直達咖啡的部落格

衣索匹亞是咖啡最早發現的國家，現今原始森林中仍有許多野生咖啡讓農民採收，衣索匹亞是一個貧窮‧旱災‧內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產大國，也是近一，二年最棒最頂級的咖啡生產國。

衣索匹亞咖啡可分為兩大處理法 1.水洗處理法 2.自然日曬處理法。現今在衣索匹亞每一個產區‧合作社‧甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是台灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區。不僅如此在目前咖啡發展最快速的國家衣索匹亞，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，耶加雪夫日曬豆與西達摩日曬豆香氣上就有所不同常常讓人產生錯覺，採水洗法的衣索匹亞咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬酸軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的衣索匹亞咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香為擅場的特性。

西達摩與耶加雪夫產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極為芬芳的香氣與絕佳的口感，我認為這是衣索匹亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。例如荷蘭政府協助的紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red) 2008年的可瑞特與2009年的坎貝朵莊園所散發熾盛草莓餅乾盛大的香氣都讓世人留下深刻印象，這幾年衣索匹亞生產的日曬豆更強化了這個內容。

新一批衣索匹亞西達摩日曬豆是由荷蘭紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)相同的貿易商(HAILESLASSIE AMBAYE)

西達摩日曬豆(G3) 在咖啡豆袋上有標示為Sidamo 3 

有一層塑膠袋包覆防止耶加雪夫日曬豆帶有李子草莓發酵酒香的香氣流失

淺烘焙一爆結束(City)：與前一批衣索匹亞日曬豆(G3)相較有更深層的鮮乳草莓餅乾的香氣，與其他日曬豆最大的不同在於西達摩日曬豆(G3)葡萄柚的酸質厚實豐富是少有的，建議可以分成冷‧熱飲用(最適合冰滴用)，咖啡沖煮後可是草莓餅乾的香氣，咖啡轉冷李子水果發酵的香氣開始便得複雜有層次感，把咖啡豆適當儲放養豆7~9天，讓草莓的香氣由低沉慢慢甦醒變得鮮豔達到最飽實‧果酸轉化後變的柔順緩慢留下一點些微金桔蜜餞甜甜的酸。

重烘焙二爆開始(Full City)：一爆結束40秒是西達摩日曬豆(G3)最重的烘焙度，不會因為日曬豆含水率差異大的特性而產生焦苦，咖啡此時有可可巧克力的香氣，熱帶水果鳳梨芒果的甜味，口感香純滑順但不濃稠沒有焦苦感，冷去後的西達摩日曬豆巧克力的甜柔軟圓潤。