直達咖啡的部落格

Best of Panama 是世界最受人矚目的杯測比賽，當然也少不了令人驚嘆翡翠莊園天價Geisha 藝妓咖啡，以其獨特的花香吸引全球的目光，巴拿馬生產好咖啡當然不只有Geisha，幾乎所有的地區都有種植咖啡，大部分的咖啡樹種是梯比卡與卡杜拉咖啡樹種，尤其以Chirqui district 瑞基省Boquete波凱蝶產區，有強烈的花香氣和乾淨的水果香，風味令人驚艷。

您可知道Boquete波凱蝶產區的自然環境目前是世界上最佳的咖啡生長環境，面加勒比海溫柔多情的海風，背有大西洋嚴冷的夜襲，山高且陡，土壤貧脊，家族經營的小農場，的的確確生產出與眾不同獨一無二的咖啡，每到採收季節農場會雇用當地的N'gbe Indians諾貝布格雷原住民，而且是依據中美洲的勞動法律，以最合理的薪資標準聘用。

Los Lajones Estate 農場是位於Boquete波凱蝶產區海拔1,750~2,150公尺的百年小型農場，現在莊園主人Graciano Cruz嘉西諾克魯茲是一個認真熱愛咖啡的傢伙，農場是巴拿馬第一個開始發展蜜處理的，蜜處理法的基本原理在於只有採收完全成熟的咖啡櫻桃，並且測量豆子的糖份含量，在成熟採收時期每天收穫結束，立刻將剛採摘的櫻桃集中，除去果皮與果肉但保留新鮮的黏膜在豆子表皮上，然後散佈在戶外架高的竹架上，通常需要10-12天的乾燥期，乾燥階段結束的豆子含水率約在 11 %，之後便以羊皮紙包裹以機器除去黏膜、清潔豆子裝袋。

 

蜜處理法可以真正的解決興建水處理廠與日曬乾燥廠龐大資金的問題，另一個優勢可以讓偏遠小型的農場消除採摘新鮮櫻桃在運送途中過度發酵的問題，這可以真正落實小產量小規模優秀農場得以出頭，也使台灣咖啡要走的路。

 

 2013 直達咖啡引進 Best of Panama 2013 傳統組(也就是扣除Geisha 與日曬豆的)第4名Q4

Property Characteristics:農莊特徵

Farm農莊名稱: Los Lajones Estate

Farmer農莊主人: Graciano Cruz嘉西諾克魯茲

Awards 獎項：12th Best of Panama 2008 2008年巴拿馬最佳咖啡第12名 Best of Panama 2013 PA-T4傳統組第4名Q4

Region產區: Boquete波凱蝶產區

Location 位置：Eastern slopes of Volcan Baru  巴魯火山東邊山坡地

Country國家: Panama 巴拿馬

Farm Size農莊大小: 160 Hectares 公頃

Altitude海拔高度: 1,750~2,100公尺

Annual Precipitation年雨量: 3500 mm

Soil 土質: Volcanic clay 火山土

Type of Shade Trees遮蔭樹種: Ingas 印加

Certification認證: Organic cert. by Bio Latina 中南美洲農牧有機組織認證

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種:  Catuai卡杜艾,

Processing System處理法: Honey processing, African raised beds蜜處理,非洲式(太陽日曬)高架床乾燥

Flowering period開花期: April – June 四月到六月

Harvest period收成時間：January – April 一月到四月 一年一穫

Top Jury Descriptions評語: 一爆開始60秒為杯測的烘焙度 (Cinnamon)

aroma香氣/flavor風味: 莓果香, 香橙, 葡萄柚, 鳳梨, 芒果, 櫻桃, 發酵果香, 蜂蜜,

酸質: 柑橘酸, 酒石酸, 甘甜, 活潑的果酸, 柳橙汽水味

complex 複雜度與other其他: 非常複雜多變化, 朦朧有厚度的口感, 及奇特的風味水果酒, 餘韻長非常甜,

整體評語：巴拿馬蜜處理豆香氣好像一個塵封的水果酒甕一開封就可讓你維到陣陣發酵酒香，沉沉悠悠但香氣直上的風格是非常獨特少見的巴拿馬咖啡。