直達咖啡的部落格

衣索匹亞是咖啡最早被發現的國家，現今原始森林中還是有許多野生咖啡為農民採擷使用，衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產國。衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.自然水洗處理法 2. 自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小型的咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是台灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區，不僅如此在目前咖啡發展最快速的衣索匹亞，不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法調整讓香氣與口感產生不同，常常讓人產生錯覺。耶加雪夫的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同，但都保有採水洗法的咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬酸軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香為擅場的特性。

衣索匹亞西達摩與耶加雪夫產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極為芬芳的香氣與絕佳的口感，我認為這是衣索匹亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。例如荷蘭政府協助的紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red) 2008年的可瑞特與2009年的坎貝朵莊園所散發熾盛草莓餅乾盛大的香氣都讓世人留下深刻印象，這幾年衣索匹亞生產的日曬豆更強化了這個內容。

咖啡豆袋上標為非水洗咖啡即自然日曬豆，等級為G3 耶加雪夫生產的咖啡豆

新一批衣索匹亞耶加雪夫日曬豆(G3)是由荷蘭(HAILESLASSIE AMBAYE)豆商所銷售的

新一批衣索匹亞耶加雪夫日曬豆是由荷蘭紅櫻桃計畫相同的生豆商，所銷售的衣索匹亞耶加雪夫日曬豆(G3)，紅櫻桃計畫的日曬咖啡最吸引人的風味在於驚艷強盛草莓餅乾的香氣與粉嫰粉嫩平滑的口感在此批耶加雪夫日曬豆有相同的風味，雖然此批耶加雪夫日曬豆沒有得到紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)的青睬，但紅櫻桃日曬豆要具備的要素都可在此批日曬豆中得到。

淺烘焙(City)：捧起一把耶加雪夫日曬豆就聞到撲鼻的李子草莓發酵香，烘焙時散發出烤餅乾的香甜，研磨後草莓餅乾的香氣很遠就可以聞到，咖啡沖煮後有柔軟舒服草莓水果酒香，前端明亮的果酸是為了把香氣發揮到極致的一下下就和緩了，咖啡冷卻後李子‧草莓酒發酵味開始有層次感，餘韻口中充滿金桔蜜餞甜甜的，把咖啡豆適當儲放7~9天，讓草莓的香氣慢慢甦醒變得鮮豔搶眼，讓果酸變得柔順緩慢。

重烘焙(一般C): 一爆結束20~40秒是耶加雪夫日曬豆最重的烘焙度，不會因為日曬豆含水率差異大的特性而產生焦苦，咖啡此時有巧克力戚風蛋糕的香氣，熱帶水果鳳梨芒果的甜味，口感滑順有牛奶糖的乳酯狀。冷去後的耶加雪夫日曬豆，巧克力糖漿的甜順精煉讓人感到幸福。

耶加雪夫本來是衣索匹亞水洗豆最優良的產區，這一兩年因為有薄霧莊園日曬豆在咖啡市場上非常受到歡迎，許多原本生產水洗豆的莊園也起而傚之生產日曬豆，使得耶加雪夫日曬豆發展出更大膽更強勝更目眩神疑的咖啡豆吸引所有喜歡日曬豆的咖啡迷，一次次突破所有香氣的極限。