薩爾瓦多是中美洲國家中面積最小人口最密集的國家有豐富的自然生態與物種多樣性,咖啡豆的歷史也源遠流長,早在1740年開始種植咖啡大多數區域主要農作物都是咖啡豆,但可不要因為他小就忘了他的存在,在薩爾瓦多有60%的咖啡為Bourbon 波旁種,像是橘色,粉紅波旁,紅色波旁等,波旁種給人的印象是香醇甘甜,值得注意的是薩爾瓦多是Pacas ,Pacamara 帕卡斯和帕卡瑪拉咖啡樹種的宗主國,咖啡豆一年只有採收一次,是在11月和次年的2月間,所以新收成的咖啡通常會在6-8月運到國外咖啡買家手上,農業的基礎建設相當完善,農民懷抱著無比的熱情以及專業技術,生產出質優的咖啡使得咖啡出口市場蓬勃發展,也連帶維持提升了咖啡豆品質,就像薩爾瓦多人所說的只要喝了一口薩爾瓦多咖啡你就會微笑。


 



2012直達咖啡引進薩爾瓦多聖塔瑞塔Santa Rita農場的日曬豆,聖塔瑞塔農場是紀念義大利修女Santa Rita命名的,由於地處Ilamatepec火山區肥沃的火山泥為聖塔瑞塔農場提供了咖啡種植的理想土壤,所有的咖啡樹都有遮蔭這些遮蔭樹同時也成為當地動物的棲息地,咖啡100%以手工採收而且只挑選完全成熟類似紅色櫻桃的咖啡採收,這支日曬處理的咖啡豆會在空地上曬個幾週使咖啡豆能夠吸收自然的果實甜味與太陽熱能。


 


數年前農場經歷了一場火山爆發,災變後員工和他們的家人對農場的感情更加深厚,這種深厚的感情連結是從農場的重建過程中一點一滴所建立的,這是雨林聯盟在薩爾瓦多最重要的合作農場。



Property Characteristics:農莊特徵


Farm農莊名稱: Santa Rita 聖塔瑞塔莊園


Mark 標記:Santa Rita and El Molino


Grade等級: S.H.B


City城市: Apaneca-Ilamatepec


Region產區: Volcan Santa Ana, Santa Ana 聖塔安娜火山, 聖塔安娜


Country國家: El Salvador 薩爾瓦多


Altitude海拔高度: 1,400公尺


Certification認證: Rainforest Alliance 雨林聯盟


 


Coffee Characteristics:咖啡特性


Variety品種: Bourbon波旁


Processing System處理法: Natural 自然太陽日曬乾燥


Flowering period開花期: June – August 六月到八月


Harvest period收成時間:November and February 11月和次年的2月間一年一穫


Appearance外觀:17~18 Screen


 



Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)


aroma香氣/flavor風味: , 草莓, 陳皮, 焦糖, 巧克力, 牛奶, 甜酒釀, 蜂蜜, 香蕉, 百香果, 玫瑰,


酸質: 葡萄, 芒果, 柳橙, 李子, 低沉的酸度, 有點老的酸, 不容易讓酸產生負擔


complex 複雜度與other其他: 強盛的水果草莓, 成穩的口感, 香醇甘甜, 複雜度低, 花香果香並存, 餘韻有酒釀發酵香, 古典伯爵水果混和花茶


 


直達咖啡的杯測分數與整體評語


杯測日期:2011.10.25


乾香氣:9


濕香氣:9


乾淨:9


明亮度:9


口感:10


平衡:8


複雜度:8


甜度:9


酸質:10


餘韻:10


杯測得分:91



整體評語:我覺得這個咖啡真好,整個充滿水果花卉的香味,不告訴你似乎古典奢華花茶的風情勝過咖啡的味道,甚至把無止盡發酵酒香與水果的甜味作最好的融合


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