衣索匹亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是近一，二年最棒最頂級的咖啡生產國。
衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.水洗處理法 2.自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是台灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區。不僅如此在目前咖啡發展最快速的國家衣索匹亞，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，耶加雪夫日曬豆與西達摩日曬豆香氣上就有所不同常常讓人產生錯覺，採水洗法的衣索匹亞咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬酸軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的衣索匹亞咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香為擅場的特性。
衣索匹亞這幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社的名字在市場銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在咖啡市場中建立品牌聲譽與忠誠度，小咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是水洗法或自然日曬法都表現出讓人意想不到極為芬芳的香氣與絕佳的口感，我認為這是衣索匹亞咖啡每年都受到咖啡迷期待的原因
2010年由歐洲進口衣索匹亞南方耶加雪夫產區 Idido地區 王道(wondo)咖啡合作社是採水處理法的水洗豆，咖啡生豆呈小粒翡翠色豆體密實度高(布落格有照片)與熟知的水洗耶加雪夫長米狀不同，所以可以做較深的烘焙度不會產生焦苦有清爽的薄荷巧克力甜，但wondo咖啡合作社生產的耶加雪夫，低沉清晰的茉莉花香與穩定綿密的酸才是這咖啡的強項。
上圖為衣索匹亞耶加雪夫-王道(wondo)合作社，生豆呈橢圓形 深綠色
淺烘焙City(清香):咖啡研磨後柑橘的果香氣很活潑，在這烘焙度最主要展現王道(wondo)咖啡柑橘甜而不澀的酸且轉甜很快，但酸會不斷的刺激增長，回甘有薄荷香草的清涼。
中烘焙(一般B):乾香(磨豆後)不像西達摩日曬豆有鮮明強盛的草莓香，以優雅低調野薑花的花香為主，沖煮後茉莉花茶香氣是王道(wondo)咖啡的特色，茉莉花茶的甜持續一段時間而且這時的酸非常的柔軟酸中有甘，尾韻很甜很甘而且持續好長一段時間，以白開水帶開喉頭上方有薄荷清涼的感覺非常適合夏天飲用。
上圖為三種咖啡豆的剖面圖
分別為 耶加雪夫(F.T.O)有機豆 中央為Wondo 合作社耶加雪夫 密實度與右邊的肯亞豆相近
重烘焙(一般C):重烘焙時薄荷巧克力香取代了茉莉花茶的香，整體咖啡豆因為豆體結實(布落格有照片)烘焙時不以快速的升溫方式進入一爆就可以避免產生焦苦，這時王道(wondo)咖啡有別於其他東非豆香醇濃郁的口感，表現出清涼的口感，這是其他咖啡所沒有的，提供不喜酸咖啡及厚重咖啡的朋友另一個選擇。
建議沖煮耶加雪夫可以用低水溫(79~82)‧斷水沖煮法品嚐果酸。以高水溫(86~90)‧不斷水沖法聞花茶香。
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