直達咖啡的部落格

operation Cherrie Red「紅櫻桃行動」(ORC)是提升小規模農場品質的專案，主要目的在鼓勵豆農並帶给烘培者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有衣索比亞的農場為其生產小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對煮出來的咖啡風味有很大的差異，所以細心眼力好又願意勤勞的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計畫的重要推手。

紅櫻桃行動也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，紅櫻桃行動有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪夫、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現衣索比亞豆的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的農場會發放高額獎金，杯測合格分數要在88分以上才能成為紅櫻桃計畫的好咖啡。而紅櫻桃計畫的推動者Trabocca把這幾年賺得的利潤，全部投資於合作農場上，Trabocca 強調這是一個沒有利益的計畫所以公司只以4個人包含老闆與秘書來執行紅櫻桃計畫，其他行政相關事務以母公司支援減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。

2012年10月直達咖啡再度引進「紅櫻桃計劃」西達摩可瑞特(Korate)日曬豆，這是Trabocca獨家精選最新鮮的，可瑞特日曬豆是紅櫻桃計畫中最早接觸的豆子，第一次喝到帶有草梅餅乾的咖啡真是興奮極了，對此留下完美的形象深深烙印，從2009後可瑞特幾乎消失在市場中，直到今年6份才出現，夢幻的香氣讓人著迷，這是我個人喜歡的紅櫻桃。

Property Characteristics:農莊特徵

Farm名稱: Operation Cherrie Red 紅櫻桃行動

Farmer農莊主人: Various small producers 不同種類的小農戶

City城市: Dara 達拉 Korate坎貝朵

Region產區: Sidamo 西達摩產區

Country國家: 衣索匹亞

Altitude海拔高度: 1,850~2,100公尺 土公尺

Coffee growing area咖啡種植面積: 0.75~1Hectares公頃

Annual Precipitation年雨量:1,100~1,200豪米mm

Soil土質: Volcanic clay 火山黏土

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種:  Heirloom 當地的傳統品種

Processing System處理法: unwashed非水洗法日曬於棚架曬乾　

International Jury Score國際評審分數: 88分以上

Pounds總磅數: 1500~3000 公斤

Appearance外觀: 16目

Top Jury Descriptions評語:一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味:  草莓, 餅乾, 發酵香, 芒果, 香蕉, 香草, 紅茶熟茶, 巧克力, 蜂蜜,

酸質: 梅子, 葡萄, 甜橙, 紅蘋果酸, 單一麥芽酒石酸

complex 複雜度與other其他: 複雜多層次, 非常新鮮活潑彈性好, 放冷後沉穩的口感, 發酵白蘭地酒味明顯,

整體風格屬性：草莓餅乾、高強度、發酵水果酒香