honey-processing  

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Yemen  

葉門Haraaz哈娜思是北部9個生產咖啡的小產地,咖啡都種植在梯田上,沒有資料可查證的野生品種,這支豆子有甚麼特別的呢? Haraaz 是專門為單一豆商出產的小批量摩卡,咖啡商僅向豆農買進成熟的紅色咖啡櫻桃,而不是一般已經做過乾燥處理,不知已經採收多久的咖啡豆莢,然後放在乾燥床上曬乾約3到4周,沒有舊存貨品質,很差的南部葉門摩卡腐敗味刻版印象,這是最新鮮的葉門摩卡,是客製化的葉門咖啡。

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Harasi是從鄰近伊詩瑪莉的一個小咖啡產區,事實上他們的咖啡常被當成伊詩瑪莉販售,區域都是高聳荒涼的地形,所有的咖啡生長在梯田中,這是多麼神奇的景緻,高山上有綠洲種微量毒品的咖特草與少少的咖啡,運輸是驢子,這是一個有趣的點,香氣乾淨,但是還是充滿著山羊的氣味,葉門咖啡任誰都不想買到乾淨如衣索匹亞的日曬豆。

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葉門6  

葉門很有可能是全世界第一個以咖啡為現金作物的國家,傳說咖啡在6世紀時回教蘇菲派的朝聖者由衣索比亞引進,葉門的咖啡文化有別於其他地區,出口商不直接向農場購買,而是向中間的大盤通路商進貨,當地大盤通路商收到的咖啡都是含有豆莢的,是整顆曬乾的咖啡櫻桃通常是存放在地窖裡,而世人所喜愛葉門咖啡的特殊風味或許就是來自他們古老的貿易方式,葉門的咖啡農並未受害於透過大盤通路商的交易方式,主要原因是當地的咖啡栽種土地有限再加上高緯度和水資源有限使其產量非常稀少,而葉門咖啡的需求又非常高,使葉門咖啡價格居高不下。 

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摩卡咖啡最正確的拼法應該是Al-Mahka,這是阿拉伯文的拼法,不過最終仍以在麻袋上看到的為正確拼法 Mocca或Mocha,不管一些命名與拼法的瑣事葉門咖啡是世界上最獨特又昂貴的咖啡,整體風格來說【狂野】或【自然】咖啡風味且帶土味複雜度極高,對某些人來說是香料氣息刺鼻,但不論如何你一定要找個時間試一下,從直達咖啡購買的幾款頂級葉門咖啡中你一定會發現非常喜歡這種獨特的咖啡,如果你也深深地愛上他那將是一個全新咖啡歷程的開始。

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摩卡咖啡最正確的拼法應該是Al-Mahka,這是阿拉伯文的拼法,不過最終仍以在麻袋上看到的為正確拼法 Mocca或Mocha,不管一些命名與拼法的瑣事葉門咖啡是世界上最獨特又昂貴的咖啡,整體風格來說【狂野】或【自然】咖啡風味且帶土味複雜度極高,對某些人來說是香料氣息刺鼻,但不論如何你一定要找個時間試一下,從直達咖啡購買的幾款頂級葉門咖啡中你一定會發現非常喜歡這種獨特的咖啡,如果你也深深地愛上他那將是一個全新咖啡歷程的開始。

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葉門  

就事實上來看葉門位在亞洲大陸的阿拉伯半島上,但是離非洲非常近只要越過紅海和亞丁灣Gulf of Aden就到了,然而其他阿拉伯國家沒有生產咖啡,所以世人便將葉門咖啡歸為北非洲咖啡家族的一員。那甚麼是葉門摩卡呢?摩卡是葉門咖啡的出口港,因為在咖啡貿易歷史上要將所有極小的次產區做命名有一定的難度,即使這些微不足道的小產區出產的咖啡確實非常出色,所以用輸出地為名附近包含東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地,現今摩卡港早已淤積消失,很多伊索比亞的日曬豆也自命名為摩卡如我們熟知的哈拉摩卡等,我想這是因為它的風味與葉門咖啡有些許共同的特色。

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肯亞  

肯亞是生產優良咖啡豆的模範國家,1900年咖啡從英國引進,咖啡樹種只有傳統的阿拉比卡直到1950年才有現今肯亞最出色的SL28 SL34 的波旁種,全部採水處理法,有少數的日曬豆。

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肯亞日曬豆  肯亞紅櫻桃(Red Cherry )是一個採收的時間,代表這個咖啡收成是全部紅色的階段,跟衣索匹亞一樣代表著讓,種植者都一些收入,烘焙者多一點樂趣,使用更多一點味蕾的嘗試,現在全球只要生產精品豆都要是<紅櫻桃>各國推展的珍珠計畫,微笑計畫等,說穿了就是紅櫻桃紅色的果子才要採收。

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