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墨西哥位處於中美洲的北端，咖啡生產帶的最上緣，墨西哥咖啡產區北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韋拉克魯斯)產區，中部是Oaxac(瓦哈卡)產區的Pluma(普羅門)咖啡, 最南端是和瓜地馬拉薇薇特南果產區交界的Chiapas(恰帕斯)高地。墨西哥咖啡絕大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常濃郁的特殊香氣，有點像過度發酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圓豆，有温和細緻的口感和非常特殊香氣。

淺烘焙City(清香)：水果香氣足而且有點野，酸不明顯在飲後數秒才出現，油脂口感較單薄，餘韻在舌後方慢慢的出現。有點澎風茶的香氣和味道。

中烘焙(一般B)：水果發酵後的果香，酸是微弱的果酸，口感滑順圓潤，有熟茶味。

重烘焙(一般C)：紅菜的香氣，沒有酸質存在，口感乾淨沒有多餘的雜質，有仙草和麥的香甜。
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