直達咖啡的部落格

哥倫比亞咖啡在眾多生產國中是銷售廣泛的，排名全球第三大咖啡生產國(第一為巴西咖啡‧第二為越南咖啡)，咖啡樹種大多數是卡杜拉樹種，莊園主會參雜種植些梯比卡或波旁等，幾乎所有的行政區域都有出色的產區與莊園，約有50萬人從是咖啡生產及其周邊工作，75%的咖啡都輸出銷往世界各國，賺取的外匯占總體經濟12.5%，哥倫比亞獨特無二的水洗法經過10餘年的研究發展，用水量已經減少了95%汙染減低了90%與蜜處理法有同樣的口感與風味呈現且生豆都有一層蜜黏膜，不僅維護大自然生態同時也讓咖啡豆多一點變化增加層次感。

上圖為哥倫比亞水洗豆與下圖的哥斯大黎加蜜處理豆有相同的蜜黏膜

都是希望增加咖啡的複雜度與甜度，避免咖啡口感過於單薄沒層次

目的相同只是細節有些許不同

位於北邊靠近加勒比海的內華達山脈(SIERRA NEVADA)是一個受保護的國家公園，早些年這個區域還是古柯鹼的最大的生產地，美國政府投入了10億美金讓哥倫比亞政府把當地古柯鹼去除成為保護區域，咖啡農先前大多是毒販與游擊戰份子，公平交易協會(F.T)與美國農業部(U.S.D.A)輔導資助他們種植咖啡，並且保障咖啡購買價格使得農民的家庭得到照顧，直達咖啡此次引進2010年4月新採收的阿索拉米(ASOANEI Cooperative)合作社，位於內華達山脈海拔1200~ 1600公尺的山上，咖啡種植在全遮蔭的原始森林中是梯比卡(Typica)與卡杜拉( Caturra)樹種，採水洗法處理咖啡在乾燥台上以太陽乾燥咖啡豆，是公平交易協會(F.T)與美國農業部(U.S.D.A)認證的有機豆，在台灣由農糧署北區分署認證為有機生豆(有機標示號為099-1064-00003)。

哥倫比亞阿索拉米(ASOANEI Cooperative)合作社是公平交易協會(F.T)與美國農業部(U.S.D.A)認證的有機豆，咖啡袋上有認證機構(FAIR TRADE)及圖案美國農業部(U.S.D.A)

淺烘焙一爆結束(City)：磨豆後有蜂蜜‧甘草的香氣，沖煮後散發出金桔‧洋甘菊的甘酸香，口感不厚重有層次，哥倫比亞咖啡中少有的黑苺酸突出粗礦帶起口中的顆粒感，甜柿熟果的芬芳，餘韻酸轉甜後散發出藍莓的香氣。

重烘焙二爆開始(Full City)：巧克力蛋糕的香味在研磨後特別明顯，沖煮後不渾濁沒有土味與焦苦味有麥芽巧克力的香醇，比起乾淨均衡的水洗豆口感更為濃郁溫潤，酸質是細微的柑橘酸但整個方向朝甜方面發展，餘韻有櫻桃‧蘋果的水果甜。

杯測日期：2010.10.27

乾香氣：9

濕香氣：9

乾淨 ：8

明亮度：8

口感：8

平衡 ：9

複雜度：8

甜度：9

酸質：7

餘韻：9