咖啡分子學 競賽咖啡的疑慮(有誤請指教)


2013年7月24日 18:29



這些是直達咖啡的小疑慮,有錯請一定告訴我們,感謝感謝


1.評審表格的受限


若拿哥斯大黎加與葉門來評均衡度與乾淨度


一定是哥斯大黎加分數較高


所以這個表格制度是沒辦法讓某些風味特殊的豆子評比出現



2.評審員的不一致


@ 各個國家的每個評審員的口感不一喜好也不同


@ 這當中有些評審會把分數給的很高有些卻給的很嚴苛


   是否有將最高分與最低分剔除取中間質?好像沒好


@ 這些評審是怎麼產生的是半年前就些確認好?


   還是比賽前幾天隨機抽樣?



3.評審時的時間差


杯測的時候同一壺水可能是從第一杯沖到最後一杯


這樣溫度上一定會有差異


每位評審也許會因為杯測太多咖啡而導致味蕾上的麻木


這些可是數一數二的競賽豆差一點就差很多


 4.給分的死角


A處理場的風格與B處理場是由不同師父教出來的


每個評審也許是他們的學生或者本身就是評審


當比賽中若A處理場出來的評審較多


很可能這些評審就會一致認同A處理場的咖啡是最好的


當然這是大眾的喜愛


 


5.豆商的一點私心


許多豆商私下都會培養很多評審,當他們杯測到覺得很好不錯的咖啡時


也許會把分數評的很低讓它沒得到很好的名次


   而私底下去莊園收購


 


各位有想過巴拿馬翡翠莊園為什麼不再參加C.O.E 國際咖啡杯測賽嗎?


為何一些曾經得獎過的莊園從此就不再出現了?


 


p.s以上只是個人的淺見,有任何問題或意見還請多指教


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