、吉利馬札羅、魯伍馬、姆貝亞、基戈馬、阿魯沙、曼亞拉、布科巴以及卡蓋拉。但阿拉比卡豆就佔了坦尚尼亞年產量近75%,坦尚尼亞咖啡年產量達5萬噸。


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衣索匹亞是咖啡最早發現的國家,現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收,這是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家,但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國,也是最棒最頂級的咖啡生產國,咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種,每年產量約為35萬噸7成以上出口至世界各國,全國約1500萬人從事咖啡相關行業,9成以上的農場或合作社屬於小面積耕種,2008年衣索匹亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式,做法是咖啡農或者是合作社,把咖啡送到ECX集中的倉庫,相同等級‧相同產區的豆子會混合在一起然後直接進行拍賣,你不會知道是哪幾個農家或是哪一個合作社‧產區生產的,原本與國外生豆商合作的農莊就無法繼續發展下去例如薄霧Misty Valle莊園,這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響,更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】,咖啡豆商不能追蹤自由取得令其滿意的利潤【低價格高品質】,因為不經由ECX交易系統的咖啡豆將被課重稅,現今約9成以上的咖啡都是透過這個交易系統,但對於喜愛精品咖啡的買家ECX交易系統不是一件好事,為此從2010年初開始ECX推出了DST(Direct Specialty Trade)系統,DST系統是不定期舉行的衣索匹亞拍賣會,只有SCAA 杯測標準超過80分的精品咖啡specialty coffee才能掛上自己農場或合作社的名字與國外生豆商交易,而量小品質持續獲得好評的莊園就是購買的標的。


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東非洲是許多優良咖啡的生產地,包含熟知的肯亞‧衣索匹亞‧盧安達等,坦尚尼亞是東非另一個生產好咖啡的國家,坦尚尼亞位於東非與7個國家交接臨印度洋的海岸線長達1500公里 ,自然資源豐富農業是國家最重要的經濟來源,全國約有90%的人民從事農業85%的農產品出口賺取外匯,咖啡‧玉米‧小麥‧香料是主要的農作物。


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肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家,1900年咖啡從英國引進,咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年才有現今肯亞最出色的SL28SL34 是波旁種,咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸,一年可以採收24~6月與10~12月是豐收的季節。


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衣索匹亞是咖啡最早發現的國家,現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收,衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家,但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國,也是近一,二年最棒最頂級的咖啡生產國,咖啡大多數是傳統的阿拉比卡種,每年產量約為35萬噸,7成以上的咖啡出口至世界各國,全國約1500萬人從事咖啡行業,9成以上的咖啡農場或合作社屬於小面積耕種,2008年衣索匹亞生產的農作物包含小麥‧玉米‧芝麻‧咖啡等全面導入ECX交易系統(Ethiopian Commodity Exchange)來取代既有的拍賣與出口方式,這樣的作法實際上對產量與品質沒有影響,可能更容易以價格來分辨咖啡的好壞【一分錢一分貨】,咖啡豆商不能自由取得令其滿意的利潤【低價格高品質】,因為不經由ECX交易系統的咖啡豆將被課重稅,現今約9成以上的咖啡都是透過這個交易系統


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衣索匹亞是咖啡最早發現的國家,現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收,衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家,但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國,也是近一,二年最棒最頂級的咖啡生產國,衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.水洗處理法 2.自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆,不論是台灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區,不僅在處理法上讓咖啡產生差異性,就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同,耶加雪夫日曬豆與西達摩日曬豆香氣上就有所不同常常讓人產生錯覺。


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衣索匹亞是咖啡最早發現的國家,現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收,衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家,但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國,也是近一,二年最棒最頂級的咖啡生產國。


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烏干達位於尼羅河的源頭是非洲不靠海的內陸國,雖然與其他東非國家相同生產咖啡歷史遠久,但由於種族對立引起的戰爭使得咖啡品質始終無法提昇,好咖啡大多種植在與肯亞鄰接的地區,一些好的咖啡豆被運往肯亞混充肯亞咖啡出售,直到15年前戰爭停止烏干達才躍昇為咖啡快速發展的國家。烏干達是一個擁有茂密青翠森林,湖泊,濕地與河流水資源豐沛的國家,咖啡在烏干達是最大宗的農作物賺取最多的外匯,約有50萬個咖啡農場從事咖啡相關農業佔總人口的25%,咖啡樹大多是生長強勁的羅布斯塔咖啡樹種約佔94%僅有6%的咖啡是傳統的阿拉比卡樹種,這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中大多數都輸出至世界各國。


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衣索匹亞是咖啡最早被發現的國家,現今原始森林中還是有許多野生咖啡為農民採擷使用,衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家,但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產國。衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.自然水洗處理法 2. 自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小型的咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆,不論是台灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區,不僅如此在目前咖啡發展最快速的衣索匹亞,不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性,相同處理法也可因不同手法調整讓香氣與口感產生不同,常常讓人產生錯覺。耶加雪夫的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同,但都保有採水洗法的咖啡豆,香氣溫和低沉‧檸檬酸軟性低調‧風味一致性高以口感取勝,而採日曬法的咖啡豆,香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香為擅場的特性。


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蒲蕯地位於非洲的中心地帶,從1930年開始種植生產咖啡,品種與鄰國盧安達一般大部份是波旁種,咖啡生長在海拔1250~ 2000公尺的高山上,在蒲蕯地約有80萬個家庭都在種植生產咖啡豆種植面積達到6萬公頃25萬株咖啡樹,品質好乾淨而且加上妥善分級的咖啡,都會有強烈複雜的黑苺酸,這些都是出口輸往北歐的咖啡,這些咖啡的出口收入約佔蒲蕯地80%的經濟來源遠遠大於其他農作物,只要與盧安達一樣停止內戰與種族殺戮,相信蒲蕯地咖啡是非洲下一個優質產國。


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