目前分類:非洲咖啡 (117)

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在衣索比亞水洗豆會在名稱後頭加上 G1G2來做區別(G1較為優質),咖啡櫻桃採收完成後立即去除果皮果肉,然後將咖啡豆放入水中發酵以除去果膠層,這過程需要幾個小時,這個過程必須密切掌握如果稍有失誤,咖啡豆就會有劣質的風味產生,發酵完成後,咖啡豆會經由一道長長有高低落差的水槽徹底清除果膠層,過程中如有瑕疵豆和異物也會一併清除,之後,咖啡豆會在乾燥床上做乾燥,此時一樣需要密切注意,每隔幾小時就翻動一次,以確保乾燥過程完整。這就是整個水洗豆的過程。


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衣索匹亞是咖啡最早發現的國家,在咖啡的品質與產量上都是最重要的生產大國,每年產量約為35萬噸,全國約1500萬人從事此行業,9成以上都屬於小咖啡農,聯合合作社是數個至數十個農夫共同組成以利銷售的窗口。

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古代咖啡被當作烏干達戰士進入戰場前必須要咀嚼的,因為戰士相信會帶給他們勇氣與勝利,現今科學證明這是咖啡因作祟的關係。


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肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家,1900年咖啡從英國引進,咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年才有現今肯亞最出色的SL28SL34 的波旁種,全部採水處理法,分級採AA PLUSAAAB制度但這只是顆粒大小均勻度的區隔不代表品質的差異,優質的海拔高度在42006800英尺 上,2009~2010年由於全球暖化與病變的影響,產量減少始得價格高漲,之後精品咖啡持續上漲與肯亞咖啡無可取代的黑苺風味,使得好的肯亞豆居高價不下,因此直達咖啡以購買品質更棒的肯亞豆為首選,咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸,一年可以採收2次,4~6月是次產季,10~12月是主產季豐收的季節。

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operation Cherrie Red「紅櫻桃行動」(ORC)是提升小規模農場品質的專案,主要目的在鼓勵豆農並帶给烘培者驚喜,荷蘭最大咖啡豆商Trabocca於收成季節前邀請所有衣索比亞的農場為其生產小批量約1500-3000公斤(25~50)的豆子,婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃,這對煮出來的咖啡風味有很大的差異,所以細心眼力好又願意勤勞的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計畫的重要推手。


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盧安達位在非洲內陸的中心地帶,咖啡1904年由德國傳教士引進,1930年起因為咖啡是鄉村農家唯一可以賺取收入的作物,因此種植開始蓬勃發展,不論是3-6月間收成的阿拉比卡還是5-6月間收成的羅布斯塔,政府鼓勵實際上是命令,生產低品質高產量的咖啡,即使品質不佳對當時的經濟還是有幫助,因為這是少數可以賺取現金的作物,但隨著全球咖啡的競爭,繼續推動出口低品質的政策勢必要做改變。


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肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家,1900年咖啡從英國引進,咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年才有現今肯亞最出色的SL28SL34 的波旁種,全部採水處理法,分級採AA PLUSAAAB制度但這只是顆粒大小均勻度的區隔不代表品質的差異,優質的海拔高度在42006800英尺 上,2009~2010年由於全球暖化與病變的影響,產量減少始得價格高漲,之後精品咖啡持續上漲與肯亞咖啡無可取代的黑苺風味,使得好的肯亞豆居高價不下,因此直達咖啡以購買品質更棒的肯亞豆為首選,咖啡豆較大顆有高亢的酒香黑莓酸,一年可以採收2次,4~6月是次產季,10~12月是主產季豐收的季節。

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