在中美洲各國最常見的咖啡豆處理方式為水洗法，不過越來越多的國家出現日曬豆以及近年最為風行的蜜處理豆(Miel Process)，這個風潮是從哥斯大黎加開始的。現今哥斯大黎加發展出〝micro mill〞的咖啡微革命，micro mill 主要精神就是希望每一個哥斯大黎加的小型農場都能有自己處理豆子系統，這樣可以從咖啡採收到處理完成裝袋都是由農場自己不假他人之手，可以依照最適合的方式處理自家的咖啡豆，這樣可使品質達到最好農場得到更好的利潤，不過也意味著小型農場必須為自己生產處理的咖啡負責。




咖啡豆表面有乾燥後保留的蜜黏膜呈現黃褐色，這處理法稱為蜜處理


 



Finca Las Lajas 土磚農場位於哥斯大黎加中央谷地的火山山麓上，海拔約1300~1500公尺，咖啡生長在巨大樹木的樹蔭下，這是一個典型的micro mill小型農場，生產的咖啡產量稀少是非常珍貴的，2000年以後農場開始轉型栽種有機咖啡，農場的主人認為這樣對環境與他們的家庭健康是良好的，轉換成有機農場需要3~5年使土壤中的農藥及化學肥料代謝消失，結果證明這是好的造就Finca Las Lajas是一處健康美麗的農莊。




哥斯大黎加的精品咖啡袋上，都會註明為高海拔的堅硬有機豆 S.H.B  ORGANICO


而 micro mill的小型農場帶子都較為簡單乾淨


 



Property Characteristics:農莊特徵


Farm農莊名稱: Finca Las Lajas


Farmer農莊主人: Chacón Solano Family 


City城市: Foothills of the Poas Volcano, Los Angeles , Sabanilla de Alajuela


Region產區: Central Valley 中央谷地


Country國家: COSTA RICA哥斯大黎加


Coffee growing area咖啡種植面積: Not Available 未提供


Altitude海拔高度: 1300~1500公尺


Certification認證: Organic certified


 


Coffee Characteristics:咖啡特性


Variety品種: Caturra and Catuai 卡杜拉與卡度艾


卡度艾是卡杜拉與Mundo Novo 蒙多諾渥的混種，兩個品種的共同處為酸質強盛明顯口感複雜，差異處為卡度艾可以年年收穫豐盛較少病蟲害，種植成本低但壽命只有10年是最大的缺點。


Processing System處理法: 蜜處理法，去除果皮果肉後於曬豆場架高的竹棚上曬乾，然後把帶殼的咖啡用機器去除。


Appearance外觀: 17~18 目


Grade等級: S.H.B



Top Jury Descriptions裁判評語: 一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)


aroma香氣/flavor風味: 核果香, 可可, 芳香牧草, 蜂蜜, 杏仁奶茶, 青草涼草, 香草香, 甜瓜, 巧克力,


酸質: 櫻桃, 金桔, 葡萄, 柑橘, 薄荷, 酸質有絲綢感,


溫和的酸質,


complex 複雜度與other其他: 全麥餅乾的香氣, 牛奶乳脂滑順, 熟茶風味, 風味口感複雜, 餘韻冰糖的甜


 


整體風格屬性：中度強度、酸甜平衡、有酒香


 



直達咖啡的杯測分數與整體評語


杯測日期：2012.02.10


乾香氣：10


濕香氣：8


乾淨：9


明亮度：9


口感：9                    


平衡：9


複雜度：9


甜度：9


酸質：10


餘韻：9



杯測分數：91


整體評語：哥斯大黎加Finca Las Lajas是一個產量稀少的農場，是農場2011年10月收成的咖啡豆，此批牛奶乳酯感滑順，整體感覺是經典的蜜處理豆，餘韻有奇特的威士忌的酒香味口齒留香。
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